Risotto: plat branchГ© et jour une recette de valentine cette annГ©e

Alors que la recherche de la saine Saint-Valentin menus de la ville, nous avons remarquГ© une tendance intГ©ressante. Trois des cinq de nos restaurants sont prГ©sentГ©s concoctera risotto risotto libre-beurre-truffe noire, le chou-fleur cru vГ©gГ©talien risotto, et vГ©gГ©talien betteraves risotto.

Ce fait nous demander: Est risotto romantique? (Ou tout simplement ces versions rГ©-imaginГ©?)

Nous avons demandé aux chefs qui les servent au Rouge Tomate, Pure Food and Wine, et Brooklyn commune à nous dire sur la façon dont ils donnent ce plat traditionnellement crémeuse, carb chargé une nouvelle vie cette Février 14:

• Jeremy Bearman, de Rouge Tomate, Г©noncГ©e Г  Г©dulcorer une tradition riche et lourd recettes de risotto avec sa vГ©gГ©tarien, sans beurre variation Black Winter truffe. «Je voulais faire quelque chose de qui est tout aussi dГ©cadent, mais avec des ingrГ©dients qui sont bons pour vous», dit Bearman, qui Г©quilibre les graisses saines avec des lГ©gumes riches en nutriments.

• Nikki roi Bennett de Pure Food and Wine conçu sa recette de risotto avec une touche d'humour végétalien brut. Depuis huîtres sont généralement connus comme aphrodisiaques, elle a utilisé la seule huître végétalien disponibles à sa place-Roi ... Oyster Mushroom. Elle a ensuite équilibré le "sarriette, champignons de noisette avec des ingrédients riches et crémeuses" et voilà, chou-fleur Risotto aux champignons pleurotes roi.

• Christopher Scott, de Brooklyn commune, Créé le Risotto betterave vГ©gГ©talien dans une Nori Г©treinte, avec de l'huile d'olive, les herbes fraГ®ches, et des morceaux de betteraves rГґties. "La couleur vive des betteraves se rГ©vГЁle une belle rose [dans le riz], et nous jouons avec le mot« embrassГ© »pour dГ©crire le [texture dense] risotto Г©tant confortablement enveloppГ© dans la feuille de nori poГЄlГ©," dit-il.

La meilleure partie? Vous ne manquerez pas sur l'aprГЁs-dГ®ner romantique Г  cause d'une nourriture coma beurre et fromage. -Elizabeth LaRosa

CHAMPIGNONS risotto de Rouge Tomate

Vous voulez en sur la tendance? Si vous cuisinez pour votre amant cette FГ©vrier 14, voici une recette de risotto de Rouge Tomate chef Jeremy Bearman que vous pouvez essayer Г  la maison:

Risotto aux champignons
Pour 8 personnes

IngrГ©dients
2 c d'huile d'olive
? gros oignon jaune, coupГ© en petits dГ©s (devrait donner 1 tasse de dГ©s)
2 tasses de riz Carnaroli
? Coupe de MadГЁre
2 QTS + 1 tasse de bouillon de champignons
1 tasse de parmesan rГўpГ©
Mushroom PurГ©e (rendement de pleine recette ci-dessous) *
1 tasse de champignons sautГ©s sauvages
Sel

PrГ©paration
Chaleur bouillon de champignons Г  Г©bullition dans une casserole moyenne et garder au chaud sur feu doux.

Dans une casserole sГ©parГ©e, chauffer 1 cuillГЁre Г  soupe d'huile dans une casserole moyenne Г  feu doux. Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'Г  ce que doux et translucide. Remuer frГ©quemment de sorte que l'oignon ne brunit pas.

Lorsque l'oignon a ramolli, ajouter le reste de cs d'huile, puis ajouter le riz. Remuez sur feu doux jusqu'Г  ce que le riz devient enduit d'huile et partiellement translucide. Cela prend quelques minutes. Tournez feu Г  moyen, ajouter le MadГЁre et remuer jusqu'Г  ce que le liquide soit absorbГ©.

Aide d'une louche, commencer Г  ajouter stock- chaude dГ©marre avec 1 tasse et remuer jusqu'Г  ce que le liquide soit absorbГ©. RГ©pГ©tez ce processus en ajoutant stock? tasse Г  la fois lors de l'Г©vaporation liquide. Comme vous cuisinez, assaisonner avec le sel au goГ»t.

Incorporer risotto continu, de sorte que le riz brun ou ne tenir Г  fond de la casserole. Lorsque environ 1 tasse de stock est restants, et le riz est presque cuit, ajouter la purГ©e de champignons et continuez de remuer sur feu moyen (risotto doit ГЄtre Г  un laisser mijoter, sans Г©bullition).

Si nГ©cessaire, ajouter tasse restante de stock pour finir la cuisson du riz Г  "al dente" texture. Risotto crГ©meux et devrait ГЄtre un peu lГўche quand il est fini. Retirer du feu et incorporer le fromage et champignons sautГ©s. Servir immГ©diatement.

* PurГ©e de champignons

IngrГ©dients
16 oz de champignons de Paris blancs ou des champignons, en quartiers crimini
6 oz (environ 2 tasses) de Г©chalotes Г©mincГ©es
2 gousses d'ail, hachГ©es
3 c d'huile d'olive
1 tasse de MadГЁre
Sel

PrГ©paration
Ajouter l'huile Г  casserole moyenne et montez le feu Г  moyen.

AprГЁs l'huile est chaude, mais pas encore de fumer, ajouter les champignons et assaisonner avec une pincГ©e de sel (ce qui contribue Г  faire sortir l'humiditГ© dans les champignons).

Continuer Г  rГґtir jusqu'Г  ce que tout le liquide des champignons se soit Г©vaporГ© et que les champignons commencent Г  dorer, en remuant de temps en temps pour Г©viter de brГ»ler.

Baissez le feu Г  doux, ajouter les Г©chalotes et la sueur Г  l'ail jusqu'Г  ce que doux et translucide. Ajouter MadГЁre, continuer Г  cuire Г  feu doux jusqu'Г  ce que presque tout le liquide se soit Г©vaporГ©.

Retirer du feu et transfГ©rer rapidement dans un mГ©langeur. RГ©duire en purГ©e lisse et mettre de cГґtГ©. Cela devrait rendre un peu moins de 2 tasses de purГ©e.

Nutrition Analyse par portion: 440 calories, 12 g de matiГЁres grasses (3G) en gras saturГ©s, cholestГ©rol 7 mg, 60 g de glucides (2 g de fibres), 17g de protГ©ines