Les butineuses de bushwick: dГ®ner au nord du royaume de Brooklyn

Salade d'Г©tГ© avec la tomate, la bourrache, et pourpier

Salade d'Г©tГ© avec de la tomate, de bourrache butinГ© crutons (violet), pourpier, et tout bagel

Longtemps avant que RenГ© Redzepi est devenu cГ©lГЁbre, Paris Smeraldo et Meg ont Г©tГ© Lipke se promГЁnent Г  travers la vallГ©e de l'Hudson Г  stocker le garde-manger de leur restaurant de Brooklyn.

Les restaurateurs de mari et femme a ouvert Northeast Kingdom Г  Brooklyn chemin du retour en 2005, inspirГ© par les communautГ©s agricoles et les camps de Deer (cabines de chasse) de leur Vermont natal. DГЁs le dГ©but, ils ont d'Г©levage et se nourrissaient beaucoup d'eux-mГЄmes les produits du restaurant. (La plupart des restaurants embauchent un butineuse.) «Mes parents Г©taient sorte de back-to-the-terrestres hippies», dit Smeraldo, "donc je appris sur les crosses de fougГЁre et l'oseille comme enfant."

Chef de cuisine Kevin Adey

Chef de cuisine Kevin Adey

Tout comme ils Г©taient en avance sur la courbe sur la tendance de la recherche de nourriture, ils ont Г©tГ© des pionniers dans l'immobilier, le choix Bushwick pour sa communautГ© d'artistes dynamique et esthГ©tique "bombardГ©". «Nous voulions crГ©er une oasis dans ce quartier plein d'usines." Et en effet, ils ont: Lipke conГ§u un lieu chaleureux, Г  l'Г©clairage tamisГ© salle remplie de bois de rГ©cupГ©ration et d'antiquitГ©s excentriques.

Chercher de la nourriture, explique Smeraldo, fait pour la cuisine de saison ultime. "Г‰pinards dit:« Il fait chaud », mais il pourrait ГЄtre Avril ou Juillet. Rampes signifient qu'il est Avril. "Et la vie et de l'agriculture Г  Hudson leur permet d'ГЄtre en contact avec les microseasons et Г  cultiver plus de produits que toute citГ©-jardin sur le toit (et moins que BQE-smog urbain teintГ© terroir.) Eux et leur chef, Le Bernadin alun Kevin Adey, ont Г©galement cultivГ© des relations «significatives» avec beaucoup d'agriculteurs biologiques.

Salle Г  manger Northeast Kingdom

Le Northeast Kingdom salle Г  manger

Lorsque nous avons visitГ©, le printemps des asperges a Г©tГ© choyГ© sous une sauce grebiche eggy, ceviche Fluke obtint un coup d'sucrГ©e et Г©picГ©e d'oignons de printemps et les fraises, et le baume de citron frais a Г©tГ© utilisГ© pour un effet rafraГ®chissant dans un cocktail. (Ok, donc ce ne sont pas exactement les aliments de santГ©, mais vous pouvez assembler un repas ici sans torpiller votre rГ©gime alimentaire.)

Cet Г©tГ©, ils sont affichant un menu du jour (des entrГ©es: $ 14- $ 24), qui Smeraldo dit, "est plus le reflet de nous et de notre philosophie», et leur permettra de faire plus de la boucherie de l'animal entier. Servir tout un porc au cours de la semaine rend les gens plus conscients de la faГ§on dont ils utilisent les animaux et "est plus honnГЄte et respectueux que juste de commander un certain filet de porc."

Si boucherie est pas votre sac, réserver une place de toute façon. Ces gourmets sous-le-radar sont bouquets cueillette à la main des microgreens, champignons et fleurs comestibles qui font pour un beau souper d'été. -Ann Abel

Northeast Kingdom, 18 Wyckoff Ave. Г  St Troutman, Bushwick, Brooklyn, 718-386-3864, north-eastkingdom.com

Photos: Adam Morganstern

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