Plus saine de l'alimentation 52: couscous avec du fenouil rôti et amandes grillées

Photo: Food52.com

Chaque mardi, nous numériser Food52? De délicieux menu de recettes pour les choix les plus sains qu'ils ont apportant vous-saison, tarif délicieux qui est vraiment bon pour vous.

Ce plat simple fonctionne bien à la fois comme un plat d'accompagnement et comme plat principal. Une faible teneur en gras, faible en sodium grain, couscous est une bonne source de protéines et de sélénium, et les amandes fournissent des graisses saines. Suppléant de bouillon de légumes pour le rendre végétarien.

Couscous avec rôti au fenouil et amandes grillées
Ingrédients pour 4 personnes

Jus d'une orange, environ 1/2 tasse
1/3 tasse de raisins noirs
1 bulbe de fenouil, paré et épépinées et coupées en quartiers minces environ 16
3 cuillères à soupe de bonne qualité d'huile d'olive, divisée
1/4 tasse d'amandes
1 1/4 tasse de bouillon de poulet
1 tasse de couscous
1 grosse échalote (ou deux petits), hachées
1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
1-2 cuillère à soupe de feuilles de fenouil, hachées
Poivre du moulin et de sel, au goût
1 pincée de gros sel de mer, comme Maldon

1. Faire tremper les raisins secs dans le jus d'orange jusqu'à ce qu'ils repulper, environ 1 - 2 souche heures-, et mettre de côté.

2. Mélanger les quartiers de fenouil dans une cuillère à soupe d'huile d'olive, le poivre et la propagation au sel sur une plaque de cuisson recouverte et cuire au four à 350 pendant environ 12-15 minutes, jusqu'à ce que les bords commencent à dorer, et les quartiers de fenouil sont à la baisse - mais ont encore un peu de mordant.

3. Faire griller les amandes sur une casserole dans le four jusqu'à ce que légèrement browned- permettent de refroidissement hacher grossièrement, et mettre de côté.

4. Alors que le fenouil et les amandes sont dans le four, mettre le bouillon de poulet à ébullition à haute chaleur Ajouter le couscous, mélanger, couvrir et retirer de la chaleur laisser reposer pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que la totalité des actions est absorbé.

5. Dans un autre bol, fouetter ensemble les échalotes et vinaigre, puis fouetter en restant 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et ajouter le poivre sel au goût.

6. Transfert couscous à un bol de service et les peluches avec émoi de fourche dans les raisins orange trempés, et le fenouil fronds- toss avec suffisamment de vinaigrette pour enduire légèrement tout - assurez-vous d'inclure tous les bits d'échalote dessus.

7. Avec le fenouil rôti et la finition almonds- avec une pincée de poivre et de sel de mer.

Recettes santé de Food52.com:

Saucisse et Kale Dîner Tart
Paleo Crêpes