Mary couperet: le chouchou des chefs durable est toujours un Г©tranger aux convives

La Table verte, comme son propriГ©taire, Marie Cleaver, est un peu un secret culinaire. Pas beaucoup de New-Yorkais savent que son petit restaurant intime dans les couloirs bondГ©s de Chelsea Market sert certaines des meilleures cuisines de la ville durable. (MГЄme si d'autres chefs locavore de la ville font.)

Alors que Dan Barber peut ГЄtre porte-parole de fort mouvement de la ferme Г  la table de la ville, son pionnier le plus passionnГ© est Cleaver. La Table Verte fronts son Г©norme cuisine de restauration, Г  partir de laquelle elle court Cleaver Co., la plus rigoureuse (et dГ©licieux) verte, durable entreprise de restauration de la ville. Cleaver de trГЁs influent dans l'industrie-un gourmet gourmand, mais la ce qui manque, ce sont les signes extГ©rieurs d'un haut profil chef-voyantes une salle Г  manger, livre traitent, et la cuisine spectacle. Bien que pas dans son esprit. Cette mГЁre de deux enfants de Brooklyn est beaucoup plus heureuse courir tranquillement son entreprise de penning Г©ditoriaux et conduisant allocutions. Elle est, cependant, mГ©diter sur un livre de cuisine. Et elle a travaillГ© dans les coulisses pour dГ©marrer et gГ©rer une ferme au chef, un programme qui met les marchandises de petits producteurs directement dans les cuisines des restaurants de Manhattan, jusqu'Г  ce qu'il a Г©tГ© vendu Г  Base en Mars.

MarchГ©s verts de Manhattan commencГ© bourdonnement autour du mГЄme temps que Cleaver Co. formГ© en 1981, et Cleaver ont toujours Г©tГ© attirГ©s par des produits locaux. "Il n'a pas toujours Г©tГ© le poison de notre offre-alimentaire alimentaire n'a pas toujours venir emballГ© dans du plastique. Je fais juste ce que je l'ai toujours fait ".

Cleaver n'a jamais étudié la cuisson formellement dans les années 70, le Culinary Institute of America avait tout juste commencer à accepter une poignée de femmes. Au lieu de cela, elle est allée Julie Powell route autodidacte, son chemin à travers la cuisine de Julia Child de Maîtriser l'art de la cuisine française dans la cuisine de sa mère. Cette côte Est Alice Waters premier aiguisé ses couteaux à Eli Zabar EAT (si elle a commencé comme un lave-vaisselle) et a ensuite travaillé pour Giorgio Deluca au Sandwiches, son entreprise peu de temps avant Dean Deluca. Les clients à la E.A.T. a commencé pour lui demander de répondre à leurs dîners Upper East Side, et une entreprise est né-départ de la cuisine dans son cinquième étage de plain-pied sur Mulberry Street.

Alors que Cleaver est sГ©rieux Г  propos de la durabilitГ©, elle est Г©galement pas doctrinaire ou moralisateur. Alors, elle parvient Г  ГЄtre le go-to de fois Alice eau traiteur pour des Г©vГ©nements de New York et d'attirer Г©galement les clients qui ne connaissent pas une rampe de rutabaga, comme les crГ©ateurs de Shorty Awards, les Oscars de Twitter, passe la semaine prochaine. "Je suppose que beaucoup de clients sera tweeting, mais je l'espГЁre qu'ils se souviennent de manger la nourriture," rit Cleaver, qui a un sourire chaleureux et robes dans des vГЄtements drapey Eileen Fisher-style.

Aujourd'hui, le restaurant La Table verte agit comme la classe de Cleaver. «Au dГ©but, ce fut une salle de dГ©gustation pour mes clients de la restauration," dit-elle. "Mais il avait besoin d'ГЄtre un endroit oГ№ les gens pouvaient en apprendre davantage sur la nourriture locale et ce que je fais, mГЄme si elles ne sont pas avoir un Г©vГ©nement traiteur." Vous pouvez baisse pour le dГ©jeuner, le dГ®ner ou le brunch du dimanche, pas de conditions prГ©alables nГ©cessaires et ГЄtre assez certain que vous serez en mesure d'accrocher une table Г  cet Г©tonnant alimentaire durable sous-le-radar.

La Table Verte 5 Ninth Avenue, New York, NY 10011- 212-741-9174- cleaverco.com

Avez-vous dГ©jГ  mangГ© Г  la table verte? S'il vous plaГ®t partagez votre expГ©rience, ici!