Plus saine de l'alimentation 52: lablabi (du Moyen-Orient Г©picГ©e pois chiches)

Chaque mardi, nous numГ©riser Food52? De dГ©licieux menu de recettes pour les choix les plus sains qu'ils ont apportant vous-saison, tarif dГ©licieux qui est vraiment bon pour vous.

Ce savoureux plat est idГ©al pour les vГ©gГ©tariens et suffisamment copieux pour les mangeurs de viande. Son plein d'herbes et d'Г©pices en bonne santГ©, et les pois chiches sont une excellente source de protГ©ines faibles en gras.

Lablabi (Spicy Moyen Orient RagoГ»t de pois chiches)
Sert 10-12

2 livres de pois chiches secs
L'eau salГ©e pour le trempage
12 tasses d'eau filtrГ©e
Sel fin de mer
2 petits oignons, pelГ©es et toute la gauche
12 Г  15 grains de poivre, Г  Г©galitГ© dans un petit morceau de gaze ou placГ©s dans un teaball
2 feuilles de laurier frais, tordu le long de leurs Г©pines Г  craquer lГ©gГЁrement
1 cuillГЁre Г  soupe de graines de cumin
1 Г  1/2 cuillГЁre Г  cafГ© de graines de coriandre
1 Chili Japones (du chili chaud et sec)
5 Г  6 gousses d'ail graisse, Г©crasГ©e et hachГ©e
1 pincГ©e de sel fin de mer
8 oignons verts, blancs et environ 3 pouces de vert clair, finement tranchГ©
4 Г  5 cuillГЁres Г  soupe d'huile d'olive
3 citrons
Tomates sГ©chГ©es coupГ©es en tranches, pour la garniture (je utiliser les paquets de Trader Joe parce qu'ils sont humides, mais vous pouvez utiliser de l'huile-emballГ©s, Г©gouttГ©s)
Harissa, pour garnir
CГўpres au sel emballГ© ou de vinaigre emballГ© rincГ©es, pour garnir
Style marocain prГ©servГ© des quartiers de citron, coupГ© en dГ©s, avec ou sans pulpe, pour garnir
Des quartiers de citron frais, pour garnir
Baguettes pour servir

1. La veille, ramasser sur les pois chiches et les rincer dans plusieurs changements d'eau. Ajouter de l'eau filtrГ©e mГ©langГ©e avec du sel (vous devriez ГЄtre en mesure de goГ»ter le sel) Г  plus de couverture (environ 2 1/2 pouces Е“uvres). Couvrir et laisser reposer toute la nuit.

2. Le lendemain matin, les Г©goutter les pois chiches. Dans une grande casserole, mГ©langer les pois chiches, 12 tasses d'eau filtrГ©s feuilles, oignons, poivre, et la baie. Sel de l'eau de sorte que vous pouvez goГ»ter le sel. Porter Г  Г©bullition, puis baisser Г  moyen-doux et laisser mijoter, Г  dГ©couvert, en remuant de temps jusqu'Г  tendretГ©, 1 Г  2 heures. Gardez une bouilloire pleine d'eau chaude Г  proximitГ© pour couronner le pot si le niveau d'eau tombe en dessous des haricots. Il est correct si les haricots sont soupy lorsque vous avez terminГ©.

3. Bien que les haricots mijotent, griller les graines de cumin et de graines de coriandre. Vide dans un mortier et un pilon et de la livre en une poudre grossiГЁre. Grattez cette poudre dans une assiette et mettre de cГґtГ©. Faire griller jusqu'Г  ce que l'ensemble du Chili sombre et doux. Alors, si vous ГЄtes une poule mouillГ©e comme moi, couper l'extrГ©mitГ© de la tige et, portant des gants de caoutchouc, vider les graines. Si vous prГ©fГ©rez la chaleur, garder intact.

4. Grattez la purГ©e d'ail dans le mortier, ajouter 2 cuillГЁres Г  cafГ© de mГ©lange d'Г©pices et une pincГ©e de sel de mer, et la livre Г  une pГўte Г©paisse. Grattez ceci Г  un petit plat, ajouter les Г©chalotes au mortier, piler et eux aussi. MГ©langer avec la pГўte d'ail. Enregistrer le reste du mГ©lange d'Г©pices pour une utilisation ultГ©rieure.

5. Prendre une poГЄle Г  fond Г©pais, placez-le sur feu moyen-doux et faire chauffer l'huile. Quand elle est chaude, ajouter le piment et mГ©langer et incorporer une deuxiГЁme ou trois, puis gratter dans la pГўte d'ail-oignon vert. Sizzle ce mГ©lange jusqu'Г  ce que parfumГ© et commence Г  perdre sa couleur. Sniff apprГ©ciateur pour Г©viter de brГ»ler les Г©pices.

6. Vous pouvez retirer le piment Г  ce point, ou le laisser dans. Grattez environ la moitiГ© du mГ©lange d'huile et d'Г©pices dans le pot d'attente de pois chiches et de revenir Г  un laisser mijoter pendant 10 Г  20 minutes, en tГЄte avec plus d'eau bouillante (environ 2 Г  3 tasses ou 2 Г  3 pouces). GoГ»tez pour le sel et ajuster en consГ©quence. Jus de citrons, la souche le jus et ajouter Г  la casserole. Laisser mijoter une minute ou deux.

7. Trancher la baguette en tranches de 3 pouces et couper transversalement. Faire griller lГ©gГЁrement au four. Placez un morceau de baguette dans le fond de chaque bol de servir, garnir avec une louche de bouillon, les pois chiches, et un filet du reste de la pГўte d'Г©pices, et de la main autour. Que chaque personne dГ©corer comme il ou elle veut.

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