Assister Г  cette vente aux enchГЁres de lГ©gumes de variГ©tГ©s anciennes comestibles [recette]

Mardi prochain, le commissaire-priseur de Sotheby demandera d'offres sur des objets de luxe.

Mais Г  la diffГ©rence des Е“uvres hГ©ritГ©es de l'art ou de petits bijoux, ces hГ©ritages seront comestibles.

Tricolor tomates et rayé de squash sera parmi les invités d'honneur de la deuxième Art annuel de vente aux enchères agriculture et le dîner, qui mettra en vedette un menu créé par les meilleurs de la ferme à la table des chefs de la ville, comme Dan Kluger de ABC Kitchen et Jeremy Bearman de Rouge Tomate.

Les profits seront versГ©s fournisseur Greenmarket GrowNYC et le Centre Sylvia, un programme qui enseigne aux enfants Г  propos de la nourriture fraГ®che Г  la fois sur la ferme et dans la salle de classe.

Nous avons eu un coup d'oeil Г  le menu du soir. Voici quelques faits saillants:

• Dan Kluger / ABC Kitchen Г©tuvГ© flГ©tan, Goldbar Zucchini et Capucine vinaigrette.
• Ryan Jaronik / Heirloom radis et carottes Verrine de Benchmark avec rГґti soupe de radis, radis et carottes GelГ©e Sabayon
• Robb Garceau / rГґti aux herbes Bobo Farms poulet de Great Performances avec Kaleidoscope Carottes et sarriette Jus
• Sisha Ortuzar / Raw Fluke Riverpark, Sugar Baby pastГЁque et radis noir salade
• Sockeye Salmon Bill Telepan / Telepan avec des tomates vertes, citron-thym Compote et Squash-fleurs de courgettes farcies

Eau Г  la bouche? Dans le cas oГ№ vous ГЄtes occupГ© ou l'Г©tiquette de prix 5oo $ est un peu raide-vous pouvez recrГ©er ce plat exquis assez de lГ©gumes vers l'avant Г  la maison avec cette recette directement du chef Ryan Jaronik. Sortez votre torche au butane!

Heirloom Radis Carotte + Verrine aux rГґti soupe de radis, radis GelГ©e + Carotte Sabayon
Ryan Jaronik, chef du Restaurant Benchmark

Donne 8 portions de canape-dimensionnГ©
Prep un jour Г  l'avance
Temps de cuisson: 1 heure

Pour la soupe de radis rГґti
4 tasses Radis Oeuf de PГўques, tranchГ©s? -thick
2 c beurre non salГ©
1 tasse Oignon blanc, tranches aussi fines que possible
1 feuille de laurier
Casher Sel 1
1 cuillГЁre Г  soupe de farine tout usage
3 tasses de poulet maison Stock
ou en conserve poulet Faible teneur en sodium
Au goГ»t sel + poivre
Radis propres, supprimer les sommets, et une tranche Г  propos? Pouces d'Г©paisseur. Faire fondre le beurre dans une petite casserole et ajouter les oignons, la feuille de laurier et les radis. Cuire Г  feu doux, en faisant attention de ne pas le beurre brun (environ 10 minutes). Ajouter sel kasher.

Ensuite, mГ©langer la farine. Verser actions dans et continuer Г  mГ©langer. Amener Г  Г©bullition et laisser cuire pendant 15 minutes supplГ©mentaires. Retirer du feu et laisser refroidir pendant quelques minutes.

Retirer la feuille de laurier et verser le mГ©lange dans un mГ©langeur. PurГ©e Г  haute vitesse jusqu'Г  consistance lisse et la souche Г  travers une passoire fine. Assaisonner au goГ»t.

Partez 8 petits, verres clairs et diviser la soupe Г©galement entre eux. RГ©frigГ©rer pendant la nuit.

Pour le Radis Gelee
2 lbs Radis Noir espagnol
1 cuillГЁre Г  cafГ© jus de citron fraГ®chement pressГ©
? c miel
2 feuilles de gГ©latine Gold Leaf
? c persil, hachГ© finement
Au goГ»t sel + poivre

L'utilisation d'un presse-agrumes Г©lectrique, jus les radis. Ajouter le jus de radis, jus de citron et le miel dans une petite casserole. RГ©duire le mГ©lange Г  feu doux jusqu'Г  1 tasse de liquide reste. Dans le mГЄme temps, faire tremper les feuilles de gГ©latine dans de l'eau glacГ©e jusqu'Г  ce fleuri (environ 5 minutes). Essorez la gГ©latine et ajoutez au mГ©lange de radis pendant qu'il est encore chaud. Assaisonner le mГ©lange avec du sel, du poivre et du persil frais. Verser une once du mГ©lange sur le dessus de la soupe froide. Placez au rГ©frigГ©rateur et laissez agir pendant 4 heures.

Pour la carotte Sabayon
6 Kaleidoscope Carottes, Juiced dans un presse-agrumes Г©lectrique
1 noix de gingembre, Juiced dans un jus Г©lectrique
? Coupe de Champagne
1 cuillГЁre Г  soupe de miel
1 cuillГЁre Г  cafГ© jus de citron fraГ®chement pressГ©
4 jaunes d'oeufs
Au goГ»t sel + poivre

RГ©duire la carotte et jus de gingembre, champagne, et le miel dans une petite casserole sur feu doux jusqu'Г  1 tasse reste. Ajouter la rГ©duction et le reste des ingrГ©dients dans un bol de mГ©tal de taille moyenne et la placer sur une grande casserole d'eau bouillante, la crГ©ation d'un bain-marie. Fouetter jusqu'Г  ce que le mГ©lange devienne Г©pais et mousseux. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Retirer le bol de la chaleur et l'envelopper dans une pellicule de plastique, ce qui permet l'enveloppement de prendre contact avec le sabayon pour sceller complГЁtement. Laisser refroidir. Placez une cuillerГ©e de le sabayon au sommet de la gelГ©e de radis. Si vous le souhaitez, vous pouvez le mГ©lange brun sur le dessus avec une torche au butane.

La verrine fini aura trois couches distinctes.