Recette: figue et courgettes carpaccio de olive

Restaurant Riviera inspiration française Fig and Olive a sept sites à travers le pays, pour la plupart situées dans des quartiers à la mode que vous avez entendu parler de (pensez Meatpacking à New York et Los Angeles Melrose Place).

Et ce qui obtient les cГ©lГ©britГ©s dans la porte est la figure et fraГ®ches, des plats simples Olive qui mettent en valeur habituellement un seul ingrГ©dient-dont chacun est prГ©parГ© avec de l'huile d'olive parfaite (parmi une sГ©lection d'environ 30 diffГ©rents types).

Prenez, par exemple, les courgettes Carpaccio, l'une des crГ©ations de la signature de chef exГ©cutif Pascal Lorange.

"Si nous achetons des fraises fraГ®ches de marchГ© de l'agriculteur, on ne va pas Г  masquer ce profil de saveur incroyable," dit Lorange. "Il est la mГЄme chose avec les courgettes Carpaccio. Il est si simple, avec trГЁs peu d'ingrГ©dients que tous travaillent ensemble."

Lorange est venu avec l'idГ©e de la prise vГ©gГ©tarien sur carpaccio quand il a acceptГ© le poste Г  la figure et Olive il ya neuf ans, et parcourait les marchГ©s de produits dans le sud de la France. "Je l'ai achetГ© quelques courgettes et jouГ© avec les ingrГ©dients," dit-il. "Nous avons apportГ© au menu car il est exact que la simplicitГ© que nous voulions."

Il recommande de partager, et il peut ГЄtre facilement transportГ©, donc envisager d'emballage pour un pique-nique de fin d'Г©tГ©. La seule autre chose que vous pourriez avoir besoin, outre la recette ci-dessous? "Paires Sauvignon Blanc-la sГ©cheresse parfaitement avec le fromage parmesan», conseille Lorange. -Jamie McKillop

Fig and Olive Carpaccio de courgettes
6 Г  8 personnes

1 lb courgettes, papier en tranches fines
1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
4 cuillГЁres Г  soupe rase Parmigiano Reggiano
4 cuillГЁres Г  soupe de noix de pin grillГ©es
Jus de 1 citron
Sel et poivre noir fraГ®chement moulu

Disposer les tranches de courgettes, se chevauchent lГ©gГЁrement, sur un grand, plateau plat. Couvrir d'une pellicule plastique. RГ©frigГ©rer jusqu'au moment de servir.

Dans un petit bol, fouetter l'huile d'olive et de citron jus.

Juste avant de servir, fouetter l'huile d'olive vinaigrette briГЁvement pour mГ©langer, l'arroser sur les courgettes, assaisonner avec le sel et le poivre, disperser le fromage et les noix de pin sur le dessus, et servir. (Remarque: Utilisez une mandoline ou d'un couteau Г©plucheur Г  trancher finement les courgettes.)

Pour plus d'informations, visitez figandolive.com