L'industrie alimentaire peut gГ©rer notre dГ©pendance au chou frisГ©?

Produire va dans et hors de style, tout comme les jeans skinny. Mais le chou frisГ©, paraГ®t-il, est lГ  pour rester.

MalgrГ© les proclamations de feuilles de pissenlit et de chou que la prochaine chou frisГ©, les consommateurs ne sont tout simplement pas l'acheter. Ils veulent que leur toscane et Curly et Rouge russe, et ils le veulent et en salades juiced et massГ©. Et ils le veulent tous. unique. jour.

Le rough-autour-le-bords vert a maintenant sa propre collection de recette SM-inspirГ©, 50 Nuances de Kale (doit ГЄtre le nutriment densitГ© de super-sexy). Et selon Le New York Times,В socialites ne daignera pas visiter un Г©tablissement ou soirГ©e oГ№ le chou est pas dГ©jГ  sur la liste. "Pour quelque raison quand vous aller Г  un restaurant et ils ont une salade de chou sur le menu, vous acceptez automatiquement qu'il est un endroit frais," dit l'un DJ Les fois.

Alors, oГ№ est tout cela chou venant? Dans la cuisine et dans les champs, les propriГ©taires de restaurant et les agriculteurs travaillent loin de trouver comment suivre la demande de chou. Ici, quelques-uns rГ©flГ©chir sur leur relation avec le vert convoitГ©. -Lisa Elaine Held

Maury Rubin, City Bakery

Autour de 14 heures, aujourd'hui, je suis dans la cuisine parler le chou frisГ©, le chou frisГ© et l'approvisionnement, et le manque de clientГЁle de chou frisГ©, le chou frisГ© et les prix du marchГ©, et le chou frisГ© gougers gros, et de dire Г  quelqu'un que nous Г©tions dans une autre saison pleine de dГ©sir intense Voulez-vous de chou toscane, qu'il n'y avait aucun mouvement de recul sur elle encore, et que l'annГ©e prochaine serait autre chose dГ©loger. (Mercy, la misГ©ricorde, s'il vous plaГ®t laissez cela est vrai.)

Mon secret tranquille ici est que nous avons eu tout le chou frisГ©, nous avons voulu cette annГ©e, mais cela est parce que le volume de notre consommation est si grande (je dis humblement). Nous avons plusieurs agriculteurs de Greenmarket que les fournisseurs qui regardent sГ©rieusement le dos de chou frisГ© et de nous tenir trГЁs bien approvisionnГ©.

Chris Ronis, Northern Spy Co.

La Kale Salade outsells tous nos Г©lГ©ments de menu au moins quatre fois. Nous vendons plus de 1.000 salades de chou frisГ© par semaine. Nous passons par 10 cas minimum une semaine.

Jusqu'Г  rГ©cemment, avec la popularitГ© dГ©mesurГ©e de chou, il n'a pas Г©tГ© quelque chose agriculteurs augmenteraient gГ©nГ©ralement en haute saison. Il ya trois ans, dans les mois d'Г©tГ©, il Г©tait plus difficile de trouver de bonnes quantitГ©s de chou nous voulions, ce qui est le chou frisГ© ou Lacinato toscane. Cependant, nous avons certainement vu qu'il ya plus chou disponible dГЁs maintenant en raison de son utilisation gГ©nГ©ralisГ©e sur les menus autour de la ville. En plus de chou toscane, nous mГ©langeons aussi dans le chou frisГ© et quand nous ne pouvons pas obtenir assez de Toscane, nous augmentons la quantitГ© de bouclГ©s ou trouver d'autres variГ©tГ©s adaptГ©es.

Benay Vynerib, Bougie 79

Kale est grand pour nous. Nous avons une salade de chou dans les trois restaurants (79 Bougie, Candle Cafe, Candle Cafe Ouest), et il est notre best-seller à tous les trois. Nous avons aussi un verre au Candle 79, Angel Elixir, ce est mélangé avec le chou frisé, la banane, pamplemousse, et de la glace. Angel (le chef exécutif) a créé quand il est allé sur un coup de pied de la santé, et les gens amour ce.

À 79 ans seulement, nous allons à travers 10 cas par semaine, et il ya 24 grappes dans un cas. Cela fait beaucoup de chou. Ange n'a pas de problème de sourcing, cependant. Nous avons appelé les agriculteurs et leur avons demandé pourquoi, et ils ont dit que parce qu'il ya tellement plus de la demande, ils sont juste la plantation de plus en plus. Les prix ne reçoivent plus élevé en été à cause de la chaleur.

Je dois une histoire drГґle, aussi. Quand l'Ange essayГ© il ya plusieurs annГ©es comme un cas particulier, avant qu'il ne soit sur le menu, Tom Wolfe est venu et est devenu trГЁs excitГ©. Il dit: «Je rГЄvais de chou frisГ©, et je me demandais pourquoi plusieurs restaurants ne font pas plus de salades de chou frisГ© ?!"

Ross Franklin, Liquiteria

Au Liquiteria, nous passons par des centaines de livres de chou par jour! Avec la hausse des consommateurs soucieux de leur santГ©, la demande pour le chou est certainement Г©levГ©. Kale est une plante de temps plus frais et est vulnГ©rable Г  chaud, ce qui a un fort impact sur la disponibilitГ© et le prix du chou. Le prix du chou frisГ©, comme les autres produits, fluctue quotidiennement avec des changements dans le temps, ainsi qu'avec sa popularitГ©.