Asperges blanches et bleues de pommes de terre: les variations de couleur de lГ©gumes expliquГ©s

Qu'est-ce qui se passe avec ce que les asperges blanches bizarre et le néon violet chou-fleur? Croyez-le ou non, c'est l'agriculture créatrice au travail - et de ne rien avoir à faire avec des modifications génétiques ou des additifs. Nous avons étudié la science derrière ces phénomènes naturels, en examinant à quel point les différentes variétés de couleurs diffèrent dans la façon dont ils sont cultivés, leur nutrition et leur goût.

Pommes de terre violettes et bleues

Vous savez, ces puces bleu de pommes de terre lumineux impressionnants Jet Blue sert sur ses vols? La sociГ©tГ© Terra Chip utilise des pommes de terre qui a vraiment commencer que le bleu. La couleur vive que vous voyez dans les pommes de terre violettes et bleues est due Г  des pigments sains connus comme les carotГ©noГЇdes et les flavonoГЇdes, qui sont associГ©s Г  un risque rГ©duit de cancer et un taux de mortalitГ© infГ©rieur de nombreuses maladies.

Alors que toutes les pommes de terre sont nutritifs - ils sont une bonne source de glucides complexes, de potassium, de vitamine C, l'acide folique et de fer - les plus colorГ©s contiennent la plus grande quantitГ© de carotГ©noГЇdes et des flavonoГЇdes. Ces blue chips Terra obtenir leur couleur fraГ®che des flavonoГЇdes en particulier. Selon Whole Foods, le plus sombre de la chair jaune fГ©culents de la pomme de terre jaune, la plus grande quantitГ© de carotГ©noГЇdes, dont le bГЄta-carotГЁne - et dans certains cas, la lutГ©ine.

Asperges blanches

Vous avez peut-ГЄtre remarquГ© tiges fantГґmes blanc d'asperges au marchГ© avant. Il ressemble exactement le mГЄme que son homologue vert, mais pour la couleur - et nutritionnellement, ils sont trГЁs similaires. Bien que des Г©tudes ont montrГ© asperges blanches peuvent contenir moins d'antioxydants que le vert, les deux types sont une trГЁs bonne source de protГ©ines, de vitamines A et C, de folate et de potassium.

Asperges blanches obtient sa couleur - ou son absence - de l'étrange façon il est cultivé: Il est couvert de paillis et de plastique pour bloquer tous les rayons du soleil, de sorte que la photosynthèse ne se produit jamais et la chlorophylle pigment de la récolte jamais absorbe assez de soleil pour la transformer vert.

Alors que le goГ»t de ces deux variГ©tГ©s d'asperges est comparable, l'asperge blanche a une saveur un peu plus dГ©licate, avec une peau plus Г©paisse amГЁre.

Orange et le chou-fleur pourpre

Г‰leveurs de chou-fleur assez rГ©cemment dГ©couvert un moyen de modifier radicalement la couleur du lГ©gume gГ©nГ©tiquement sans le modifier. Il a fallu des dГ©cennies, mais ils ont utilisГ© la reproduction sГ©lective traditionnelle pour produire les variГ©tГ©s orange et violet inhabituellement vives vous avez probablement vu dans les magasins.

Et chou-fleur orange pourpre goГ»t gГ©nГ©ralement les mГЄmes que blanc, mais les diffГ©rentes variГ©tГ©s varient en nutriments. Une partie de la raison pour le chou-fleur orange est orange est parce qu'il contient une concentration Г©levГ©e de bГЄta-carotГЁne, une forme de vitamine A contenue dans les carottes, les citrouilles et les patates douces qui favorise une peau saine. En effet, la variГ©tГ© d'orange contient 25 fois la quantitГ© de bГЄta-carotГЁne trouvГ© dans la variГ©tГ© blanche normale.

Tomates anciennes colorГ©es

Si vous avez dГ©jГ  Г©tГ© Г  un marchГ© de producteurs, vous avez remarquГ© que tomates anciennes ressemblent Г  peine ceux que vous voyez dans l'Г©picerie - ils sont les formes et tailles bizarres, et ils viennent dans une gamme de couleurs. Comme vous l'aurez devinГ©, cela est parce que l'industrie alimentaire de masse rГ©alisГ© que les consommateurs prГ©fГЁrent «jolie», de sorte qu'ils ont modifiГ© leurs tomates Г  regarder comme parfaitement ronde et comme un rouge intense que possible.

Afin de produire des tomates avec cette couleur rouge vif, les Г©leveurs de tomates eux Г©levГ©s avec un gГЁne spГ©cifique - malheureusement, ce gГЁne diminue aussi la saveur et les rГ©sultats dans des concentrations plus faibles de carotГ©noГЇdes de tomates.

Ceci est encore une autre raison - en plus faible coГ»t, des produits bio et aider les agriculteurs locaux - pour aller au marchГ© des agriculteurs. Tomates Heirloom pourraient ne pas ГЄtre aussi parfait, mais ils offrent plus de saveur et de bienfaits pour la santГ©.

Vert, rouge, orange poivrons jaunes

Nous voulons toujours saisir les beaux poivrons rouges, orange et jaune lorsque vous magasinez pour des ingrГ©dients pour le dГ®ner, mais nous nous retrouvons si souvent avec poivrons verts Г  cause du prix. Il se trouve qu'il ya une raison trГЁs logique poivrons verts sont moins chers que leurs homologues colorГ©s: Ils ne prennent pas autant de temps pour se dГ©velopper.

La raison poivrons viennent en diffГ©rentes couleurs est parce qu'ils sont rГ©coltГ©es Г  des moments diffГ©rents, selon Whole Foods. Les poivrons verts sont cueillis Г  partir de la plante avant qu'ils ne soient mГ»rs. Si Г  gauche sur la plante, ils changent habituellement jaune-orange puis rouge.

Ceci explique Г©galement la lГ©gГЁre diffГ©rence dans le goГ»t. Parce que le contenu en sucre augmente du poivre au fruit mГ»rit sur la plante, les variГ©tГ©s vertes sont les moins sucrГ© et avoir une plus nette, presque amer, le goГ»t.

Tous les quatre couleurs ont leurs propres avantages nutritionnels: Les poivrons verts sont emballГ©s avec poivrons jaunes en chlorophylle contiennent beaucoup de lutГ©ine et de zГ©axanthine poivrons orange carotenoids- offrir alpha, bГЄta et les poivrons Gamm-carotene- et rouges fournissent lycopГЁne et astaxanthine (deux autres carotГ©noГЇdes ).