Une recette du livre de recettes bougie 79: piccata seitan
Vous voulez essayer une recette avant d'acheter votre copie de 'S 79 bougies trГЁs attendu nouveau livre de recettes? Cuire jusqu'Г ce seitan Piccata- il est plat le plus cГ©lГЁbre du restaurant.
"Nous avons Г©tГ© au service pendant si longtemps, et les gens viennent et disent« Ce fut la meilleure de veau je ai jamais eu, dit Joy Pierson, co-propriГ©taire de Candle 79.
Seitan Piccata
6 escalopes de seitan (environ 11? 2 pounds- recette ci-dessous)
Farine de blГ© entier, pour le dragage
6 cuillГЁres Г soupe huile extra vierge d'olive
1? 4 tasse hachГ©e Г©chalotes
1? 4 tasse de poireau Г©mincГ©, parties blanches et vert pГўle
1 cuillГЁre Г cafГ© de sel de mer
1? 2 cuillГЁre Г cafГ© de poivre fraГ®chement moulu
1 cuillГЁre Г soupe Г©crus farine tout usage
3? 4 tasse de vin blanc
1? 4 tasse de cГўpres Г©gouttГ©es
2 tasses de bouillon de lГ©gumes ou de l'eau
1 feuille de laurier
1 cuillГЁre Г soupe hachГ© frais persil plat, plus 1? 4 tasse hachГ© frais persil plat pour la garniture (facultatif)
1 cuillГЁre Г cafГ© de feuilles hachГ©es de thym frais
1? 8 cuillГЁre Г cafГ© de curcuma moulu
1? 4 tasse de jus de citron fraГ®chement pressГ©
Baies de Caper, pour garnir
1 citron, tranchГ© finement, pour la garniture (facultatif)
Pour 6 personnes
Draguer les escalopes dans la farine de blГ© entier, secouer tout excГЁs. Chauffer 2 cuillГЁres Г soupe d'huile d'olive dans une grande poГЄle sur feu vif. Ajouter les escalopes et cuire jusqu'Г coloration dorГ©e et croustillante, 1 Г 2 minutes par cГґtГ©. Placez les escalopes sur les assiettes individuelles ou un plateau.
Chauffer les 4 cuillГЁres Г soupe d'huile d'olive restant dans un autre sauteuse Г feu moyen. Ajouter les Г©chalotes, poireaux, le sel et le poivre et faire revenir jusqu'Г ce que doux et translucide, 5 Г 7 minutes. Ajouter la farine tout-usage et cuire pendant 2 minutes en remuant constamment, pour faire un roux. Ajouter le vin pour dГ©glacer la poГЄle et bien remuer pour incorporer la farine. Ajouter la cГўpres, Stock, le laurier, le persil hachГ©, le thym, le curcuma et le jus de citron et cuire Г feu moyen jusqu'Г ce que la sauce devient lГ©gГЁrement brillant, environ 10 minutes.
Verser la sauce sur les assiettes et placer les cГґtelettes au sommet de la sauce. Garnir avec les baies de cГўpres et le persil et de tranches de citron hachГ©s optionnels. Servir aussitГґt.
Seitan Escalopes
7 tasses de farine Г pain Г©crus
3 tasses de farine de blГ© entier Г pain
41? 2 tasses d'eau
11? 2 cuillГЁres Г cafГ© de sel de mer
8 tasses de bouillon de lГ©gumes ou de l'eau
1? 4 tasse de tamari
1 morceau de kombu
1 morceau de wakame
Donne de 6 Г 8 escalopes, environ 11? ВЈ 2
Mettre les farines dans un bol. MГ©langer l'eau et le sel et ajouter Г la farine. Remuer jusqu'Г ce que le mГ©lange forme une boule de pГўte. Lorsque vous avez une belle petite boule, couvrir d'eau et laisser reposer pendant 1 heure.
Verser l'eau et rincez la pГўte sous l'eau froide jusqu'Г ce que l'eau est presque clair. Diviser la pГўte en 2 boules.
Mettez le bouillon dans une grande marmite et porter Г Г©bullition. Ajouter le tamari, kombu et le wakamГ© et de diminuer la chaleur. Ajouter les boules de pГўte et laisser mijoter, Г dГ©couvert, pendant 2 heures, jusqu'Г ce qu'ils soient fermes et tranche facilement.
Г‰goutter le stock de la marmite, en rГ©servant le stock, si ne pas utiliser le seitan tout de suite. TransfГ©rer le seitan dans un bol, ajouter suffisamment d'eau froide pour couvrir, et laisser reposer pendant environ 10 minutes. Г‰goutter et couper le seitan en escalopes 1? 2-pouce d'Г©paisseur.
Si ne pas utiliser le seitan Г ce point, le stocker (tranchГ©s ou non tranchГ©) dans 4 tasses de bouillon rГ©servГ©, couvert, au rГ©frigГ©rateur jusqu'Г un mois. Alternativement, les cГґtelettes peuvent ГЄtre congelГ©s (sans stock) pour un maximum de 3 mois.
Reproduit avec la permission de Candle 79 Cookbook: Classics Vegan modernes de Premier durable restaurant de New York. Copyright © 2011 par Joy Pierson, Angel Ramos et Jorge Pineda. Publié par Ten Speed ​​Press, une empreinte de la Couronne Publishing Group, Berkeley, CA. Crédit photo: Rita Maas