Mettre le dos dans la viande, un hamburger wapitis organique «sain» Г un moment
Au cours des derniГЁres annГ©es, New York City a connu un boom de hamburger, Shake Cabanes et Five Guys Burgers and Fries surgissent partout, et restaurants haut de gamme en compГ©tition pour une place dans ce New York Magazine a appelГ© la Haute Burger Stampede.
Alors que le dГ©nominateur commun de la plupart de ces hamburgers uber est boeuf nourri Г l'herbe, BareBurger, un restaurant de petit coin sur une avenue tranquille dans Astoria-avec son premier emplacement Manhattan prГЄte Г ouvrir Г la mi-AoГ»t-a lui-mГЄme engagГ© Г tout bio, tout le temps.
«Nous voulions crГ©er un lieu de hamburger oГ№ il Г©tait non seulement la viande qui Г©tait organique, mais aussi les produits, les Е“ufs, le lait, le fromage," dit Euripide Pelekanos, qui est l'un des six propriГ©taires de BareBurger et a grandi dans le Queens , Г seulement 10 pГўtГ©s de maisons du restaurant. «Nous avons construit le lieu autour de cette idГ©e», explique t-il. Eh bien, pas tout Г fait.
Sur une journГ©e bien remplie, BareBurger Г Astoria peut servir 500 hamburgers
Font Г©galement partie du concept: les viandes exotiques. Oui, vous pouvez obtenir un, hormones et sans antibiotiques burger de boeuf nourri Г l'herbe ici, ainsi que le poulet bio, de la dinde, et de l'agneau. Mais BareBurger sert Г©galement de bison, le wapiti, organiques et des hamburgers d'autruche, plus de lГ©gumes et de champignons Portabella. Les jours d'affluence, ils peuvent vendre 500 hamburgers.
Les clients sont certainement intriguГ©s par les options de la viande plus exotiques, dit Pelekanos, qui possГ©dait le Spoutnik maintenant volets, oГ№ ils ont Г©tГ© un succГЁs. Et selon Pelekanos, ces viandes ont tendance Г ГЄtre plus maigres et plus riche en protГ©ines que les choix traditionnels. Bisons, des Г©lans, des hamburgers et d'autruche sont tous sensiblement plus maigre que le poulet ou la dinde, et ont plus de protГ©ines que le bЕ“uf. Elk, qui est particuliГЁrement maigre et plus riche en protГ©ines, a un inconvГ©nient-il est riche en cholestГ©rol. (Nous avons vГ©rifiГ© Г double utilisation de cet outil Г portГ©e de main de l'USDA.)
Pelekanos dГ©crit la saveur de la viande de wapiti "viandes sur les stГ©roГЇdes», qui ne sonnait pas appГ©tissant pour moi, jusqu'Г ce que je l'ai essayГ©. Le hamburger Г©tait humide, tendre et pleine de saveur incroyable, et il ne se sentait pas aussi lourd qu'un hamburger de boeuf.
Mon Г©lan hamburger, avec sa brochette de signature, le ketchup organique, et Г quelques frites
MГЄme avec Г©tant mГ©ticuleusement organique, il ya une contradiction dans le modГЁle d'affaires BareBurger que Pelekanos mentionne. La plupart de la viande est transportГ© par camion en provenance du Midwest, parce qu'il est difficile de trouver l'Г©lan fraГ®che et autruche localement. "Il est Г peu prГЁs la seule source que je ai trouvГ© qui peut soutenir le volume que nous faisons», dit Pelekanos. Et il est impossible d'obtenir localement avocats frais, la plupart de l'annГ©e, de sorte qu'ils peuvent voyager 1000 miles pour arriver ici. "VoilГ le moins de partie idГ©ale de notre entreprise, et il ne me dГ©range pas," dit-il.
Mais il ne va pas se laisser faire l'arrГЄter. Lorsque BareBurger ouvre son deuxiГЁme emplacement prГЁs de Washington Square Park le mois prochain, Pelekanos connaГ®t ses hamburgers, exotiques organiques vont continuer Г attirer Г la fois une conscience et d'une foule curieuse. -Lisa Elaine Held
BareBurger, 33-21 31e Avenue, Astoria, bareburger.com