Huile d'olive extra vierge Huile d'olive: quelle est la diffГ©rence?

[CORRECTION: Quand il a d'abord Г©tГ© publiГ©, cet article indiquait de faГ§on erronГ©e que l'huile d'olive, ou «huile d'olive pure," contenaient de l'huile de grignons d'olive. Nous nous excusons pour cette erreur et avons corrigГ© le texte dans l'histoire.]

Vous ГЄtes probablement demandГ© plus d'une fois si votre bouteille typique de l'huile d'olive extra-vierge valait l'Г©tiquette de prix - le mГЄme prix qui est sur une cuve gargantuesque de l'huile d'olive rГ©guliГЁre. Est-ce vraiment mieux? Ici, nous discutons d'huile d'olive vs huile d'olive extra vierge.

Pour dГ©terminer qui est le meilleur achat pour vous, vous devez d'abord comprendre les diffГ©rents types d'huile d'olive. Il ya l'huile d'olive extra vierge (ou EVOO), huile d'olive vierge, huile d'olive pure (ou l'huile d'olive) et de l'huile d'olive lГ©gГЁre.

Huile d'olive extra vierge

Nous allons aller tout Rachael Ray sur vous et tenir à "EVOO" pour sauver un peu de temps et d'espace dans ce poste (désolé!). EVOO est l'huile d'olive de la plus haute qualité et est extrait à partir d'olives à travers un processus appelé pressage à froid, ce qui signifie que l'huile est enlevée en utilisant uniquement la pression et n'a pas été chauffé sur une certaine température. Ceci est la meilleure façon de garder toutes les bonnes-pour-vous antioxydants et acides gras monoinsaturés dans l'huile. Pressage à froid préserve également la saveur la plus d'olive et maintient l'acidité inférieur à 1%.

EVOO a un point de fumГ©e faible, ce qui signifie qu'il ne prend pas une tempГ©rature Г©levГ©e pour qu'il puisse commencer Г  fumer. Utilisez EVOO pour rien de vinaigrettes et des plats froids Г  la cuisson.

Huile d'olive vierge

Bien que l'huile d'olive vierge (sans le "extra") est produite par le mГЄme processus et ne sont pas mГ©langГ©s avec d'autres huiles, il est fait d'un peu plus mГ»r olives. Il a une saveur plus lГ©ger et est d'environ 2% d'aciditГ©. Utilisez l'huile d'olive vierge pour les plats froids ou la cuisson Г  basse tempГ©rature.

L'huile d'olive pure

Aussi simplement Г©tiquetГ© «huile d'olive», l'huile d'olive pure est un mГ©lange d'huile d'olive raffinГ©e et d'huile d'olive vierge, dit Eryn Balch, vice-prГ©sident exГ©cutif de la North American Olive Oil Association. "Ces huiles proviennent encore de la" premiГЁre presse «d'olives», dit Balch. "Si la qualitГ© de l'huile d'origine est pas assez bon pour ГЄtre vierge ou extra vierge, il est raffinГ© pour enlever les mauvaises odeurs et les saveurs et ensuite mГ©langГ©s avec une certaine vierge d'ГЄtre appelГ©« huile d'olive »Г  nouveau."

En raison de la chaleur utilisГ©e dans le processus d'extraction, ce type d'huile d'olive contient moins d'antioxydants, mais offre toujours la mГЄme quantitГ© de gras monoinsaturГ©s que le reste des huiles.

L'huile d'olive pure est grande pour la cuisson et la friture.

L'huile d'olive LumiГЁre

MalgrГ© son nom, l'huile d'olive de lumiГЁre a juste autant de calories et de matiГЁres grasses, tout autant que les autres types. Le mot «lumiГЁre» se rГ©fГЁre au fait qu'il est plus lГ©ger en saveur - vous ne serez pas obtenir autant de ce goГ»t d'olive. Cela rend idГ©al pour la cuisson puisque vous ГЄtes gГ©nГ©ralement pas Г  la recherche d'une saveur d'olive dans vos produits de boulangerie. Cependant, il peut Г©galement ГЄtre utilisГ© pour faire sauter, griller et frire. Il a un point de fumГ©e Г©levГ©, ce qui signifie qu'il faut une tempГ©rature Г©levГ©e pour qu'il puisse commencer Г  fumer.

Quelle est la plus saine?

Ceci est une question dГ©licate. Tout d'abord, vous devez savoir qu'ils contiennent tous la mГЄme quantitГ© de calories et de gras. Toutefois, les huiles de qualitГ© supГ©rieure, comme EVOO et l'huile d'olive vierge, contiennent plus des bons-For-You phГ©nols sains (c.-Г -antioxydants). Selon FitSugar, EVOO a Г©galement des niveaux plus Г©levГ©s de vitamine E, la vitamine A, de la chlorophylle et de magnГ©sium.

Cela dit, la chaleur dГ©truit une bonne quantitГ© de ces composants bГ©nГ©fiques. En fait, un rapport publiГ© dans la revue Food Research international cette annГ©e a dГ©clarГ© que la cuisson avec de l'huile d'olive dГ©grade son pouvoir antioxydant tellement que vous seriez peut-ГЄtre ainsi l'utilisation d'autres huiles raffinГ©es, comme l'huile vГ©gГ©tale, qui est moins cher.

En outre, votre EVOO pourrait ne pas ГЄtre aussi EVOO que vous le pensez. Dans les deux derniГЁres annГ©es, l'Г©tude aprГЁs Г©tude a trouvГ© que mГЄme les grandes marques de EVOO ne rГ©pondent pas aux normes de EVOO Г©tablies par les rГ©gulateurs europГ©ens. Le mois dernier, la Commission du commerce international des Г‰tats-Unis a publiГ© un rapport indiquant que «les normes internationales en vigueur pour l'huile d'olive extra vierge permettent un large Г©ventail de qualitГ©s de pГ©trole Г  ГЄtre commercialisГ© comme extra vierge. En outre, les normes sont largement inappliquГ©es."

Alors, que devez-vous faire?

Nous vous recommandons d'opter pour le EVOO pour les plats froids et les vinaigrettes. En ce qui concerne les huiles de cuisson, la preuve suggГЁre des options plus coГ»teux comme EVOO ne garantissent pas nГ©cessairement des prestations de santГ© pour vous. Donc, si vous ГЄtes indiffГ©rent Г  la force du goГ»t d'olive, vous n'ГЄtes probablement pas vous faire un mauvais service en achetant de l'huile vГ©gГ©tale ou d'olive pГ©trole moins cher.