Comment faire pour crГ©er le menu de Thanksgiving vГ©gГ©tarien parfaite

Il est un mythe que lorsque la Turquie sur le menu, la planification de dГ®ner de Thanksgiving est un morceau de gГўteau. Surtout si vous arrive d'ГЄtre l'hГґte d'un dГ®ner avec un nombre excessif de clients vГ©gГ©talien yogi, sans gluten intolГ©rants, et ainsi de suite.

Mais prendre de chef cuisinier Julia Sullivan, vous pouvez crГ©er un menu vГ©gГ©tarien encore gГ©rable super-inspirГ©. Sullivan, qui cuit Г  Per Se, Blue Hill at Stone Barns, et de Franny, est maintenant le directeur des opГ©rations de Haven Cuisine, sГ©rieusement douce de la ferme Г  la table Г©cole de cuisine de la ville de Union Square.

Cette Novembre, l'Г©cole a ajoutГ© une classe VГ©gГ©tarienne Thanksgiving Г  l'horaire des cours. Alors nous lui avons demandГ© de nous donner partie du programme pour crГ©er le menu de Thanksgiving vГ©gГ©tarien parfait. Ce sont ses trois meilleurs pointeurs:

1. Ne pas rГґtir ou Г©crasez tout.
"Thanksgiving a tendance Г  ГЄtre, un repas brun doux», dit Sullivan. «La clГ© est de ne pas rГґtir et Г©crasez tout. Vous voulez varier les ingrГ©dients, vos techniques de cuisson, et les textures."

Cela signifie que diffГ©rents lГ©gumes, servi dans diffГ©rentes maniГЁres. Ainsi, par exemple, elle suggГЁre de servir une salade de Bruxelles rasГ© poussent aux cГґtГ©s des topinambours rГґtis, et une tarte de sauce aux canneberges.

2. Ajouter quelque chose acide ou amer. "Assurez-vous que il ya un peu d'acide dans votre menu, pour que les saveurs ne se mГ©langent pas tout simplement ensemble," explique t-elle. Celles-ci pourraient inclure des plats avec un peu d'amertume, comme la canneberge prГ©citГ©e, un lot de brocoli cuit Г  la vapeur avec le zeste de citron et amandes effilГ©es, et peut-ГЄtre mГЄme quelque chose marinГ©.

3. Passer la dinde faux. Alors qu'il peut ГЄtre tentant d'Г©changer vient de sortir une vraie dinde pour un faux, Sullivan prГ©fГЁre se concentrer uniquement sur "faire des choses riches et remplissage et copieux rapport faisant quelque chose qui va le goГ»t de la viande."

Exemple: Pour son plat principal l'annГ©e derniГЁre, Sullivan a servi une courge musquГ©e et n fromage champignons mac '. D'autres options incluent une soupe de lГ©gumes en purГ©e de racine, Farro avec le chou, les champignons et la courge musquГ©e, ou steaks de chou-fleur rГґti.

Avec des plats comme ceux-ci, les clients ne manqueront pas de leur dose annuelle de tryptophane. De plus, vous aurez une foule d'aprГЁs-dГ®ner beaucoup plus animГ©e sur vos mains, pour le meilleur ou pour le pire. -Lisa Elaine Held

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