Look book RГ©frigГ©rateur: peter Berley

Chef de renom Peter Berley fois dirigГ© Angelica de cuisine et de cuisiniers pour des clients privГ©s dans les Hamptons, mais il passe le plus clair de son temps ces jours-ci l'enseignement non-chefs comment faire leurs propres repas, frais et sains.

"Vous ne cessez jamais d'apprendre Г  cuisiner. Il est pas une prescription ou une pilule ou de« ouvrir une boГ®te et ajouter de l'eau et remuer, "dit-il. "Il est une relation Г  l'histoire, Г  vos traditions, de vos Г©motions, et le tissu de votre vie. VoilГ  oГ№ je enseigner Г  partir."

Berley, l'auteur de plusieurs livres de recettes, y compris Le tableau flexitarien, qui sort en livre de poche ce mois-ci, enseigne actuellement Г  l'Institut de l'Г©ducation culinaire et l'Institut Natural Gourmet Г  Manhattan, et a rГ©cemment commencГ© Г  crГ©er des cours en ligne pour le site craftsy.

Et puis il ya les classes qu'il enseigne dans son propre cuisine sur North Fork de Long Island, oГ№ les Г©tudiants se rГ©unissent les lГ©gumes de son jardin luxuriant et d'apprendre Г  faire du pain dans un four Г  bois, tandis que le soleil pГ©nГЁtre par une lucarne. (Cue soupirs citadin.) Il nous a donnГ© un coup d'oeil Г  l'intГ©rieur de ce bon-pour-vous des merveilles culinaires, oГ№ aliments fermentГ©s sont abondantes et le chou frisГ© pousse toute l'annГ©e.

Alors, Г©videmment, nous devons commencer par les poulets. Expliquez! Ce sont des oiseaux de Browder, une ferme appartenant Г  Holly et Chris Browder Mattituck. Leurs poulets sont Г©tonnants: ils sont des oiseaux au pГўturage et certifiГ© biologique. Vous ne pouvez pas obtenir plus libre de gamme que cela. La mienne avait un frottement sec sur eux pour quelques jours, juste du sel kasher et poivre, de sorte que la peau est vraiment sГЁche. Je les ai farci aux herbes, l'ail et le citron, et je ne mets pas tout le gras sur eux. Vous ne devez pas. Je tiens Г  faire haute torrГ©faction de chaleur, mais ceux-ci je l'ai fait faible et lente parce qu'ils sont actifs, les oiseaux plus ГўgГ©s. Je les rГґtir dans le four au feu de bois Г  300 degrГ©s pendant environ trois heures.

Et ce qui est dans le conteneur blanc Г  cГґtГ© des oeufs?В VoilГ  levain. Une grande partie de ma vie est d'enseigner aux gens de faire du pain au levain. Si vous savez comment faire vos propres lГ©gumes de pain et fermenter, vous pouvez crГ©er des agrafes pour vous-mГЄme. Ensuite, vous avez juste besoin d'haricots secs, les viandes fraГ®ches, fruits de mer frais, et vous pouvez vraiment bien manger.

Compris. Je sais que vous êtes dans la super-manger de façon saisonnière, mais que faites-vous pendant ces mois froids d'hiver? Je dois encore le chou dans le jardin maintenant. Le gel ne tue pas le chou frisé si vous couvrez. Je mets en plastique au-dessus, et plus les poireaux et les carottes. Et il ya encore beaucoup de fermes autour, comme Ty Llwyd, trois miles de ma maison. Je reçois tout mon lait, il est brut et les œufs de leur part. Et les rutabagas et le céleri-rave et patates douces et le chou-ils que maintenant. Ils ont une très bonne cave à légumes.

Et les lГ©gumes fermentГ©s vous avez parlГ©? Oui, je dois beaucoup, comme vous pouvez le voir sur la porte. Je mets kimchi et de la choucroute dans mon sous-sol, cornichons et les haricots verts et les piments. Je l'ai toujours tomates en conserve. Je l'ai achetГ© comme 100 livres de tomates biologiques d'une ferme voisine et les conserve. Et puis il ya les fruits de mer-nous sommes dans la saison locale de pГ©toncle en ce moment.

Le Tableau flexitarien: InspirГ©, repas flexibles pour les vГ©gГ©tariens, Meat Lovers, et tous les autresTout cela paraГ®t si idyllique, mais aiment aussi beaucoup de travail. Avez-vous jamais tomber malade de la cuisine? Comme toute chose, vous avez besoin de prendre une pause de toute activitГ©, que ce soit pour jouer de la musique ou l'Г©criture d'un livre, tout ce qui est exigeant. Mais la cuisine est un mode de vie pour moi. Je ne peux pas imaginer aller passer une journГ©e sans cuisson du tout. Pour moi, il est comme parler, ou en marchant. -Lisa Elaine Held

Pour plus d'informations, visitez peterberley.com