Prendre parti: 6 recettes vГ©gГ©tariennes stellaires de nouveaux chefs york

Nous avons tapotГ© les sauteuses de quelques-uns des plus sains chefs de la ville-de Shanna Pacifico au Back Forty Ouest et Scott Campbell Г  New Leaf Restaurant de Bette Midler Г  Ian Kapitan de Alobar-vous apporter ces recettes de foule-agrГ©able.

Chaque recette est vГ©gГ©talien sont, et ils mettent en valeur des ingrГ©dients comme des lГ©gumes de saison et des grains sains anciens sans-quatre viande.

Temps pour obtenir la cuisson!В  -Lisa Elaine Held

Sert 6-8

2 lbs topinambours, coupГ©s en morceaux 1/2 pouces
1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
1/2 tasse de graines germГ©es de tournesol
6 oz Cato Corner Farm Aged fromage Bloomsday, cassГ© en petits morceaux
1 tasse de feuilles de persil, nettoyГ©es et sГ©chГ©es
2 chacun des citrons, jus
Fleur de sel, au goГ»t

PrГ©chauffer le four Г  325 В° C. MГ©langer des topinambours dans 1/4 tasse d'huile d'olive vierge et environ 2 cuillГЁres Г  cafГ© de fleur de sel et la propagation sur une plaque de cuisson recouverte.

RГґti jusqu'Г  tendretГ©, environ 45 minutes, en remuant toutes les 15 minutes. Augmenter la tempГ©rature du four Г  350 В° F et poursuivre la cuisson jusqu'Г  topinambours sont brun dorГ© et croustillant, environ 30 minutes de plus.

Retirer la feuille de cuisson du four et laisser refroidir topinambours Г  la tempГ©rature ambiante. Toss refroidi topinambours, graines de tournesol, de fromage et de feuilles de persil avec le jus de deux citrons, le reste d'huile d'olive extra vierge, et le sel de mer au goГ»t.

SUIVANT: Back Forty Choux de Bruxelles rГґtis de West ...

Pour 8 personnes

Pour le beurre composГ©
? beurre de livres (deux bГўtons)
? tasse de cerises sГ©chГ©es
Zest de 1 citron
? gousse d'ail, hachГ©es finement
2 cuillГЁres Г  soupe de persil hachГ©
Sel et poivre

Pour les choux de Bruxelles
2 livres de petits choux de Bruxelles, parГ©s et coupГ©s en deux
? huile d'olive extra vierge
Sel et poivre

Laissez le beurre sur pour adoucir et atteindre la température ambiante, puis le placer dans un bol. Ajouter le zeste de citron, l'ail, le persil et les cerises séchées, et assaisonner au goût de sel et de poivre noir. Aide d'une spatule en caoutchouc, mélanger le composé de beurre ensemble jusqu'à ce que les ingrédients sont répartis uniformément. Placez le beurre sur un grand morceau de pellicule plastique, le façonner dans un journal, une pellicule, puis congeler dans un récipient en plastique jusqu'au moment de servir. (Le composé peut être faite jours à l'avance.)

PrГ©chauffer le four Г  400 degrГ©s. Placer les choux de Bruxelles dans un grand bol, arroser d'huile d'olive, assaisonner avec le sel et le poivre et bien mГ©langer. Disposez les choux de Bruxelles sur une grande plaque Г  pГўtisserie recouverte de papier sulfurisГ©, puis rГґti pendant environ 15 minutes, ou jusqu'Г  ce que les choux commencent Г  dorer et d'atteindre une couleur or foncГ©. AprГЁs environ 7 minutes, tourner le plateau et dГ©placer les choux de Bruxelles autour d'assurer qu'ils dorer uniformГ©ment.

Une fois que les choux de Bruxelles sont faites, les transfГ©rer sur un plat de service. Prenez le beurre hors du congГ©lateur et en utilisant un Г©plucheur de lГ©gumes rasage autant que vous le souhaitez sur les choux de Bruxelles et servir. (Retournez tout le beurre composГ© restant pour congГ©lateur pour une utilisation future sur les biscuits et les lГ©gumes tels que les carottes et panais rГґtis.)

SUIVANT: NOUVELLE FEUILLE DE organique mixte ENTIER GRAIN SALADE ...

Pour 6 personnes

1/4 tasse de Wheatberries
1/4 tasse de riz sauvage
1/4 tasse de riz brun
1/4 tasse orge perlГ©
1/4 tasse de blГ© Farro
Cerises sГ©chГ©es 1/4 tasse, rГ©hydratГ©s dans du jus de canneberge
1/4 tasse de quinoa
1 1/2 onces de noix
1 1/2 onces graines de citrouille
1 1/2 oz de graines de sГ©same
1 1/2 onces graines de tournesol
1 1/2 once de vinaigre de xГ©rГЁs
1 once d'huile d'olive extra vierge
L'huile de 1 oz
Au goГ»t sel, sel de mer (Fleur de Sel)
Au goГ»t poivre, fraГ®chement fround

Cuire tous les grains et riz sГ©parГ©ment jusqu'Г  ce qu'elles soient al dente, lorsqu'il est cuit placez le tout dans une passoire refroidir.

Pendant ce temps, faire griller les noix et les graines sГ©parГ©ment dans un four jusqu'Г  ce qu'ils aient une saveur et la texture dГ©sirГ©e. MГ©langer tous les ingrГ©dients dans un grand grains de bol, cerises, graines, noix et saveur avec des huiles et assaisonnements.

SUIVANT: les pommes de terre rГґties Sweet SPE CERTIFIED ...

Pour 8 personnes

4 grosses pommes de terre sucrГ©es (2lbs), pelГ©es et hachГ©es
2 cuillГЁres Г  soupe d'huile d'olive
1 cuillГЁre Г  cafГ© de cannelle
? c muscade moulue
? Г  thГ© de sel
? c de poivre noir
De sucre brun 2 c

PrГ©chauffer le four Г  375 degrГ©s et placer une grande plaque de cuisson Г  l'intГ©rieur.

Vapeur patates douces dans un grand pot rempli de 1 pouce d'eau et un panier vapeur (ou une autre mГ©thode de cuisson Г  la vapeur prГ©fГ©rГ©) pendant 5 minutes pour dГ©marrer le processus de cuisson puis retirer du feu. Dans un bol, mГ©langer les pommes de terre Г  l'huile d'olive, la cannelle, la muscade, le sel et le poivre et les rГ©partir sur la feuille de cuisson chaud et le placer dans le four.

RГґti pendant 20-25 minutes ou jusqu'Г  tendretГ©. MГ©langer avec le sucre brun et servir.

SUIVANT: alobaire'S SAFRAN SAUMURÉ CHOU-FLEUR ...

IngrГ©dients pour 4 personnes

1 cuillГЁre Г  soupe d'huile de canola
1 cuillГЁre Г  cafГ© de safran
1 cuillГЁre Г  cafГ© de graines de coriandre
2 cuillГЁres Г  cafГ© de graines de moutarde
1 cuillГЁre Г  cafГ© de gingembre frais, hachГ©
1 gousse d'ail entiГЁre, Г©crasГ©e
1 tГЄte de chou-fleur, coupГ© en bouquets
1 bulbe de fenouil, julienne
1 tasse d'eau
1 tasse de vin de vinaigre de riz
1/2 tasse de vinaigre de cidre
3 cuillГЁres Г  soupe de sucre
1 cuillГЁre Г  cafГ© de sel dГ©capage

Chauffer l'huile de canola dans une poГЄle Г  fond Г©pais, Г  feu moyen. Ajouter la graine de moutarde et de graines de coriandre, suivie par le gingembre et l'ail. Remuer et laisser cuire jusqu'Г  ce que les couleurs Г  l'huile et les Г©pices sont parfumГ©es. Ajouter le chou-fleur et le fenouil et mГ©langer pour bien enrober.

Dans un rГ©cipient en plastique avec couvercle, mГ©langer l'eau, vinaigre de riz, vinaigre de cidre, le sucre et le sel de dГ©capage. Secouez pour mГ©langer.

Une fois que le chou-fleur est un peu tendre, l'ajouter Г  un bocal en verre. Verser le liquide de dГ©capage sur le chou-fleur, le remplissage Г  la partie supГ©rieure de la fiole. Cool, froid, et de stocker les marinades pour 1 semaine pour permettre aux saveurs de se dГ©velopper complГЁtement.

SUIVANT: 508 multigrains macrobiotique Salade de Gastrobrewery ...

Pour 6 personnes

1 tasse Wheatberry
1 tasse de boulgour
? tasse de haricots noirs
1 pomme, coupГ©e en dГ©s
? oignon rouge, coupГ© en demi-lune
? noix grillГ©es
2 c Г  l'aneth
2 c menthe
1 tasse d'huile d'olive
2 c de cumin
1 cuillГЁre Г  cafГ© de curry
2 cc de sel de mer

Pour les raisins:
1 tasse de vinaigre de cidre
1/2 tasse de raisins secs
Faire bouillir les raisins secs dans le vinaigre de cidre pour repulper. Retirer les raisins secs et mettre de cГґtГ©.

Pour la vinaigrette de citron:
1 cuillГЁre Г  soupe de moutarde de Dijon
1 tasse de jus de citron
2 c miel
1/2 tasse d'huile d'olive
MГ©langer, mis de cГґtГ©

MГ©thode:
Cuire Wheatberry et boulgour jusqu'Г  tendretГ©. MГ©langer le boulgour, Wheatberry, les haricots noirs, les pommes, les oignons rouges, les noix, les raisins secs repulpГ©e, l'aneth, la menthe, le cumin, le curry. MГ©langer Г  la vinaigrette de citron. Servir immГ©diatement.