Huile d'olive extra vierge Huile d'olive: quelle est la différence?

l'huile d'olive vs huile d'olive extra vierge

[CORRECTION: Quand il a d'abord été publié, cet article indiquait de façon erronée que l'huile d'olive, ou «huile d'olive pure," contenaient de l'huile de grignons d'olive. Nous nous excusons pour cette erreur et avons corrigé le texte dans l'histoire.]

Vous êtes probablement demandé plus d'une fois si votre bouteille typique de l'huile d'olive extra-vierge valait l'étiquette de prix - le même prix qui est sur une cuve gargantuesque de l'huile d'olive régulière. Est-ce vraiment mieux? Ici, nous discutons d'huile d'olive vs huile d'olive extra vierge.

Pour déterminer qui est le meilleur achat pour vous, vous devez d'abord comprendre les différents types d'huile d'olive. Il ya l'huile d'olive extra vierge (ou EVOO), huile d'olive vierge, huile d'olive pure (ou l'huile d'olive) et de l'huile d'olive légère.

Huile d'olive extra vierge

Nous allons aller tout Rachael Ray sur vous et tenir à "EVOO" pour sauver un peu de temps et d'espace dans ce poste (désolé!). EVOO est l'huile d'olive de la plus haute qualité et est extrait à partir d'olives à travers un processus appelé pressage à froid, ce qui signifie que l'huile est enlevée en utilisant uniquement la pression et n'a pas été chauffé sur une certaine température. Ceci est la meilleure façon de garder toutes les bonnes-pour-vous antioxydants et acides gras monoinsaturés dans l'huile. Pressage à froid préserve également la saveur la plus d'olive et maintient l'acidité inférieur à 1%.

EVOO a un point de fumée faible, ce qui signifie qu'il ne prend pas une température élevée pour qu'il puisse commencer à fumer. Utilisez EVOO pour rien de vinaigrettes et des plats froids à la cuisson.

Huile d'olive vierge




Bien que l'huile d'olive vierge (sans le "extra") est produite par le même processus et ne sont pas mélangés avec d'autres huiles, il est fait d'un peu plus mûr olives. Il a une saveur plus léger et est d'environ 2% d'acidité. Utilisez l'huile d'olive vierge pour les plats froids ou la cuisson à basse température.

L'huile d'olive pure

Aussi simplement étiqueté «huile d'olive», l'huile d'olive pure est un mélange d'huile d'olive raffinée et d'huile d'olive vierge, dit Eryn Balch, vice-président exécutif de la North American Olive Oil Association. "Ces huiles proviennent encore de la" première presse «d'olives», dit Balch. "Si la qualité de l'huile d'origine est pas assez bon pour être vierge ou extra vierge, il est raffiné pour enlever les mauvaises odeurs et les saveurs et ensuite mélangés avec une certaine vierge d'être appelé« huile d'olive »à nouveau."

En raison de la chaleur utilisée dans le processus d'extraction, ce type d'huile d'olive contient moins d'antioxydants, mais offre toujours la même quantité de gras monoinsaturés que le reste des huiles.

L'huile d'olive pure est grande pour la cuisson et la friture.

L'huile d'olive Lumière







Malgré son nom, l'huile d'olive de lumière a juste autant de calories et de matières grasses, tout autant que les autres types. Le mot «lumière» se réfère au fait qu'il est plus léger en saveur - vous ne serez pas obtenir autant de ce goût d'olive. Cela rend idéal pour la cuisson puisque vous êtes généralement pas à la recherche d'une saveur d'olive dans vos produits de boulangerie. Cependant, il peut également être utilisé pour faire sauter, griller et frire. Il a un point de fumée élevé, ce qui signifie qu'il faut une température élevée pour qu'il puisse commencer à fumer.

Quelle est la plus saine?

Ceci est une question délicate. Tout d'abord, vous devez savoir qu'ils contiennent tous la même quantité de calories et de gras. Toutefois, les huiles de qualité supérieure, comme EVOO et l'huile d'olive vierge, contiennent plus des bons-For-You phénols sains (c.-à-antioxydants). Selon FitSugar, EVOO a également des niveaux plus élevés de vitamine E, la vitamine A, de la chlorophylle et de magnésium.

Cela dit, la chaleur détruit une bonne quantité de ces composants bénéfiques. En fait, un rapport publié dans la revue Food Research international cette année a déclaré que la cuisson avec de l'huile d'olive dégrade son pouvoir antioxydant tellement que vous seriez peut-être ainsi l'utilisation d'autres huiles raffinées, comme l'huile végétale, qui est moins cher.

En outre, votre EVOO pourrait ne pas être aussi EVOO que vous le pensez. Dans les deux dernières années, l'étude après étude a trouvé que même les grandes marques de EVOO ne répondent pas aux normes de EVOO établies par les régulateurs européens. Le mois dernier, la Commission du commerce international des États-Unis a publié un rapport indiquant que «les normes internationales en vigueur pour l'huile d'olive extra vierge permettent un large éventail de qualités de pétrole à être commercialisé comme extra vierge. En outre, les normes sont largement inappliquées."

Alors, que devez-vous faire?

Nous vous recommandons d'opter pour le EVOO pour les plats froids et les vinaigrettes. En ce qui concerne les huiles de cuisson, la preuve suggère des options plus coûteux comme EVOO ne garantissent pas nécessairement des prestations de santé pour vous. Donc, si vous êtes indifférent à la force du goût d'olive, vous n'êtes probablement pas vous faire un mauvais service en achetant de l'huile végétale ou d'olive pétrole moins cher.



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