Look book RГ©frigГ©rateur: Dana Cowin

A un dГ®ner rГ©cent, Dana Cowin, l'Г©diteur en chef de longue date Aliments Du vin,В dГ©cidГ© de concocter une sauce tomate et les pГўtes de piment corГ©enne, avec une graine de moutarde le gombo et l'oignon cippolini sautГ©s et un chou-fleur, navet japonais, et salade de pommes hachГ©es pour ses clients.

Et le croiriez-vous, elle l'habitude d'ГЄtre un cuisinier terrible?

Cowin admet avoir ruinГ© chaque type de nourriture dans le passГ©-du poulet et du poisson Г  pain et vissage chaque technique-gril, au grilloir, et l'Г©bullition, ce qui pourrait venir comme une surprise car comment son travail de jour est d'Г©diter un magazine sur les aliments les plus dГ©licieux et les vins .

Son nouveau livre,В MAГЋTRISER mes erreurs dans la cuisine: apprendre Г  cuisiner avec 65 grands chefs et plus de 100 recettes dГ©licieuses, raconte son voyage de recommencer dans la cuisine et apprendre Г  cuisiner avec certains des meilleurs chefs de Eric Ripert du Bernardin et Seamus Mullen TertuliaВ Г  Mario Batali.

MalgrГ© son statut de haut-profil culinaire, "Pas de chef avait jamais dit,« Voulez-vous venir cuisiner avec moi? »Je pense que ce qu'ils font est un miracle», dit Colin. "Je voulais tout savoir."

Donc, avec sa dose de Humble Pie, Cowin est maintenant conseils qui vous aideront vos compétences de cuisine, trop acquis. (Comme pourquoi vous devriez doubler vos casseroles lors du rôtissage légumes.) Voici un regard à l'intérieur du réfrigérateur et du gourmand ultime habitudes-de ce qu'elle jus et pourquoi elle se cache la salsa pourquoi Cowin ne peut pas résister achats comme une femme au foyer française. -Molly Gallagher

Pensez-vous qu'il est diffГ©rent d'Г©crire sur et goГ»ter la nourriture que de savoir comment le faire cuire? Il est diffГ©rent de 100 pour cent. Chacun apprend de l'autre. AprГЁs avoir mangГ© autant que je l'ai mangГ© et Г  tant de grands restaurants, je dois un grand sens de combinaisons de saveurs et de plats que je pourrais vouloir rГ©pliquer. Je suis constamment essayer de nouvelles choses comme un mangeur. Cela me fait un peu plus aventureux et me fait un peu plus confiants en tant que cuisinier.

On dirait qu'il ya des tonnes de lГ©gumes dans les bacs Г  lГ©gumes. Г‰tiez-vous faire quelque chose en particulier? Je dois un peu d'un problГЁme. Mon problГЁme est que je ne peux pas aller au marchГ© des agriculteurs sans avoir Г  acheter des lГ©gumes. Je suis allГ© Г  Daisy Hill Farm, qui est hors de la ville, je vis la courge musquГ©e et je devais l'acheter. Je devais pas de plans pour elle. Il ya ces navets Tokyo magnifiques, aussi, et les oignons cipollini, je eu aucun besoin rГ©el pour eux non plus. Mais je ne viens pas Г  travers eux que souvent. Je devais les acheter. Il ya un marchГ© de producteurs juste Г  l'extГ©rieur de ma maison Г  New York, aussi. Il est presque comme si les pourparlers de produits alimentaires vers moi et me demande de prendre Г  la maison.

Eh bien, je suis sГ»r que votre produit a trouvГ© un bon foyer. Est-il important pour vous de faire des emplettes par le calendrier de kiosque de la ferme? Il est pas important pour mon travail que je fais cuire, mais il est important pour mon travail que si je cuisine, je cuisine toujours honnГЄtement, au niveau local, et avec les saisons. Je aime cuisiner avec de grands ingrГ©dients et ne pas faire beaucoup pour eux.

Avez-vous jamais jardin? Oui, nous avons un jardin Г  la maison hors de la ville. Je fais des erreurs dans la cuisine et le jardin. Mon fils de 11 ans a augmentГ© d'un jardin de la salsa avec 1.000 poivrons cette annГ©e. DerriГЁre le lait dans mon frigo il ya un pot de salsa incendiaire. Je dois le cacher, afin que personne ne attrape accidentellement.

Ha, qui est gГ©nial. Avez-vous jamais faire du jus? Nous sommes des fanatiques de jus. VoilГ  ce que l'ananas et la papaye sont pour. Mon mari, ma fille et mon fils aiment Г  faire du jus. Nous avons un presse-agrumes Г  la main ... et un mГ©langeur. Nous allons mettre l'ananas hachГ©-up, la papaye, la fraise et la banane en.

Cela semble délicieux. Y at-il des leçons de chefs vous sentez que vous utilisez le plus souvent? Oui, par exemple, une chose qui est arrivé à moi dans le passé était quand je ferais légumes rôtis, les fonds seraient brûler avant les sommets. Avril Bloomfield [de The Spotted Pig et la salle Breslin] m'a dit de doubler mon bac, de sorte que vous dévier la chaleur et réduire à chauffer les légumes.

Elle recommande Г©galement de les faire cuire avec du thym ail balsamique premier avant de le mettre dans le four. Tout ce que je l'ai appris a fait la nourriture tellement plus dГ©licieux.

Je vais devoir essayer que l'ASAP! Où vous ne magasin d'alimentation dans la ville? Je suis dans une Mecque de la nourriture sur le Upper West Side, il ya Zabar, Fairway. Parfois, je fais les courses comme une femme au foyer française: Je vais prendre le prosciutto pour la semaine à un endroit, je vais aller à Barney Green Grass, puis jus génération, et puis aller au marché vert et être sûr que je dois challah pour la semaine. Je ne me dérange pas de faire des arrêts spécifiques pour des choses spécifiques.

Cela ressemble Г  une belle routine. Ce qui est dans le Tupperware? Ma fille est devenue un fabricant de soupe. Ce sont deux stocks-ci est un bouillon de lГ©gumes et l'autre est un bouillon de poulet.

Quelle a Г©tГ© votre dГ®ner le plus rГ©cent et qu'avez-vous fait? Le repas le plus rГ©cent que je faisais Г©tait avec ma fille. Nous invitГ© des amis et a eu un cuisinier-off. Nous avions chacun les mГЄmes ingrГ©dients-pГўtes, aubergine, la tomate et le fromage.

Elle a fait des lasagnes et je fait une sauce tomate vraiment robuste et ajoutГ© une pГўte de chili corГ©enne, donc il y avait une saveur umami Г  elle. Je ne l'utilise le fromage. Ma fille les nouilles cuites dans un bouillon de lГ©gumes, et elle en couches avec de la sauce tomate et l'aubergine.

Je suis un cuisinier assez rapide, donc je aussi fait une graine de moutarde de gombo et l'oignon cippolini sautГ©s et un chou-fleur, navet japonais, et la pomme hachГ©e salade. Elle a remportГ© le cuisinier-off. Les dГ©gustateurs ont pensГ© qu'elle a immense crГ©ativitГ©. Elle a remportГ© dans la cuisine.

Pour plus d'informations, visitez foodandwine.com et vГ©rifier MAГЋTRISER mes erreurs dans la cuisine: apprendre Г  cuisiner avec 65 grands chefs et plus de 100 recettes dГ©licieuses