Comment deux femmes ont contribué à façonner à manger de la ferme à la table


Les gourmands à Chicago ont obtenu un régal récemment grâce au Festival des sciences humaines de Chicago - une soirée avec deux femmes qui ont façonné la culture alimentaire de l'Amérique depuis plus de 40 ans. Apparaissant ensemble à l'Art Institute de Chicago, Ruth Reichl - un écrivain alimentaire, critique et chef - et Alice Waters - chef et propriétaire du restaurant Chez Panisse à Berkeley, Calif. - A discuté de la situation de l'alimentation et de l'impact continu de la de la ferme à la table phénomène.

Reichl et les eaux sont rencontrГ©s dans les annГ©es 1970, lorsque quelques-uns Г©taient prГ©occupГ©s par les origines ou la salubritГ© des ingrГ©dients de cuisine. D'adopter le concept de la ferme Г  la table, Waters a ouvert le dГ©sormais emblГ©matique Chez Panisse, fournir les dГ®neurs avec les ingrГ©dients les plus frais possibles. La philosophie de Waters a contribuГ© Г  ouvrir la voie Г  d'innombrables chefs qui ont suivi ses traces, et elle entend poursuivre ce leadership Г  travers divers projets et programmes axГ©s sur la nourriture.

Voici quelques faits saillants de leur conversation:

  • Plus haute but de Waters est un doozy - libres, des dГ©jeuners sains Г  l'Г©cole pour les enfants Г  travers l'AmГ©rique. En fin des annГ©es 90, les eaux ont commencГ© un partenariat avec une Г©cole de Berkeley selon laquelle les Г©tudiants seraient cultiver de la nourriture dans les jardins, puis apprendre Г  cuisiner, tous dans le cadre d'une journГ©e d'Г©cole ordinaire. Le concept dГ©veloppГ© dans le projet d'Г©cole comestible, qui est maintenant un vaste rГ©seau de programmes de la ferme Г  la table dans les Г©coles Г  travers le monde.

  • Bien que les eaux coule encore Chez Panisse, son assiette est pleine d'autres efforts. Plus rГ©cemment, elle Г©tait Г  Rome, en partenariat avec l'American Academy sur le projet alimentaire durable Rome.

  • Waters a toujours Г©tГ©, et reste, un grand dГ©fenseur de l'agriculture responsable. Elle se fait un point d'apprendre Г  connaГ®tre les agriculteurs qu'elle achГЁte Г , et seulement acheter auprГЁs des agriculteurs qui prennent soin de leurs terres. Bien que les eaux achГЁte ingrГ©dients en masse Chez Panisse, elle encourage les cuisiniers Г  domicile de prendre plus de fiertГ© dans leurs ingrГ©dients en achetant sur les marchГ©s de producteurs locaux.

  • Aujourd'hui, Chez Panisse est un restaurant quatre Г©toiles oГ№ le menu Г  prix fixe vous coГ»ter entre 65 $ Г  100 $ par personne, en fonction de la nuit. Dans les annГ©es 1970, un repas ne coГ»te que 3,75 $.

  • Si les eaux pourraient avoir un dГ®ner de personne Г  Chez Panisse, il serait le prГ©sident Obama.

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