10 choses que chaque ballot de barbecue devrait savoir
Si votre idГ©e de "barbecue" implique un gril Г gaz, un Crock-Pot, ou votre petite amie recettes trouvГ© sur Pinterest, lire ce trГЁs lentement, trГЁs soigneusement, et peut-ГЄtre mГЄme Г haute voix une ou deux fois il enfonce Г fond. Il ya un art de mГЄler le feu et la viande - une combinaison de pyro compГ©tence technique, avertis de la viande, et juste un peu de barbecue wankery. Que vous soyez Г la traГ®ne pour les friandises de concurrents Г Memphis en mai ou en essayant de gagner la pitmaster Г votre commune prГ©fГ©rГ©e, ceci est ce qu'est un vrai nerd barbecue sait.
Partie 1
"Barbecue" est un nom, pas un verbe
Nous allons par la dГ©finition du Sud de barbecue, ce qui signifie que le produit final - dire, ce que vous obtenez lorsque vous ralentissez mecs de cuisson de la viande plus de bois et / ou feu de charbon. Nous savons barbecue est pas ce qui se passe quand vous jetez un aloyau sur un gril au propane, il est pas l'engin mГ©tallique vous cuisinez sur, et il est pas le parti que vous jetez dans votre arriГЁre-cour. Nous faisons "barbecue" viande non. Nous fumons, nous cuisinons, nous avons mГЄme le griller. Mais nous mangeons barbecue.
Le sens de 225 В° F - 250 В° F
Un geek barbecue sait est l'optimum "faible et lente" plage de tempГ©rature sur une cuisiniГЁre (bien que beaucoup de grands joints de barbecue, pas de faux-cuire au temps plus Г©levГ©s, aussi). Il est le barbecue heureux place sur le thermomГЁtre, oГ№, aprГЁs des heures sur un feu de bois et / ou de charbon de bois, le tissu conjonctif et des couches de graisse en grosses coupures sГ©vГЁres de viande rendent lentement assurer tendre automne-dehors porc effilochГ© et la graisse-crispГ©es "Г©corce" sur une poitrine arriver.
Les avantages et les inconvГ©nients de briquettes de charbon de bois forfaitaire vs.
Nous savons briquettes sont la malbouffe de charbon de bois fabriquГ© Г partir de comprimГ©, la sciure de bois carbonisГ©, morceaux de bois, et des charges comme le nitrate de sodium, le borax, et de calcaire. L'avantage? Ces petites pГ©pites uniformes sont pas cher, partout, facile Г la lumiГЁre, et brГ»lent plus lentement et plus uniformГ©ment que le charbon forfaitaire.
Bien que les briquettes sont parfaitement acceptables dans le domaine de barbecue dans la cour, nerds et les puristes ont tendance Г utiliser le charbon de bois forfaitaire - bois dur brut "cuit" dans un environnement pauvre en oxygГЁne au point de carbonisation sans rГ©duire le bois en cendres. Il est naturel, il est plus cher, il allume rapidement, il produit moins de cendres, et il brГ»le plus, plus propre et plus rapide que les briquettes.
Comment allumer le charbon de bois sans briquet
Il prend un geek barbecue 10 minutes, une cheminГ©e de dГ©marrage, et deux ou trois feuilles de papier journal pour dГ©marrer une charge de charbon de bois. (Ou, si vous ГЄtes aussi un geek pyro, il prend 45 secondes et une mauvaise herbe torche au propane pour allumer un feu comme celui-ci - le seul moment oГ№ il est toujours correct d'utiliser le gaz barbecue.) Si vous savez quoi que ce soit sur le barbecue , vous feriez plus tГґt mГ©choui votre animal de compagnie que le charbon de spritz d'essence Г briquet, parce que les incendies ont commencГ© avec ce liquide nocive de confГ©rer une large, la saveur de pГ©trole dans la viande.
Le jargon du grand barbecue
Pas de barbecue ballot peut rГ©sister Г un bon discours sur les mГ©rites d'un grand plat de viande. Ils cire poГ©tique sur l'anneau de fumГ©e - un brillant; bande rose juste sous la croГ»te de la viande qui se dГ©veloppe lorsque la fumГ©e de bois se mГ©lange avec de l'eau dans la viande et forme de l'acide nitrique. (Geeks rГ©el pour barbecue savent aussi que un anneau de fumГ©e peut ГЄtre falsifiГ©e par l'aide d'un agent de durcissement avec du nitrate de sodium ou le nitrite, comme Tender rapide de Morton.) Ils discutent de la qualitГ© de l'Г©corce - le croustillant, la couche extГ©rieure gras. Ils dГ©battent si oui ou non la viande a Г©tГ© enveloppГ© dans une feuille de tenir (alias le "Texas bГ©quille»), la variГ©tГ© de bois utilisГ©e pour la fumГ©e, et ce type de grГ©ement la viande a Г©tГ© cuite sur. Si vous voulez obtenir un pitmaster aller, il suffit de demander: «Quel type de bois utilisez-vous?" et "Que faites-vous la cuisson sur?".
Ils lisent les petits caractГЁres sur la viande
Il ya des gens qui ne reГ§oivent pas prissy sur la qualitГ© ou l'origine de la viande qu'ils fument, mais nerds barbecue sont un peu plus pointilleux. Si le paquet a des mots comme "renforcГ©e", "injectГ©", ou "prГ©-arrosГ©", un amateur de barbecue sait que la viande a Г©tГ© pompГ© plein d'eau, de sel et d'autres arГґmes ou assaisonnements qui ajoutent du poids (et le coГ»t) et peut compromettre la qualitГ© de la «cue.
Les points saillants de barbecue rГ©gionale
Nerds barbecue Hardcore peuvent pinailler et de dГ©battre des variations prГ©cises dans barbecue rГ©gionale et les meilleurs joints pour chaque au point de rendre toute personne Г portГ©e de voix se sentir stabby. Pour des raisons de la non-violence, il est correct pour simplifier que la connaissance (aussi longtemps que vous prГ©facer avec une phrase comme, "Skylight Inn est l'un des rares endroits dans Eastern NC encore de cuisson sur des charbons de bois") pour Г©tablir votre barbecue rГ©gionale suprГ©matie.
Texas: boeuf, de la poitrine, cГґtes de boeuf et plus de boeuf. Qui a besoin de la sauce?
Memphis: les cГґtes sГЁches (couches avec frottement sec) ou des nervures humides (Г©pongГ© avec sauce sucrГ©e, Г base de tomates pendant la cuisson)
Est de la Caroline du Nord: Whole Hog et sauce au vinaigre poivrГ©e
Western North Carolina: Epaule de porc et de sauce Г base de ketchup-
Caroline du Sud: l'Г©paule de porc et sauces Г base de moutarde
Kansas City: CГґtes de porc et graveleuse Arthur Bryant's style, la sauce poivrГ©e ou Gates et Sons style sauce sucrГ©e, Г base de ketchup-