Greenmarket Г  Gotham: un chef renommГ© partage ses recettes frais de la ferme

RГ©putГ© Gotham Bar and Grill Chef Alfred Portale a Г©tГ© engagГ© dans une histoire d'amour de longue date avec l'Union Square Greenmarket Г  New York. Et maintenant, il partage les recettes qui ont fleuris de cette relation avec nous.

Son nouveau mini-livre de cuisine, Le Bar et Grill Greenmarket Gotham Gotham Recette Journal, directions caractГ©ristiques Г  la maison pour re-crГ©er ses menus prГ©fГ©rГ©s des trois derniГЁres annГ©es de sa Greenmarket populaire pour Gotham prix fixe sГ©rie du dГ©jeuner, oГ№ il accueille chaque Г©tГ©.

(La sГ©rie de cet Г©tГ© a commencГ© le lundi, avec un menu Cherry Lane Farm-centrГ©e qui comprenait une salade de fraises et de roquette et petits lГ©gumes rГґtis et les asperges. Il est de 28 $ pour deux cours et 10 pour cent du montant bГ©nГ©ficient Greenmarket Г  but non lucratif GrowNYC.)

Comme les dГ©jeuners, les recettes de la revue sont tous vГ©gГ©tariens. "Alors que nous avons toujours offert des options vГ©gГ©tariennes au Gotham ils Г©taient juste que de belles possibilitГ©s», dit Portale dans le journal. «Je suis fier que nous avons maintenant mettre nos crГ©ations vГ©gГ©tariennes Г  l'honneur, et nous utilisons autant d'ingrГ©dients locaux sur l'Г©chelle de Gotham."

Il ya 36 recettes en tout, avec une entrГ©e, plat, et un dessert Г  partir d'une douzaine de fermes Union Square Greenmarket. Par exemple, le produit de Norwich Meadows Farm peut ГЄtre utilisГ© pour crГ©er une salade bГ©bГ© toscane Kale avec des framboises et de beautГ© PINK radis, Un rouleau d'Г©tГ© de lГ©gumes avec des carottes arc en ciel et bok choy, et bleuets avec le maГЇs sucrГ© gГўteau et le yogourt.

Les menus sont aussi ingГ©nieusement organisГ©es pour faire correspondre les semaines chronologiques de l'Г©tГ©, sur la base duquel produisent Portale prГ©dit sera Г  son apogГ©e de saison chaque semaine.

Gotham de Greenmarket raconte aussi les histoires des agriculteurs derriГЁre le produit colorГ©, comme Alex Paffenroth, propriГ©taire de Paffenroth Gardens Г  Warwick, NY, qui a quittГ© l'armГ©e pour prendre en charge l'oignon de la ferme de son pГЁre, a vu ses rГ©coltes dГ©truites par les tempГЄtes de grГЄle, et plus tard diversifiГ© ses plantations d'inclure les topinambours et la racine de pissenlit.

Les histoires sont aussi vives que la courge jaune d'Г©tГ© et de la rhubarbe rose dans les photos, transformer chaque plat vous dГ©cidez de crГ©er dans la vraie nourriture pour la pensГ©e. -Lisa Elaine Held

Greenmarket Г  Gotham dГ©buts le 21 Juin, mais vous pouvez prГ©-commander dГЁs maintenant, 22 $, gothambarandgrill.com