Les conseils de San Francisco chef pour la commande et la cuisson nourris Г  l'herbe bifteck


Boeuf nourri Г  l'herbe se dГ©veloppe de plus en plus populaire avec la montГ©e du mouvement alimentaire local et durable. ComparГ© au boeuf nourri au grain, la variГ©tГ© nourris Г  l'herbe a Г©tГ© saluГ© comme plus Г©cologique, plus saine - grГўce Г  moins de la mauvaise graisse et plus d'omГ©ga-3 et de bons gras - et plus humain pour les vaches qui fournissent la viande.

ГЂ la lumiГЁre de cette tendance, le chef Francis Hogan - boucher et chef exГ©cutif du Bluestem Brasserie, le cГ©lГЁbre restaurant San Francisco nommГ© d'aprГЁs l'herbe en AmГ©rique du Nord indigГЁne favorisГ© par les Г©leveurs de bГ©tail formГ©s - nous a dit comment obtenir le meilleur dans votre assiette.

NommГ© l'un des "meilleurs nouveaux endroits pour manger" de San Francisco par Thrillist et figurer parmi la liste des 15 meilleurs burgers de San Francisco raffinerie de 29, Bluestem Brasserie spГ©cialisГ©e dans une production durable de boeuf nourri Г  l'herbe de la Californie, avec un accent sur la cuisine de l'animal entier .

Conseils pour la cuisson nourris Г  l'herbe bifteck

Moins de gras = cuisiniers rapides

Boeuf nourri Г  l'herbe contient moins de gras, donc il cuit beaucoup plus rapide. Comme il est plus enclin Г  la surcuisson et dessГ©cher, il ne devrait pas ГЄtre consommГ© au-delГ  de la gamme rare / moyen-rare.

3 façons de se concentrer sur la préservation de l'humidité:

  • Revenir de la viande sur une surface chaude, comme un grill ou Г  la poГЄle chaude, aide serrure dans les jus.

  • Lors de la cuisson du bЕ“uf nourri au grain, baissez la tempГ©rature. La cuisson lente conserve aussi les jus de.

  • PrГ©sentez une graisse comme un beurre Г  l'ail et aux fines herbes ou de l'huile d'olive pour badigeonner la viande.

Laissez la viande refroidir avant de le dГ©couper.

Comme toutes les viandes, le boeuf nourri Г  l'herbe continue Г  monter en tempГ©rature aprГЁs la cuisson de la chaleur rГ©siduelle. Toujours autoriser la viande pour se reposer avant de couper en elle.

Conseils pour commander un steak organique nourri Г  l'herbe

Couleur fonction de la tempГ©rature

Boeuf nourri Г  l'herbe retient plus que la rougeur de grain, ce qui signifie un «moyen» nourri Г  l'herbe se penchera plus rouge que la version de grain, mГЄme si les deux ont Г©tГ© cuit Г  140 degrГ©s.

DГ©crivez votre steak.

La meilleure façon d'obtenir un steak la façon dont vous voulez est de décrire la façon dont vous voulez qu'il regarde au lieu de demander une température standard (par exemple, mi-saignant, moyen). Par exemple, demander qu'il soit principalement rose avec une petite quantité de rouge au centre. De cette façon, il n'y a aucune différence.

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