Turning Japanese: Г©veil alimentaire du chef kobeyaki Brian konopka

Lors de l'ouverture Le Cirque au Bellagio à Las Vegas, New York le chef Brian Konopka, qui a travaillé sur et regarda en forme, a reçu un appel de réveil à partir d'un examen médical annuel: ciel taux de cholestérol élevé.

"Je rГ©alisai que je goГ»tais centaines de sauce de fois par nuit, et qui a ajoutГ© Г  livres de beurre par jour," se souvient-il. "Il Г©tait environ le plus rare, le plus riche nourriture, plus exorbitant vous pourriez mettre sur la plaque», dit Konopka.

Autour de ce temps, un collГЁgue l'a prГ©sentГ© Г  la nourriture japonaise. En dГ©pit d'ГЄtre un diplГґmГ© de l'Institut culinaire de l'AmГ©rique avec une dГ©cennie d'expГ©rience au Cirque, avec un parcours Г  El Bulli et le Parisien Michelin trois Г©toiles L'ArpГЁge, en quelque sorte, il avait jamais eu sushi.

Il a Г©galement se rendre compte que les cuisines criant et hurlant commun Г  quatre Г©toiles n'a pas Г©tГ© motivant son personnel. Il a Г©tГ© juste lui stresse. Donc, il a arrГЄtГ©. "Manger de la nourriture japonaise et le maintien de la graisse corporelle bas, haute Г©nergie, et la positivitГ©," dit-il, "je me suis rendu la nourriture avait beaucoup Г  faire avec elle."

Quand il est retournГ© Г  New York, Konopka a obtenu un emploi de consultant pour le groupe de restaurant japonais. Et quand il a dГ©cidГ© de sortir sa propre bardeau, il ne voulait pas d'ouvrir un lieu avec une scГЁne de bar de nuit et de la nourriture malsaine. Au lieu de cela, il est venu avec Kobeyaki. "Nourriture japonaise Г©tait un nouvel Г©veil," dit-il. «Je pensais, je adore cette nourriture, je peux le faire en bonne santГ©." Il est associГ© avec un chef qui avait Г©tГ© formГ© par les frГЁres japonais et a ouvert le restaurant Octobre dernier.

Maintenant, il peut ressembler Г  un Chipotle japonais, mais les bols alimentaires riz, rouleaux de sushi, des hamburgers et des petits pains Г  ce nord-Chelsea restaurant fast-casual est beaucoup plus aboutie que dans votre commune moyenne quartier de sushi.

Faire des aliments de qualitГ©, avec des ingrГ©dients sГ©lectionnГ©s avec soin, disponibles Г  autant de personnes que possible Г©tait son but. Les deux Г©lГ©ments de menu les plus chГЁres (un rouleau de l'anguille unagi et un crabe bun soft-shell) sont 10,35 $, et des moyens de service au comptoir il n'y a pas besoin de donner un pourboire un serveur.

Il Г©tait une stratГ©gie qui a payГ© endroits hors il a dГ©jГ  Scoutisme pour de nouveaux avant-postes. Et son taux de cholestГ©rol? Il est plus un problГЁme. -Ann Abel

Kobeyaki, 293 Seventh Ave., btwn 26 et 27 m., Chelsea, kobeyaki.com