Maury le rubin Ville de boulangerie: nouvelle iconoclaste jus de New York
Les centrifugeuses nouvellement formГ©s de City Bakery utilisent Г la fois un rhume-presse et d'une machine Г jus classique
Maury Rubin, crГ©ateur de City Bakery et Birdbath, est surtout connu pour chocolat chaud et le beurre-IFIC croissants de bretzel mousse Г©paisse. Son festival annuel de chocolat chaud FГ©vrier a ajoutГ© pouces incalculables Г la taille collective des New-Yorkais. Pourtant, sa nouvelle entreprise utilise pas de beurre ou de la farine. Rubin est la ville le plus rГ©cent, et, peut-ГЄtre le plus inattendu, jus-apreneur.
"La City Bakery a toujours eu une double personnalitГ©," Rubin a expliquГ© Г bien + Bon lors d'une dГ©gustation de sa collection d'Г©tГ© de jus de fruits. "La moitiГ© de la salle est de manger les verts et grains- l'autre est de manger beurre, le sucre et les Е“ufs. Cela est trГЁs inhabituel dans le secteur alimentaire. "Avec ses jus de fruits, dont il va venir bouteille Septembre, Rubin a peut-ГЄtre trouvГ© un moyen de fusionner les deux mentalitГ©s.
Maury Rubin est sur le point de secouer le jus l'orthodoxie de la ville avec des mГ©langes insolites et un prix point amical.
Vous ne trouverez jamais le pollen d'abeille, de la chlorophylle, les graines de chia, ou tout-le-moment ingrГ©dients de bar Г jus de City Bakery, oГ№ l'opГ©ration d'extraction de jus est actuellement mis en place derriГЁre le comptoir restaurant de style. Au lieu de cela, les boissons faites sur commande ont Г©tГ© inspirГ©s par saison, ingrГ©dients greenmarket que le goГ»t Г©tonnamment bien ensemble (fenouil et concombre, anyone?) Et va changer avec les saisons.
Sa boisson verte dans le menu contient maintenant chou greenmarket, concombre, pomme, orange, citron et huile d'olive extra vierge agrumes et l'huile d'olive acte comme un contrepoids à la grassiness du chou. Le combo ananas, concombre, et pourpier était rafraîchissant, pas cloyingly douce comme autant de jus à base d'ananas. Un tir de patates douces pressées à froid goûté aussi lisse et élégant comme un amuse-bouche au traçage. (Ce dernier point est hors menu, mais aller demander pour un tir de la patate douce et peut-être il va commencer un véritable engouement.)
Rubin prend Г©galement une approche non conventionnelle de mГ©langer les jus de fruits. «Je certaine presse Г froid des ingrГ©dients et en envoyer d'autres Г travers le presse-agrumes," at-il expliquГ©. La patate douce, par exemple, devient vraiment fГ©culents quand il passe par le presse-agrumes, alors que quand il est pressГ©e Г froid, il ya juste un soupГ§on d'amidon Г la fin.
D'avant en arriГЁre, Kale, concombre, pomme, orange, citron et d'olive extra vierge Huile Г la banane biologique, cafГ© infusГ© Г froid, dattes biologiques Cocoa Nibs- fenouil, concombre kirby PressГ©e Г froid de canne Г sucre
En plus de la Gourmand de Rubin, approche artisanale de jus (qui d'autre pourrait ajouter la canne Г sucre Г un jus vert?), Rubin Г©tait aussi motivГ© pour montrer que les jus ne devraient pas coГ»ter 10 $. Les prix facturГ©s pour le jus "sont nouveaux vГЄtements de trГЁs empereur," dit-il, reprochant la rГ©cente New York Magazine histoire qui fait les prix du jus actuels sonnent totalement justifiГ©e et raisonnable.
Noix de coco sont un point sensible. «Je rГ©cemment achetГ© jeunes noix de coco pour 1,75 $ piГЁce. Cette New York Magazine histoire a une source insistant ils sont 4 $ piГЁce. C'mon. ГЂ 4 $, que la noix de coco a Г©tГ© choisi par une Г©coute de l'Г©lГ©phant de la musique classique ", dit Rubin. "Et l'Г©lГ©phant est probablement allГ© Г l'Г©cole privГ©e."
Pour l'instant, les jus sont vendus uniquement au 18th Street l'emplacement de City Bakery. Cet automne, Rubin envisage de stocker les bouteilles de jus Г ses emplacements de Birdbath, oГ№ les amateurs de chou frisГ© et le croissant-amateurs seront sans doute convoiter la fois pour eux. -Alexia Brue