Encore frais? Une technologie Г©tendant-la durГ©e de vie crГ©e une faille dans le monde de jus

Frais est de rigueur quand il vient à jus pressé à froid, mais comme la demande pour le chou frisé et le concombre pousse liquéfié, certaines marques ont du mal avec la façon qui se joue sur une plus grande échelle.

Beaucoup, comme BluePrint et Evolution Fresh Starbucks, ont adoptГ© une technologie appelГ©e traitement Г  haute pression (HPP) qui leur permet de prolonger la durГ©e de vie de leurs produits en bouteille. D'autres, comme Jus de presse et CoolerCleanse, voir comme une sorte de vente hors-une pratique qui sape le concept de jus. (Avenue organique n'a prГ©sentement pas recours HPP, mais un porte-parole avait "pas de commentaire" si ils le feraient Г  l'avenir.)

Pourquoi le brouhaha?

Traitement Г  haute pression (aussi appelГ© Pascalisation et haute pression hydrostatique) tue les agents pathogГЁnes en appliquant une quantitГ© uniforme de la pression intense de produits dГ©jГ  emballГ©s dans un rГ©servoir. Il a Г©tГ© utilisГ© sur les aliments emballГ©s comme guacamole et la compote de pommes dans le passГ©.

Entreprises de jus ont rГ©cemment sautГ© sur la technologie (qui a depuis un certain temps) parce que tandis que la pasteurisation dГ©truit les vitamines, minГ©raux, enzymes et avec une chaleur intense, HPP est dit de laisser la plupart des molГ©cules saines de matiГЁres premiГЁres pressГ©es Г  froid intactes.

"Pour les enzymes et de nutriments qui nous intГ©ressent, il est dГ©finitivement, de mon point de vue, suffisamment de preuves pour montrer que PHP est capable de maintenir les caractГ©ristiques naturelles, fraГ®ches, premiГЁres du produit," explique le Dr Jennifer McEntire, un aliment expert en sГ©curitГ© et porte-parole de l'Institute of Food Technologists. La plupart des recherches Г  jour prend en charge que, montrant peu ou pas de changements dans la qualitГ© nutritive. Par exemple, cette Г©tude a montrГ© que le jus d'orange et orange-carotte-citron traitГ©s avec HPP conservГ©s presque la mГЄme vitamine C et les niveaux de carotГ©noГЇdes que le produit frais.

Donc, pour les entreprises qui l'utilisent, comme BluePrint, Evolution frais, Inoffensif rГ©colte l'eau de coco (et mГЄme les marques indie comme L'amour de Grace Foods), Le processus leur permet de vendre des jus de fruits sur une plus grande Г©chelle dans des marchГ©s comme Whole Foods et Fairways, tout en vantant la qualitГ© nutritive. "Si vous voulez vendre du jus dans le commerce, Г  l'Г©picerie, il est soit obtenu d'ГЄtre traitГ©e ou porter une Г©tiquette assez mГ©chant," explique le Dr McEntire.

Cela ne veut pas dire que PHP ne modifie pas le jus du tout. On peut modifier des enzymes de maniГЁre non entiГЁrement prГ©visibles, et de petites Г©tudes ont montrГ©, par exemple, que la purГ©e de tomate et de jus perdu une partie de sa teneur en lycopГЁne ou que la protГ©ine a Г©tГ© rГ©duite dans le brocoli. Ces changements, tandis que minime, inquiГЁtent les entreprises comme le jus de presse et Cooler Cleanse qui contestent le processus sur le plan philosophique.

Emily Parr, un porte-parole de CoolerCleanse / Jus gГ©nГ©ration, a dГ©clarГ© que la compagnie avait sГ©rieusement envisagГ© d'utiliser PHP mais a dГ©cidГ© contre elle aprГЁs avoir fait ses devoirs. «Il est important pour nous que nous offrons Г  nos clients les jus non pasteurisГ©s et non traitГ©s comme ce est finalement pourquoi ils cherchent Г  consommer des jus de fruits frais," dit Parr. "Pour moi, sachant que quelque chose a Г©tГ© assis dans un rГ©frigГ©rateur pendant 12-14 jours encontre de l'objectif d'inonder mon corps avec des nutriments et des enzymes vivants."

Juice Press fondateur Marcus AntГ©bi accepte, se moquant de l'idГ©e que ses concurrents seraient appeler jus traitГ©s avec HPP frais. "Tout le monde essaie de rendre le produit moins cher et durer plus longtemps. Il est pas censГ© durer longtemps," dit-il. Peut-ГЄtre pas, mais en plus, il le fera. -Lisa Elaine Held