Look book RГ©frigГ©rateur: Brad Farmerie

Chef de Brad Farmerie prГ©side les diverses cuisines de l'Hospitality Group Avroko, du centre-ville de New York hotspots publics et Saxon + libГ©ration conditionnelle Г  la Thomas Г  Napa.

«Tous les restaurants ont un style lГ©gГЁrement diffГ©rent, mais la seule chose qui tisse son chemin Г  travers est qu'il ya une lГ©gГЁretГ© Г  elle," dit-il, de son style culinaire. «Je ne l'utilise pas tout beurre ou de crГЁme, et je tiens Г  incorporer saveurs et d'Г©pices asiatiques, qu'ils soient ou non dГ©tectable." (Pensez pops de saveur comme le miso et piments marinГ©s.)

ГЂ la maison, oГ№ il partage son frigo Clinton Hill avec sa femme, Jocelyn, et leurs deux enfants, six et trois ans, le thГЁme se poursuit, et il tend Г  cuisiner vГ©gГ©tarien le plus souvent.

«Je adore ce style de cuisine et les saveurs», dit-il. "Lors de la cuisson Г  la maison, bien souvent, vous voulez quelque chose qui est rapide, et les lГ©gumes en gГ©nГ©ral faire un repas plus rapide, et les bienfaits pour la santГ© sont Г©normes."

Voici un coup d'oeil Г  des habitudes de cuisine personnels de Farmerie, qu'il soit gagnant Menu inspiration dans les carottes de carbonisation accidentellement, nettoyer avec le Dr Junger, ou grignoter sur le cГ©lГЁbre beurre d'arachide fait maison de son fils.

Donc, sur la cuisine vГ©gГ©tarienne Г  la maison. Ce qui est avec ce gГ©ant morceau de viande? [Rires] Ma femme et moi manger vГ©gГ©tarien environ 75 pour cent du temps, et honnГЄtement je ne manger de la viande rouge une fois toutes les deux semaines ou plus. Mais quand je fais, je tiens Г  vous assurer qu'il est quelque chose d'incroyable. Je ne veux pas perdre sur le boeuf hachГ© brut. Ce sont des steaks que je ramenГ© de Saxon + libГ©rations conditionnelles. Г‰videmment, je suis partial, mais nous avons l'une des meilleures viandes il. Nous obtenons de Pat LaFrieda. VoilГ  une entrecГґte vieilli Г  sec de 28 jours. L'Г©tГ© dernier, ma femme m'a fait une grille appelГ©e Big Green Egg. Nous avions des amis plus, donc nous avons grillГ© ceux en place.

Um, le Big Green Egg? Oui, il est comme un grill et un fumeur en un! Curieusement, le Big Green Egg Г©tait ce qui m'a donnГ© l'inspiration pour les carrrots carbonisГ©s sur Juin menu dГ©gustation vГ©gГ©tarien publique. Je jetai tous ces carottes sur et sorte de oubliГ© eux, et quand je l'ai ouvert ils Г©taient tous noircis. Donc, je mangeais un, et il Г©tait incroyable! Il vient intensifiГ© cette belle saveur douce.

Je suis tellement heureux d'entendre les chefs brГ»lent les choses trop! Je vois que vous avez toutes sortes de laits non laitiers et des crГЁmes. ГЉtes-vous sans produits laitiers? VoilГ  juste une chose rГ©cente. Nettoie ne sont pas ma chose normale, mais je ne le programme Clean du Dr Junger. Fondamentalement Jocelyn voulait le faire, et je l'ai fait pour lui donner un soutien moral. Et je rГ©alise que je suis beaucoup moins encombrГ© si je mange moins laitiГЁre. Je ne suis pas complГЁtement Г©teint. Le fromage est un de mes vices, je suppose que vous pourriez dire. Je l'ai toujours fromage feta dans mon frigo parce que je pense que la saveur piquante peut vraiment ragaillardir alimentaire.

Convenu. Quelle est l'histoire derriГЁre le beurre d'arachide marquГ© Г  la main? Il est cГ©lГЁbre recette-une partie miel cacahuГЁtes grillГ©es de mon fils et les arachides rГ©guliers d'une partie. Il aime faire lui-mГЄme, et il est vraiment mignon qu'il tire les ingrГ©dients tout-deux d'entre eux-out et se tient sur un tabouret et le fait avec ma femme.

Un chef dans la fabrication! VoilГ  un bol de cerises magnifique. Sont-ils un favori de la famille? Mes enfants labourent seulement Г  travers des baies et des cerises. Ils vont nous manger dans la maison et la maison avec eux. Il est une grande partie de leurs collations et des petits-dГ©jeuners. Je ne sais pas si vous pouvez le voir, mais il ya sans doute des framboises et des bleuets et les fraises ainsi.

Qu'est-ce que vous utilisez le miso organique? Je tente de le cacher dans des lots de la nourriture des enfants. Je pense que cela renforce vraiment la saveur et il est idГ©al pour la digestion et de la santГ©, de sorte que mГЄme si je fais de la soupe de poulet je vais jeter une cuillerГ©e. Je fis une tortilla de style espagnol avec beaucoup de lГ©gumes en elle le week-end et nous allons ajouter le miso et le harissa Г  Mayo, et voilГ  une belle condiment. On dirait vraiment de fantaisie, mГЄme si son simple.

Vous ГЄtes un fan de condiments alors? Nous avons une tonne de sauces et les choses marinГ©s et que est super important car il vous permet d'ajouter quelques petites choses Г  donner Г  cette pop Г  la nourriture, que ce soit un pop pop acide ou salГ©, et juste crГ©er des choses Г  la volГ©e. Donc, les choses comme les piments marinГ©s, une sorte de pesto, tomates sГ©chГ©es, les cГўpres. Je pense que les gens devraient stocker ceux-ci, il est la pierre angulaire de cuisiner Г  la maison. Il vous permet d'obtenir de fantaisie trГЁs rapidement. -Lisa Elaine Held

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