La vГ©ritГ© de la mamelle: un rapport spГ©cial sur le lait biologique

Jerusha Klemperer blogue sur la nourriture et est un gestionnaire de programme au Slow Food USA. Elle a Г©tГ© Г©levГ©e sur une concoction dingue appelГ© «lait et de la soude," et aime manger des quantitГ©s inappropriГ©es de fromage. Elle cuisine avec Avant Garde Restaurant Conni oГ№ elle va bientГґt reprendre son rГґle de la Lunch Lady.

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Vous marchez dans Whole Foods et vous faites face Г  un mur de lait. Selon la branche, la sГ©lection peut varier. MГЄme chose avec Gourmet Garage, Food Emporium, you name it. Cela est parce que les supermarchГ©s ont chacun leurs propres acheteurs. Alors, comment dГ©cidez-vous acheter? Quel est le plus sain? Que vaut la peine de l'argent supplГ©mentaire? Ici, nous clarifions certains des plus grands mystГЁres de lait environ rBGH, matiГЁres organiques, les dates d'expiration, les marchГ©s fermiers, et si oui ou non en contournant la loi pour les trucs brut non pasteurisГ© en vaut la peine.

Pourquoi acheter bio?
Sauf si vous voulez un tas de mГ©dicaments dans le lait, l'achat classique (non biologique) laitiГЁre est centime de bouts de chandelles. Produits laitiers et organique comprend ce beurre est garanti sans rBGH. Bien qu'il n'y ait pas encore d'Г©tudes dГ©finitives sur les effets de rBGH (il est trop tГґt pour le dire, essentiellement), certaines recherches tГґt suggГЁre que l'hormone de croissance pourrait ГЄtre responsable d'une foule de problГЁmes de santГ© Г©tranges, y compris la pubertГ© prГ©coce chez les filles. Euh, personne ne veut cela.

Dans l'UE, rBGH est interdite en raison de préoccupations sur ces effets potentiels sur la santé des humains et des animaux-les Européens semblent penser que nous sommes tous mieux prévenir que guérir. En outre, les produits laitiers organique a pas d'antibiotiques en elle. Vaches laitières conventionnelles sont donnés grandes quantités d'antibiotiques pour prévenir la maladie, mais aussi parce qu'ils encouragent la production de lait. Il est probable que tout cela abus d'antibiotiques chez les vaches contribue à une résistance aux antibiotiques collective dans les gens et la montée de suberbugs comme le SARM, dit le CDC. Les enfants boivent une tonne de lait, bien sûr, qui est pourquoi les parents NYC pourraient notamment vouloir prendre le principe de précaution et de passer un peu plus sur organique, si elles le peuvent. Et pourquoi ça coûte plus de toute façon? Laitière biologique est généralement plus de main-d'œuvre et qui se passe sur les petites exploitations, qui ne bénéficient pas d'économie d'échelle (ce que je préfère appeler, plus grand, plus rapide, moins cher).

OK, ce qui marque bio?
Si vous avez le choix entre, disons, Horizon et Organic Valley (ce que je qualifierais de marques "industriels organiques") aller avec OV. Sans aller trop profondГ©ment en elle, Horizon est possГ©dГ©e par le gГ©ant d'entreprise Dean Foods, et a Г©tГ© dГ©mantelГ© Г  peine aux normes organiques et de le faire uniquement par lettre de la loi, et non en esprit-Organic Valley est une coopГ©rative d'agriculteurs. Cela signifie qu'il est gГ©rГ© par les agriculteurs, et ils obtiennent plus pour leur produit. Donnez votre argent pour les agriculteurs, non?

Qu'est-ce avec la date d'expiration? Pourquoi si loin?
Vous avez probablement remarquГ© que la date d'expiration sur le lait organique industrielle est parfois plus d'un mois, ce qui semble Г  portГ©e de main, mais la chair de poule. Il est parce que un procГ©dГ© de conservation diffГ©rent est utilisГ© sur ce lait. (Il est chauffГ© lГ©gГЁrement plus Г©levГ©, pour un peu plus longtemps.) La raison est que le lait biologique a un volume de production plus faible et un ralentissement des ventes que le lait conventionnel, et doit donc durer plus longtemps en transit et sur le plateau. Je l'ai entendu un critique ou deux dire que ce processus dГ©truit une partie de la valeur nutritive du lait, mais je suis prГЄt Г  Г©changer que pour un manque d'additifs dГ©sagrГ©ables. Ou, vous pouvez viser certaines des marques non-industrielles plus petites (voir ci-dessous). Certains d'entre vous peuvent aussi avoir remarquГ© que le lait conventionnel est Г©tiquetГ© avec une date d'expiration plus tГґt si vendu Г  New York. Il est dГ» Г  une loi arcanes fondГ©e sur la croyance que le lait "expГ©diГ©s Г  la ville est plus susceptible de se tenir hors du rГ©frigГ©rateur pendant de plus longues pГ©riodes avant qu'il atteigne les magasins et aussi pendant le voyage d'un magasin Г  la maison."

Qu'en est-il des autres marques que je vois sur les tablettes?
Si vous voyez Ronnybrook disponible au Chelsea Market, Whole Food, ou Greenmarkets, saisir! Il est pas certifiГ© biologique, il est vrai, mais qui est une simple formalitГ©. Ils sont ce que certains d'entre nous appellent "au-delГ  organique." Ce sont heureux, vaches rBGH-libres, et les producteurs sur le stand du marchГ© des agriculteurs de le confirmer et vous accueillir dans leur ferme pour une visite et voir par vous-mГЄme. Essayez de faire Г§a avec un grand, laiterie industrielle. (Ils vont dire non, je vous le garantis.) Milk Thistle et Evans Ferme Creamery sont Г©galement disponibles dans les magasins et au Greenmarkets de la ville, et ils ont des pratiques agricoles saines et riches, lait aromatisГ©. Aussi, avec ces trois marques, vous pouvez retourner votre bouteille de verre pour un dollar, et la bouteille sera rГ©utilisГ©e. Skytop Farms, que je l'ai trouvГ© Г  certains endroits Whole Foods, est aussi dГ©licieux et la vraie affaire. Tu sais pourquoi? SkyTop Farms est pas une ferme Г  tout ce est Evans lait achetГ© par un petit distributeur et vendu sous une Г©tiquette diffГ©rente. Cordialement.

Que diriez-vous du lait cru?
Beaucoup de gens chanter les louanges nutritionnelles et curatives de lait cru (ie, non pasteurisГ©, directement Г  partir de la tГ©tine), y compris-vous l'aurez devinГ©-ensemble de l'Europe. Le lait cru est illГ©gale dans la plupart des Г‰tats amГ©ricains dont New York, en raison de la sГ©curitГ© alimentaire des prГ©occupations au sujet des bactГ©ries. Vous trouverez peut-ГЄtre un agriculteur disposГ© Г  vendre Г  vous directement, en utilisant diverses lacunes comme vous vendre un morceau de la vache (il ya un «pourquoi acheter la vache, quand vous pouvez obtenir le lait gratuitement« blague ici quelque part, je suis certain ). Pour trouver certaines de ces lacunes, consultez La campagne de vrai lait. -JK

Avez-vous des sentiments forts sur le lait biologique? Dites-nous, ici!