Le Bouddha entre dans un restaurant Г©toilГ© au guide Michelin

Si vous mangez au restaurant et les serveurs ГЄtes sГ©rieux dans les mauvaises herbes, vous pouvez habituellement dire par leurs expressions paniquГ©s, prise de commande-pressГ©, et de l'Г©nergie impatients. Mais si vous ГЄtes Г  manger au restaurant Г©toilГ© Marc Forgione Г  Tribeca, ils pourraient simplement se concentrer sur leur respiration et ensuite livrer votre Blue Moon bar rayГ© avec un mantra sur le cГґtГ©.

D'accord, la partie de mantra est une exagГ©ration, mais le cГ©lГЁbre chef connu pour son temps sur Chef de fer et sa signature mohawk-fait rГ©cemment en place un programme de mГ©ditation du personnel dans son restaurant Г©ponyme, oГ№ il essaie de crГ©er une culture qui encourage une vie Г©quilibrГ©e, un concept qui est assez Г©trangГЁre dans le monde de la restauration.

"Je pense qu'il ya une culture qui commence Г  se reproduire dans le restaurant," dit-il, que nous bavardons prГЁs du restaurant Г  Washington Park Market. «Au lieu de simplement aller dans la rue tous les soirs et se gaspillГ© [aprГЁs le travail]. Peut-ГЄtre qu'il est" CommenГ§ons avec un jour de me concentrer. "

Forgione dit qu'il est sur son propre cheminement spirituel, l'Г©tude et l'exploration de diffГ©rentes pratiques depuis plusieurs annГ©es, et lorsque son directeur gГ©nГ©ral Matthew Conway lui a prГ©sentГ© l'idГ©e d'apporter la mГ©ditation pour le personnel du restaurant, il a sautГ© sur elle.

«Nous avons effectivement eu une sГ©ance il ya environ un mois, oГ№ nous venons de genre de jouГ© une chanson Г  la prГ©-changement [la rГ©union du personnel avant le service de dГ®ner commence]. La chanson a durГ© environ cinq minutes et tout le monde fermГ© les yeux. AprГЁs cette chanson, Je pense que ce vraiment une sorte de a suscitГ© un intГ©rГЄt », dit-il. (Si vous avez dГ©jГ  travaillГ© dans un restaurant, cette image sera sГ©rieusement difficile Г  Г©voquer.)

Donc, ils ont apportГ© dans Lodro Rinzler, un professeur de mГ©ditation Г  l'Institut Shambhala et l'auteur de plusieurs livres, y compris Le Bouddha entre dans un bar. En conjonction avec la sortie de son dernier livre, Le Bouddha entre dans le bureau, Rinzler a commencГ© Г  enseigner la mГ©ditation Г  travers la ville les lieux de travail, mais Marc Forgione est son premier travail de restaurant.

A quoi Г§a ressemble mГ©diter avec un chef cГ©lГЁbre?

Je me suis arrГЄtГ© sur une rГ©cente mercredi Г  11h00, la troisiГЁme semaine de la sГ©rie, en tant que membres du personnel Г©taient ruissellement dans le restaurant, et tout Г©tait calme, sauf pour les sons de travail de prГ©paration Г  la dГ©rive de la cuisine, mГ©langГ© avec des ballades espagnoles .

Le groupe, trois femmes et cinq hommes (dont Forgione et Conway), se dirigea vers Washington Park marchГ© un pГўtГ© de maisons et assis dans un cercle, oГ№ les Rinzler devait d'abord parler de comment leurs pratiques avaient Г©tГ© long Г  venir. Ils relayГ©s les attendus histoires New Yorker de semaines frГ©nГ©tiques quand ils sentaient qu'ils avaient pas le temps de fermer les yeux, d'appartements remplis de boГ®tes qui ne se sentent pas propice Г  la rГ©flexion calme dГ©placer. Mais aussi, des histoires de revenir Г  leur souffle dans des situations stressantes et se sentir sauvГ© d'une fusion, de mieux dormir, de commettre Г  cinq jours de mГ©ditation et de l'accomplissement de six.

Puis nous avons tous fermГ© les yeux ensemble, comme les sons d'enfants qui jouent et les voitures volantes bas Greenwich Avenue planГ©, dans ce qui semblait tout Г  coup comme silence, autour de nous. Si il y avait des clients en colГЁre se plaindre de leur nourriture quelque part, n'importe oГ№, ils Г©taient un million miles away.

Forgione, qui se porte avec un air de calme intГ©rieur qui dГ©fie Cuisine de l'enfer-stГ©rГ©otypes chef inspirГ©, dit que ses propres pratiques spirituelles ont aidГ© Г  apprendre Г  canaliser sa colГЁre, de mieux se concentrer, et de gГ©rer son personnel avec compassion. "Comme je l'ai commencГ© Г  croГ®tre avec plus de restaurants, vous savez, je pense qu'il est trГЁs important de diffuser cette culture dans tout," dit-il. "Quel genre de patron voulez-vous ГЄtre?" -Lisa Elaine Held

Pour plus d'informations, visitez marcforgione.com et chefmarcforgione.com