Le chef d'Ellen va ouvrir un restaurant vГ©gГ©talien

Roberto Martin n'a jamais prГ©vu d'ГЄtre un chef vГ©gГ©talien. Et mГЄme un appel de vГ©gГ©talien de longue date (et grand-temps de talk-show) Ellen Degeneres lui demandant d'ГЄtre chef personnel de sa famille n'a pas Г©tГ© va changer cela.

«Je suis aussi prГЁs de dire« Merci, mais non merci "», explique Martin. "Mais alors, mon fils m'a entendu dire Г  ma femme:« Je ne pense pas que je peux faire cuire la nourriture vГ©gГ©talienne. Il a dit, 'Papa, tu peut faire cuire quoi que ce soit. » ГЂ ce point, je la moitiГ© remplis de larmes, et je savais que je devais lui donner un coup. "

Fast-foward six ans, neuf apparitions sur The Ellen DeGeneres Show, et un livre de recettes plus tard, et le dГ©sormais chef de cГ©lГ©britГ© vГ©gГ©talien envisage d'ouvrir son premier restaurant, appelГ© Elevate, Г  Santa Monica ce printemps. Et ce sera 100 pour cent vГ©gГ©talien et organique, dit-il.

AprГЁs avoir assistГ© au Culinary Institute of America en 2001, Martin est devenu un chef personnel en se concentrant sur "une cuisine saine amusant qui est pas la nourriture spa," il en riant, et il a attirГ© des clients tels que Tom Cruise Г  Arnold Schwarzenegger et Maria Shriver. Mais il Г©tait son point de vue sur cuisine vГ©gГ©talienne, qui il a affinГ© tout en travaillant pour Degeneres et Portia De Rossi 2009 Г  2012, oГ№ il vraiment Г©panouie.

"Mon approche de la nourriture végétalienne était très différent," dit-il. "Ils ont été utilisés pour chefs coach de vie-yogi-végétalien, mais ils voulaient juste de la nourriture. Je cuisinais alimentaire végétalien comme un chef non-végétalien en remplaçant la protéine. Ils étaient ravis." Degeneres a contribué à obtenir son premier contrat de livre de cuisine, Cours de cuisine végétarienne pour les carnivores, dit-il, et d'obtenir de lui donner une plate-forme nationale. (Grandes marques alimentaires végétariens lui puiser aussi souvent, comme Gardein, qui l'a embauché pour faire briller de viande de faux à un événement récent.)

Avec Elevate, il y aura un thГЁme similaire Г  la nourriture il a servi Ellen et Portia: «Il est dans la veine de la cuisine vГ©gГ©talienne pour les carnivores,» dit-il du menu qu'il est actuellement en dГ©veloppement. «Nous comprenons que la plupart des gens ne vont pas aller vГ©gГ©talien. Ce qui est arrivГ© est qu'il ya un nombre croissant de gens qui sont plus qu'heureux d'avoir un dГ®ner vГ©gГ©talien phГ©nomГ©nale, et aller prendre le poulet le lendemain." Il est de la nourriture amГ©ricaine contemporaine "qui se trouve ГЄtre vГ©gГ©talien." Pensez hamburgers de pois chiche et marinГ©s braisГ©es daikon "pГ©toncles." Et Г  la barre, martinis de jus verts seront servis aux cГґtГ©s de smoothies.

Pendant ce temps, Martin a travaillГ© loin Г  son deuxiГЁme livre de cuisine, Nouveau Vegan Cooking Roberto, qui fera ses dГ©buts aux cГґtГ©s du restaurant. Fouetter jusqu'Г  cette recette de son nouveau livre ci-dessous et obtenir un avant-goГ»t de ce qui va venir. -Jamie McKillop

Noirci tomates italiennes au cours de concombre et salade de fenouil

(Donne quatre portions)

4 prune (roma) de tomates vraiment fermes
4 cuillГЁres Г  soupe d'Г©pices Cajun noircissement
3 cs d'huile d'olive extra vierge (EVOO) ou au besoin
3 c sucre
1/3 tasse de vinaigre de vin de riz
3 concombres de serre chaude, pelГ©es
2 gros bulbes de fenouil, parГ©s
1? 4 tasse de gingembre marinГ© (2 oz), hachГ©es
1? 2 Г©chalotes, bouquet parties vertes seulement, tranchГ©s trГЁs mince sur la partialitГ©
1? 2 botte de feuilles de menthe fraГ®che, empilГ©es et coupГ©es en minces rubans
10 grandes feuilles de basilic, empilГ©es et coupГ©es en minces rubans
Sel kasher et poivre noir fraГ®chement moulu, au besoin

Couper les tomates en tranches un quart de pouce et jetez les embouts ou les enregistrer pour le stock. Caresser les tranches de tomate sГ©cher avec des serviettes en papier et les assaisonner gГ©nГ©reusement avec noircissement Г©pices. Placer les tomates dans une seule couche sur une grande plaque. (Utilisez plus d'une plaque si nГ©cessaire.)

Faire chauffer une grande poГЄle en fonte ou une poГЄle sur feu vif, et saupoudrer de sel kasher. Quand la poГЄle est chaude, ajouter 1,5 cuillГЁres Г  soupe de EVOO et attendre jusqu'Г  ce que les miroitements de pГ©trole. Il est important que l'huile est chaude ou les Г©pices se coller Г  la casserole et les tomates sera nu, et qui est pas bueno! Placez dГ©licatement les tomates dans la poГЄle et noircir les deux cГґtГ©s pour seulement deux minutes de chaque cГґtГ©. Aide d'une spatule ou d'une paire de pinces, revenir les tomates Г  la grande plaque et laissez-les refroidir. Utilisez le reste de l'huile d'olive Г  noircir le reste des tomates. Lorsque les tomates plus chaud sont, placez-les dans le rГ©frigГ©rateur pour refroidir.

Dans un grand bol, fouetter le sucre et le vinaigre jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Utilisation d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé, couper les concombres en croix très mince. Ajoutez-les au mélange de vinaigre. Couper les bulbes de fenouil de la même façon et les ajouter aux concombres. Ajouter le gingembre mariné, échalotes, menthe fraîche, feuilles de basilic, et bien mélanger. Assaisonner la salade avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Couvrir le bol et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes et jusqu'à deux heures.

Г‰goutter le liquide du concombre et salade de fenouil dans une passoire. Presser fermement la salade avec des serviettes en papier pour enlever le plus de liquide possible. Mound un quart du concombre et salade de fenouil dans le centre d'une plaque froide, de taille moyenne. Banque un quart des tomates noircies sur le monticule de concombre salade de fenouil. Garnir avec la sauce de votre choix. Salade de tomates et sont bonnes pour un maximum de quatre jours au rГ©frigГ©rateur.