Plats vГ©gГ©tariens que quitter la Turquie dans la poussiГЁre

Prenez-le de Bruce Weinstein et Mark Scarbrough, auteurs du nouveau livre de recettesВ Parties dГ®ner vГ©gГ©tarien, qui aiment Г  montrer comment des plats vГ©gГ©tariens peuvent jouer le rГґle principal Г  votre prochaine fГЄte.

"Ces plats vГ©gГ©tariens sont si savoureux et inattendue qu'ils font de la Turquie juste une partie de la plaque et non avant et au centre," dire Weinstein et Scarbrough. "Ceci est le point de vraiment bon vГ©gГ©tarien alimentaire trouver sa place aux cГґtГ©s de la viande et alors peut-ГЄtre devenir l'attraction principale."

Alors que ceux- 3 plats vГ©gГ©tariens certainement skew plus copieux et mГЄme indulgent (bonjour, gnocchi!), ils sont la preuve que les lГ©gumes peuvent avoir une place de choix Г  cГґtГ© de (ou mГЄme sans) l'oiseau. -Molly Gallagher

(Photo: Eric Medsker)

Patate douce / Amaretti Gnocchi, beurre de sauge

2 livres de patates douces Г  chair orange
1 livre rousses (cuisson des pommes de terre)
4 grandes jaunes d'Е“ufs
5 Г  6 tasses de farine tout usage, et plus encore pour le dГ©poussiГ©rage
1/2 tasse de biscuits amaretti finement moulu
1 cc de sel
16 cuillГЁres Г  soupe (2 bГўtons) de beurre non salГ©, coupГ© en morceaux
2 cuillГЁres Г  soupe de sauge frais hachГ©
1 cuillГЁre Г  cafГ© de poivre noir fraГ®chement moulu
1/4 cuillГЁre Г  cafГ© de noix de muscade fraГ®chement rГўpГ©

1. Placez la grille au centre du four et de la chaleur Г  375 В° F. RГґtir les patates douces et Russet sur une grande feuille de cuisson jusqu'Г  tendretГ©, environ 1 heure. Laisser refroidir sur une grille jusqu'Г  ce facilement traitГ©es, environ 30 minutes. Peler les pommes de terre et mettez-les tous grГўce Г  un presse-purГ©e de pommes de terre et dans un grand bol.

2. Incorporer les jaunes d'Е“ufs dans les pommes de terre jusqu'Г  consistance crГ©meuse. Ajouter 4 tasses de farine, l'amaretti au sol, et le sel. Agiter pour former une pГўte molle, en ajoutant plus de farine que nГ©cessaire pour obtenir la pГўte Г  adhГ©rer, probablement une coupe plus, peut-ГЄtre mГЄme plus que cela en fonction de l'humiditГ© de la journГ©e, la teneur en humiditГ© de la farine, et mГЄme la teneur en humiditГ© rГ©siduelle de la patates grillГ©es.

3. Dust Une surface de travail propre et sec avec de la farine. Diviser la pГўte en 8 boules Г©gales. Lancez un sous vos paumes dans une corde d'environ 12 pouces de long. Couper la corde en travers en morceaux de 1 po, comme de petits oreillers. Continuer de faire le reste des cordes ultГ©rieures.

4. Porter une grande casserole d'eau Г  Г©bullition sur feu vif. DГ©posez un tiers de l'gnocchis et faire bouillir jusqu'Г  tendretГ©, environ 5 minutes. (Travailler en lots empГЄche l'encombrement et attГ©nue les importantes fluctuations de tempГ©rature.) Utilisez une Г©cumoire pour les sortir de l'eau et vidanger complГЁtement dans une passoire. RГ©pГ©ter l'opГ©ration avec les deux lots restants, une Г  la fois.

5. RГ©partir le beurre entre deux grandes poГЄles et faire fondre chaque feu moyen. Divisez la sauge, le poivre et la muscade entre les poГЄlons. MГ©langez bien et ajoutez la moitiГ© de la gnocchi Г  chaque poГЄle. Fry, jetant de temps en temps, jusqu'Г  ce qu'elles soient lГ©gГЁrement dorГ©es et croustillantes au moins un cГґtГ©, environ 3 minutes sur.

6. Pour servir, diviser tous les gnocchi parmi les assiettes de service, le grattage des dribs de sauce de beurre dans la casserole sur chaque portion.

Remarque: Faire les gnocchis Г  l'Г©tape trois, jusqu'Г  six heures Г  l'avance. Disposez-les en une seule couche sur une plaque Г  pГўtisserie, couvrir hermГ©tiquement d'une pellicule plastique et rГ©frigГ©rer jusqu'Г  ce que vous soyez prГЄt Г  les faire bouillir.

Reproduit de VГ©gГ©tarien DГ®ners par Bruce Weinstein Mark Scarbrough. Copyright (c) 2014 par Bruce Weinstein et Mark Scarbrough. Par autorisation de Rodale Books. Disponible partout oГ№ les livres sont vendus.

(Photo: Eric Medsker)

Chou-fleur / Vert Olive Gratin

Ne pas attendre pour un dГ®ner d'hiver pour faire ce plat pur confort. Il est riche, prendre saumГўtre sur un gratin traditionnelle: une sauce crГ©meuse Mornay pour le chou-fleur avec une garniture croustillante chapelure. Ce sera un merveilleux ajout Г  un repas d'Г©tГ©, en particulier si il est servi Г  la tempГ©rature ambiante. En fait, il est probablement copieux assez pour ГЄtre un "grand plat" si vous le couplez avec une gГ©nГ©reuse sГ©lection de cornichons chaudes et sucrГ©es. (Dans ce cas, il va probablement faire seulement 6 portions.)

3 cuillГЁres Г  soupe d'huile d'olive
1 grosse tГЄte de chou-fleur (environ 3 livres), Г©pГ©pinГ©es et coupГ©es en petits bouquets
1/2 tasse de fines tranches olives vertes dГ©noyautГ©es
1 grosse Г©chalote, tranchГ© en rondelles minces
2 cuillГЁres Г  soupe de beurre non salГ©
2 cuillГЁres Г  soupe de farine tout usage
1 1/2 tasse de lait entier ou faible en gras
1/2 tasse de fromage rГўpГ© finement GruyГЁre (environ 2 onces)
1/2 cuillГЁre Г  cafГ© de noix de muscade fraГ®chement rГўpГ©
1/2 cuillГЁre Г  cafГ© de sel 1/2 cuillГЁre Г  cafГ© de poivre noir fraГ®chement moulu
1/4 tasse de chapelure panko
1/4 tasse finement rГўpГ© Parmigiano-Reggiano (environ 1 oz)

1. Placez la grille au centre du four et de la chaleur Г  375 В° F.

2. Verser l'huile dans un plat Г  gratin ovale de 14 pouces ou dans un plat de cuisson broilerproof 9 x 13 pouces. Ajouter le chou-fleur, les olives et l'Г©chalote. Bien mГ©langer si tout est enrobГ©. Cuire jusqu'Г  tendretГ© et lГ©gГЁrement dorГ©s, en remuant de temps, environ 20 minutes. Transfert Г  une grille.

3. Utilisez des gants de cuisine pour dГ©placer grille du four 4 Г  6 pouces de la rГґtissoire. Chaleur qui gril.

4. Faire fondre le beurre dans une grande poГЄle Г  feu moyen. Fouetter la farine pour faire une pГўte lisse, puis incorporer le lait dans une lente, mince filet rГ©gulier. Continuer Г  fouetter sur le feu jusqu'Г  que le mГ©lange Г©paississe lГ©gГЁrement. Incorporer la GruyГЁre, la muscade, le sel et le poivre. Verser la sauce sur le mГ©lange de chou-fleur dans le plat de cuisson.

5. MГ©langer la chapelure panko et le parmesan dans un petit bol. Saupoudrer le mГ©lange de chapelure panko sur la cocotte, revГЄtement complГЁtement. Griller jusqu'Г  ce que les soins dorГ© et bouillonnant, 1 Г  2 minutes, en prenant de ne pas brГ»ler la chapelure. Refroidir pendant 10 minutes avant de rГ©chauffer les plats servis avec une grande cuillГЁre.

Remarque: Servir le plat Г  tempГ©rature ambiante. Faites-en un maximum de deux heures Г  l'avance, puis le stocker, Г  dГ©couvert, Г  la tempГ©rature ambiante.

Reproduit de VГ©gГ©tarien DГ®ners par Bruce Weinstein Mark Scarbrough. Copyright (c) 2014 par Bruce Weinstein et Mark Scarbrough. Par autorisation de Rodale Books. Disponible partout oГ№ les livres sont vendus.

(Photo: Eric Medsker)

Bolita ragoГ»t de haricots, lГ©gumes automne, Lemony Fil d'Ariane

2 tasses de haricots sГ©chГ©s bolita
2 brins (6 pouces) de romarin frais
2 branches de thym frais
2 petits piments forts sГ©chГ©s, tels que les piments de ГЎrbol
2 feuilles de laurier
1 panais de livres, pelГ©es et coupГ©es en morceaux de 1 po
ВЈ 1 "Baby" les carottes coupГ©es en deux sur la longueur
ВЈ 1 cГ©leri-rave (aka cГ©leri-rave), pelГ©es et coupГ©es en morceaux 1/2 pouces
11 cuillГЁres Г  soupe d'huile d'olive, divisГ©e
1 gros oignon jaune, hachГ©
1 gros bulbe de fenouil, coupГ©, hachГ© et
1 boГ®te (28 onces) de tomates en dГ©s, Г©gouttГ©es
1 cc de sel
1/2 cuillГЁre Г  cafГ© de poivre noir fraГ®chement moulu
1/2 tasse hachГ© livГЁche ou feuilles de cГ©leri
3 tasses de chapelure fraГ®che
1/4 tasse de pignons, hachГ©es finement
1/4 tasse de Parmigiano-Reggiano, finement rГўpГ© (environ 1 oz)
2 cuillГЁres Г  cafГ© de zeste de citron finement rГўpГ©

1. Faire tremper les haricots dans un grand bol d'eau froide pendant au moins 12 heures et jusqu'Г  16 heures. Г‰goutter dans une passoire mettre dans l'Г©vier.

2. Verser les haricots dans une grande casserole et ajouter suffisamment d'eau de sorte qu'il se 4 pouces sur eux. Incorporer les feuilles de romarin, thym, piments, et la baie. Porter Г  Г©bullition sur feu vif, en remuant Г  quelques reprises. Couvrir, rГ©duire le feu au minimum et laisser mijoter jusqu'Г  ce qu'ils soient tendres, 1 heure 30 minutes Г  2 heures.

3. Entre-temps, placez la grille au centre du four et de la chaleur Г  400 В° F. MГ©langer les panais, les carottes et le cГ©leri-rave avec 1/4 tasse (4 cuillГЁres Г  soupe) d'huile dans une grande rГґtissoire. RГґti jusqu'Г  ce que dorГ© et doux, environ 1 heure 10 minutes, jetant trois ou quatre fois pour empГЄcher le collage et de faire divers cГґtГ©s des piГЁces reposent contre la surface chaude. Laisser refroidir dans le moule sur une grille pendant 10 minutes. Laisser le four, mais rГ©duire la tempГ©rature Г  350 В° F.

4. Quand les haricots sont faites, dГ©finissez une passoire sur un bol mettre dans l'Г©vier. Г‰goutter les haricots, attraper le liquide en dessous. Retirer les feuilles de romarin, thym, piments, et la baie.

5. DГ©finissez une trГЁs grande poГЄle Г  feu moyen pendant quelques minutes, puis ajouter 3 cuillГЁres Г  soupe d'huile. Dump de l'oignon et le fenouil et cuire, en remuant souvent, jusqu'Г  trГЁs doux, mГЄme lГ©gГЁrement dorГ©, environ 15 minutes.

6. Incorporer les tomates, le sel et le poivre. Cuire, en remuant souvent, jusqu'Г  ce que les tomates ramollissent et commencent Г  se dГ©composer, environ 3 minutes. Incorporer la livГЁche ou feuilles de cГ©leri, puis incorporer les haricots.

7. la moitiГ© du mГ©lange de haricots et de tomates cuillГЁre dans un plat peu profond, rond, de 4 Г  5 quart antidГ©flagrants jetГ© casserole de fer. DГ©poser et Г©taler les lГ©gumes grillГ©s sur ceux-ci, puis de haut avec le mГ©lange de haricots et de tomates restant. Verser suffisamment de liquide rГ©servГ© Г  partir des fГЁves de venir juste timide de la couche supГ©rieure de la cocotte. Couvrir la cocotte et faire cuire jusqu'Г  ce que chaud et bouillonnant, environ 45 minutes.

8. Pendant ce temps, mГ©langer la chapelure, noix de pin, le fromage, le zeste de citron et le reste de l'huile 1/4 tasse dans un processeur de nourriture grande et le processus jusqu'Г  homogГ©nГ©itГ©. Mettre de cГґtГ©.

9. TransfГ©rer la cocotte Г  la cuisiniГЁre Г  feu moyen-vif et porter Г  Г©bullition. Faire bouillir pendant 2 minutes pour rГ©duire l'excГЁs de liquide. Parsemer le dessus de la casserole uniformГ©ment avec le mГ©lange de chapelure tandis que la cocotte est encore trГЁs chaud et bouillonnant. Remettre au four et faire cuire, Г  dГ©couvert, jusqu'Г  ce que dorГ©, environ 40 minutes. Laisser refroidir sur une grille pendant 10 minutes avant de rГ©chauffer les plats servis portions ou apportant droit l'ensemble casserole Г  la table.

Notes: Faire bouillir les haricots jusqu'Г  24 heures Г  l'avance. Magasin, couvert, dans le rГ©frigГ©rateur, mais permet de revenir Г  la tempГ©rature ambiante avant de l'utiliser. Faites griller les lГ©gumes-racines jusqu'Г  six heures Г  l'avance. Magasin, Г  dГ©couvert, Г  la tempГ©rature ambiante. Faire le mГ©lange de tomates et de haricots jusqu'Г  2 heures Г  l'avance. Magasin, couvert, Г  la tempГ©rature ambiante.

Reproduit de VГ©gГ©tarien DГ®ners par Bruce Weinstein Mark Scarbrough. Copyright (c) 2014 par Bruce Weinstein et Mark Scarbrough. Par autorisation de Rodale Books. Disponible partout oГ№ les livres sont vendus.

(Photo: Eric Medsker)