La croisade de A New York, le chef pour enregistrer les rampes
Agneau confit cou avec housemade ricotta, radis, oignons et le brocoli dans le menu Enregistrer les rampes. (Photo: Louro Restaurant)
Cette pГ©riode de l'annГ©e, chaque restaurant de la ferme Г la table Г New York commence Г mettre des rampes sur les pains plats, dans les pГўtes, et sur les Е“ufs. Mais tout comme les propriГ©taires de restaurant et les agriculteurs eu un moment difficile de suivre la demande de chou (et font encore), il ya (apparemment) que tant de rampes pour tout le monde.
Par consГ©quent, "Enregistrer les rampes" le dГ®ner de Louro chef exГ©cutif David Santos, se passe le 28 Avril, une nuit, le chef-croisГ© est moins prГ©sentera la mode bounty de lГ©gumes de printemps, dans l'espoir que vous quitterez la pauvres petites rampes seul. Ou du moins dans le sol un peu plus longtemps.
"La production de rampe est sur un dГ©clin Г©norme, et la demande dГ©passe la production et de la qualitГ©», explique Santos. "Le rГ©sultat final est de payer 17 $ la livre pour un produit infГ©rieur Г la moyenne. Les cueilleurs sont moins sГ©lective parce qu'ils veulent vendre autant de poids que possible. Quand je commencГ© Г les utiliser il ya 13 ans, ils Г©taient de 4,50 $ la livre et Г©paisse et pleine de saveur. Il est rare d'obtenir un un maigre parce cueilleurs Г©taient sГ©lectif et choisi le meilleur. Maintenant, la course folle est et tout est rГ©coltГ© avant qu'il ne soit prГЄt, et la qualitГ© est tout simplement terrible et la saveur est pas aussi complГЁte et piquante ».
Au lieu de cela, le dГ®ner de Santos se concentrera sur le printemps produits comme les asperges, les carottes, les pois, le cresson, le radis, et mГЄme la rhubarbe. En d'autres termes, ceux qui, dans les mots de Santos, "ne sont pas pillГ©es comme un village attaquГ© par les Vikings!"-Jamie McKillop
"Enregistrer les rampes" dГ®ner Г Louro, 142 W. 10th St, btwn Waverly Place et Greenwich Ave., le lundi 28 Avril, 19h00, 55 $,В louronyc.com/april-28