Cuisine française sans la viande et le beurre?
Le Plat du Chaud Froid. (Photo: Seriouseats.com)
Il n'y a pas Bourguignon de boeuf dans le menu au récent bistro français de l'East Village. Et même le beurre est difficile à trouver.
Table Verte, une place de jardin invoquant serré sur East 7th Street (en face de Organic Gingersnap) Est le premier végétarien de la ville (et la moitié végétalien) restaurant français.
Ses débuts plus tôt cette année est un développement énorme pour les herbivores, qui probablement jamais imaginé qu'ils seraient en mesure d'apprécier les saveurs de la cuisine française. Le chef de Table Verte Ken Larsen, cependant, dit que le concept fait réellement sens parfait, même si elle est rare. "Chefs français sont vraiment bon à faire des légumes savoureux, ils sont juste généralement utilisés comme garniture ou comme un socle pour une protéine, comme le poisson ou un steak," dit-il.
"Il ya une puretГ© dans un endroit tout entier qui est libre de protГ©ines animales et fonctionne uniquement avec des lГ©gumes," dit Ken Larsen. (Photo: Yelp.com)
Larsen, un triathlète végétalien qui a formé et préparé dans les cuisines et steakhouses français depuis des années, des améliorations légumes au statut de centre de la plaque. Il utilise des produits frais locaux et évite viandes faux comme le seitan et tofu. Et tandis que certains plats ne portent le crémeuse familier, la sensation française de fromage (ie un Gnocchi phénoménale de style parisien aux truffes, sauce à la crème et suisse), les options végétaliens ont souvent tout autant pop.
Par exemple, le cassoulet, un riche, ragoГ»t Г©pais qui est traditionnellement fait avec du porc ou de canard devient, un plat savoureux incroyablement mixte haricot avec les Г©chalotes, l'ail, grillГ©es et d'Г©pices aromatiques comme le cumin, la cardamome et de poudre de chili.
Et Larsen utilise les exhausteurs de goГ»t comme un confit de fenouil, dont il fait avec de l'huile de fenouil, le romarin, le thym, l'ail et l'anis Г©toilГ©, dans de nombreux plats, oГ№ le beurre peut-ГЄtre allГ© avant.
Ainsi vont les autres chefs français emboîter dans un avenir proche? Larsen pense un changement est inévitable. "Tout bon chef a une forte appréciation pour les légumes, et que la demande de plats végétariens intensifie, vous allez voir plus de lui dans toutes les cuisines." -Lisa Elaine Held
Table Verte, 127 East 7th St., entre la premiГЁre et A, East Village, tablevertenyc.com