Recette: Louie & pastГЁque salade de chan

La plupart des gens ne pensent pas Г  deux fois avant couennes bousiller ou compostage-leur pastГЁque. Mais Kevin Chun, le chef de la direction de la trattoria Lower East Side influence asiatique Г©clectique et une discothГЁque souterraine Louie Chan, dit la couche externe souvent rejetГ©es peut ГЄtre un ingrГ©dient principal.

"Les Г©corces offrent une belle diffГ©rence de texture Г  l'antenne, ainsi que d'une grande utilisation de ce qui serait autrement normalement aller Г  la poubelle», dit-il, de la salade de pastГЁque populaire au restaurant. Les Г©corces fournissent Г©galement un coup de pouce en bonne santГ©, car ils contiennent des vitamines B et C et la citrulline composГ©, qui a des propriГ©tГ©s antioxydantes.

Et Г©corces sont pas la seule lГ©gГЁrement exotique (encore accessible) ingrГ©dient Г  ajouter Г  l'attrait visuel et la saveur de la salade. "L'oseille est une telle plante sous-utilisГ©s et sous-estimГ©e, mais il est un de mes favoris parce que sa saveur piquante est trГЁs distincte et ajoute une belle luminositГ© Г  l'antenne," dit-il.

Tout cela est-Г -dire, vous devriez probablement faire cela pour votre prochain dГ®ner al fresco AoГ»t. -Sarah Sarway

Louie Watermelon Salade de Chan

Donne 2 portions

1 petite pastГЁque sans pГ©pins
1 douzaine rouges tomates raisins, coupГ©es en deux
RГ©duction de 1 hГ©ritage de tomate en 1/2 pouces-cubes de 1 po (jaune ou une autre couleur que le rouge pour ajouter contraste et la luminositГ© Г  l'antenne)
Ricotta salata lait de 1 oz de brebis
1 botte d'oseille (environ 15 feuilles, Jeter toute longues tiges)
2 cuillГЁres Г  soupe d'huile d'olive extra vierge
Sel poivre

DГ©capage liquide

4 oz de vinaigre de vin rouge
4 oz de sucre
1 petite pincГ©e de flocons de piment rouge
1 pincГ©e de graines de fenouil
1 pincГ©e de sel

1. Prendre toute la pastГЁque sans pГ©pins et coupez-les en quartiers. (Note: 1/4 d'une pastГЁque entiГЁre donnera environ 4 salades.)
2. Retirez dГ©licatement la croГ»te du melon d'eau tout en laissant un centimГЁtre ou deux de rose encore attachГ© au trimestre croГ»te. Ne jetez pas la couenne.
3. Couper la pastГЁque dans environ 1 / 2-1 pouce cubes, selon votre prГ©fГ©rence. Mettre de cГґtГ©.
4. ГЂ l'aide d'un Г©pluche-lГ©gumes, peler la peau vert foncГ© hors de l'Г©corce de pastГЁque. Une fois que vous avez complГЁtement pelГ© l'Г©corce, couper la croГ»te aussi mince que possible. Une mandoline / trancheuse japonais est trГЁs pratique pour cela.
5. MГ©langer tous les ingrГ©dients du liquide DГ©capage et mГ©langer jusqu'Г  ce que tout le sucre soit dissous. Dans un petit bol, mГ©langer le liquide avec les Г©corces de melon d'eau en tranches minces. Mettre de cГґtГ© et laisser mariner pendant au moins 4 heures. Les Г©corces atteindront leur saveur de pointe quand marinГ© pendant 24-36 heures.
6. Pour organiser la salade, tapisser le fond d'une assiette avec les feuilles d'oseille nettoyГ©s. Dans un bol moyen, mГ©langer les tomates raisins, tomates de variГ©tГ©s anciennes, pastГЁque, et autant des Г©corces de melon d'eau que vous le souhaitez. (Je l'utilise habituellement environ 8-10 piГЁces pour une salade individuelle), et de l'huile d'olive extra vierge. Assaisonner avec du sel et du poivre fraГ®chement moulu.
7. arranger dГ©licatement les tomates, pastГЁque, et des Г©corces de melon d'eau sur le dessus du lit d'oseille. Г‰mietter la ricotta de brebis sur le dessus. Servir immГ©diatement.

Pour plus d'informations, visitez louieandchan.com