Quel est notre «cinquiГЁme goГ»t» et comment pourrait-il nous faire sentir rassasiГ© plus vite?
ProgrГЁs dans la recherche du goГ»t et comment elle affecte l'appГ©tit et la satisfaction de ce que nous mangeons signifie que sucrГ©, salГ©, amer et l'acide ont un nouveau partenaire - umami.
Umami est le "cinquiГЁme goГ»t" que les chercheurs ont rГ©cemment dГ©couvert affecte aussi combien nous mangeons et combien nous sommes heureux avec cette nourriture.
Une Г©tude publiГ©e dans L'American Journal of Clinical Nutrition constatГ© que une «cinquiГЁme goГ»t, la saveur umami, augmente l'appГ©tit et la satisfaction post-consommation. Umami est communГ©ment trouvГ©e dans le glutamate monosodique, ou GMS. Les chercheurs ont constatГ© que les gens mangeaient moins, se sentait plein pour une pГ©riode de temps plus longue et apprГ©ciГ© l'expГ©rience de manger plus quand MSG a Г©tГ© combinГ©e avec une protГ©ine dans une soupe. Pour l'Г©tude, les sujets ont mangГ© soit une soupe Г haute teneur en protГ©ines MSG ou un sans MSG, puis quelques heures plus tard reГ§u un autre repas Г consommer. Ce dernier groupe a mangГ© moins et dГ©clarГ© ГЄtre rassasiГ© plus longtemps, selon l'Г©tude.
Umami est un goГ»t abstraite utilisГ©e principalement dans la cuisine japonaise ou chinoise, les lГ©gumes en conserve et les soupes, les aliments transformГ©s ou lorsque la protГ©ine est cuit ou fermentГ©. Fondamentalement, son glutamate dГ©composГ©, qui est ce que MSG est. Son goГ»t est associГ© plus Г©troitement Г la sarriette qu'avec salГ© ou amer, et il est difficile de dГ©terminer quand il est prГ©sent dans les aliments. La recherche de l'umami, tout semblable Г des Г©tudes antГ©rieures qui concluent que le goГ»t est liГ© Г l'appГ©tit, fait partie de l'image plus grande que la consommation alimentaire est dГ©clenchГ©e par les saveurs que nous avons le goГ»t.
La science Tasty
Umami a dГ©routГ© les gourmets et les scientifiques depuis plus de 100 ans. Pour une grande partie de cette pГ©riode, son goГ»t Г©tait au-delГ de la description et donc la satisfaction ressentie lorsque consommГ©e a Г©tГ© radiГ© comme Г©tant dans sa tГЄte. Plus important encore, l'umami est le goГ»t que les chefs utilisent souvent acclamГ© par la critique.
Nous comprenons si vous ГЄtes confus. Il semble que le glutamate, si appelГ© umami ou MSG, a une bataille de la marque passe. MSG - qui est liГ© au paresseux, cuisson trop transformГ©s, la surconsommation et une litanie de problГЁmes de santГ© (y compris les maux de tГЄte, maux d'estomac, des nausГ©es, des sueurs, accГ©lГ©ration du rythme cardiaque, des douleurs thoraciques, des engourdissements et gГ©nГ©ralement juste maladie) - est quelque chose redoutГ©e par le public en gГ©nГ©ral. Umami, d'autre part, est cГ©lГ©brГ© par les gourmets comme une saveur souhaitable qui est astucieusement appliquГ©es Г un plat. Encore confus? Nous aussi - MSG est un additif nocif ou un avant-goГ»t de la saveur enrichissant, en fonction de ce que la recherche que vous lisez.