Salle charte sain Rouge tomate est maintenant servi Г  l'Г©chelle nationale

Pas de beurre. Pas de sel. La philosophie de SPE de Rouge Tomate (qui signifie Sanitas Per Escam et plus pratique Sourcing, PrГ©paration, et renforcement) est d'Г©pouser la nutrition et de la cuisine. Jusqu'Г  prГ©sent, Г§a a Г©tГ© une approche spГ©cifique liГ©e au restaurant Upper East Side, Г©toilГ© au Michelin.

Maintenant, il est propager Г  d'autres vues similaires restaurants et il a l'attention de grands noms de New York chefs propriГ©taires, comme le projet de loi Telepan, John Fraser, Wolfgang Ban, et des plats certifiГ© plus, sur les menus dont vous pouvez dГЁs espionner SPE.

Tout ce temps, Rouge Tomate a Г©tГ© un incubateur pour le concept de SPE, dit Nil Sonmez, COO pour le dГ©veloppement de SPE, un «laboratoire de la vie rГ©elle" dans le but d'Г©tendre Г  d'autres restaurants Г  l'Г©chelle nationale. Maintenant, ce qui se passe avec le lancement de SPE certifiГ©, qui est Г  la fois un conseil culinaire et carte de certification.В 

Natalia Hancock, RD, nutritionniste culinaire senior de SPE certifiГ©, voit cela comme la prochaine grande chose et une grande salle Г  manger sain step-in.

"Beaucoup de grands restaurants font la chose la ferme Г  la table, qui, pour la plupart des gens dire qu'ils pensent qu'ils mangent plus sain», explique Hancock. "Mais ingrГ©dients bien provenant peuvent encore ГЄtre prГ©parГ©s avec beaucoup de beurre et le sel. Donc, nous le prenons un ou deux pas plus loin. "

Qu'est-ce que cela ressemble Г  la cuisine? Un nutritionniste culinaire SPE, comme Hancock, souvent avec le chef exГ©cutif de SPE Anthony Moraes, travaillera avec des chefs d'Г©valuer ce qui est sur le menu actuel d'un restaurant et contribuer Г  l'adaptation des plats aux directives de SPE ou en crГ©er de SPE-dignes, quelle que soit la cuisine.

«Ils vont Г©quilibrer la partie des ingrГ©dients sur la plaque et utiliseront modГЁle d'analyse exclusif de SPE pour proposer des ajouts ou substitutions au chef dans un effort pour maximiser la qualitГ© nutritionnelle du plat», explique Sonmez.

Une autre exigence de la charte? Les plats seront absolument avoir de bon goГ»t, dit Hancock. Cela ne devrait pas ГЄtre un problГЁme. Au Rouge Tomate, nous avons savourГ© les goГ»ts de la soupe aux pois glacГ©e anglais avec la lavande yogourt et ricotta gnudi avec des asperges, truffes noires, et aux morilles. (Cliquez ici pour voir la rГ©partition nutritionnelle SPE-style de la boГ®te.)

Alors, pourquoi les chefs Г  travers le pays veulent le logo de SPE Г  cГґtГ© de plats sur leur menu?

Pour l'un, la facilitГ© de transparence concernant ingrГ©dients sains, partie, et le profil de saveur. Mais plus largement, SPE pourrait ГЄtre une approche Г©quilibrГ©e et rГ©ussie Г  manger sain.

"Les derniers chiffres sont effarants: en 2030, quarante-deux pour cent de la population seront obèses. Et il se dégrade chaque année ", note Sonmez. "Emmanuel Verstraeten créé SPE avec un réel désir de changement positif, pour aider les gens. Il faudra du temps, mais l'objectif final est d'atteindre autant que possible ".

Et qui va commencer avec les chefs de New York, qui sera sans aucun doute jouer un rГґle dans la diffusion du concept de SPE, dit Hancock, «puisque tout le monde cherche Г  ce qu'ils font." -Melisse Gelula et Alia Akkam

Pour plus d'informations, et pour les plats de SPE certifiГ©, visitez specertified.com