Saviez-vous que le sarrasin est pas réellement le blé?

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Ces barres granola sarrasin ne contiennent pas réellement blé. (Photo: ediblesoundbites.com)

Le mot «blé» évoque habituellement une chose: ainsi, le blé. Mais saviez-vous que le sarrasin est en fait une graine de fruits, pas liée à blé du tout, et est totalement sans gluten?

Oui c'est vrai. Ce pseudograin est souvent confondu pour le blé en raison de son nom (beaucoup d'entre nous ont fait l'erreur, aussi, ne vous inquiétez pas). Mais il est plus lié à la rhubarbe et oseille que de céréales ou de riz. Bien, il ne dispose caractéristiques de blé comme impressionnants comme étant un grand gruau ou de granola ingrédient.





Nous avons demandé à quelques experts pour expliquer les avantages de la santé de sarrasin et comment cuisiner avec elle. Pensez-y comme une autre ingrédient, fraîche et propre à votre garde-manger, lorsque vous vous approchez de l'épuisement sur l'avoine de coupe en acier et le quinoa.

Sarrasin est bon pour vous?
Comme le sarrasin est sans gluten, il contribue à faire baisser le taux de cholestérol et à stabiliser la glycémie, explique Amy Shapiro, RD, contrairement au riz, le blé et le maïs, qui peut provoquer un pic dans votre taux de sucre dans le sang. "Il contient également des protéines de haute qualité, car il a des acides aminés essentiels en elle et est riche en manganèse, fibres, de magnésium et de cuivre», explique Shapiro, ajoutant que ces minéraux aident également à réguler la glycémie.

Que pouvez-vous faire avec elle?
Les possibilités sont assez fructueuse (jeu de mots). Ella Woodward, l'auteur de Deliciouslly Ella, aime utiliser le sarrasin à faire porridge, granola, risotto, et salades d'hiver au chaud. "Il est un super sans gluten génial qui est peu coûteux à acheter et polyvalent à utiliser. La farine de sarrasin est étonnant pour cuisson avec, aussi ", dit-elle.







Et que dire de sarrasin nouilles soba?
Le sarrasin est également utilisé pour faire des nouilles soba, qui sont utilisés dans les soupes ou servi frais. Daruma-Ya, à New York, fait ses nouilles délicieux avec 80 pour cent de sarrasin et de 20 pour cent de farine blanche, donc si vous avez une allergie au gluten, ou ne mangez pas de gluten, il est préférable de vérifier avec le restaurant pour savoir comment la soba est fait. (Idem l'étiquette des aliments si vous l'achetez à l'épicerie.)

"Soba a probablement été inventé au Népal, mais il est venu à Tokyo il ya 200 ans, lorsque les résidents sont devenus une carence en vitamine B, car ils ne mangeaient que du riz blanc. Le sarrasin contient beaucoup de B ", dit le chef de Daruma-ya Shuichi Kotani. Et il vous permet de convertir les glucides en glucose, vous donnant plus d'énergie.

Peut-être une marche après le dîner? -Molly Gallagher

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