Ce qui est de raccourcir?

L'huile végétale comme le soja ou l'huile de coton est utilisé pour faire une graisse solide, qui est désigné comme le shortening. Le nom de "shortening" est dérivé parce que quand il est utilisé en combinaison avec de la farine, il raccourcit les brins de gluten. Le raccourcissement est 100% de matière grasse, par rapport à la matière grasse à 80% dans du beurre ou de saindoux. Cela rend la bonne cuite très tendre et donc il est principalement utilisé dans la cuisson et non dans d'autres types de techniques de cuisson.

Lorsque le raccourcissement est utilisé avec le blé dans la pâte, elle interfère avec la formation de la matrice de gluten et aide à obtenir la bonne texture dans les produits de boulangerie. Sans raccourcir, les marchandises seront finir devenir gommeux ou moelleux. La graisse empêche les fils de gluten de coller les uns aux autres lors de l'ajout de liquide, en travaillant comme une barrière. Cela garantit que les produits de boulangerie se révèlent plus souple que celles faites à l'aide de beurre, ce qui rend les marchandises ont habituellement une texture croustillante.

Avant de l'utiliser dans toutes les recettes, le raccourcissement doit être adoucie, fondu ou en crème. La teneur en graisse de 100% garantit que les gâteaux, les biscuits ou les pâtes à tarte tournent tendre et friable. Pour laisser le raccourcissement prendre son effet, vous avez besoin de couper dans la farine. Les outils qui peuvent être utilisés sont coupeurs de pâtisserie, couteaux, robot culinaire ou même les mains. La matière grasse solide est coupé de façon répétée en morceaux plus petits et est revêtue avec de la farine en même temps.

La texture du produit cuit au four est déterminée par la taille finale des morceaux de graisse. Si la graisse obtient une grosseur d'un pois, le produit aura une texture feuilletée, comme celle d'un croissant ou la croûte de tarte. Si la pièce est comme celle d'un sable grossier, le produit similaire streusel avec une texture friable sera obtenu.

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Beurre ou margarine

Ces deux ingrédients peuvent être utilisés pour remplacer le raccourcissement pour toutes les recettes. Vous pouvez utiliser environ 1 tasse de beurre ou de margarine, lorsque la recette demande 1 tasse de shortening. Il est également important d'utiliser moins de sel lors de l'utilisation du beurre ou de la margarine au lieu de raccourcir.

Remarque: Le temps et la température de cuisson doivent également être modifiés lors de l'utilisation du beurre au lieu de raccourcir dans une recette. En effet, pommes de beurre plus rapide que le shortening et nécessite peu de temps et à haute température à la différence de raccourcissement, qui peut être cuite à basse température pendant plus longtemps.

Saindoux

De nombreux types de raccourcissement sont préparés à partir de saindoux et il est un bon substitut. Vous devez utiliser 2 c. de lard, une tasse lorsque raccourcissement est nécessaire dans une recette.

Remarque: Lard peut conférer la saveur du produit fini, il est donc préférable d'essayer un petit plat pour voir si vous pouvez apprécier le goût ou non.

Huile de cuisson

Le meilleur type de l'huile qui peut se substituer raccourcissement est l'huile d'olive, car il est plus sain que d'autres huiles. Il doit être utilisé dans la même quantité que le raccourcissement: 1 tasse 1 tasse.

Remarque: Huile comme un substitut devrait être utilisé uniquement lorsque le raccourcissement doit être utilisée sous forme fondue, comme dans la friture.

Aérosol De Cuisson

Aérosol de cuisson peut être utilisé comme un substitut uniquement lorsque le raccourcissement est utilisée pour graisser la poêle ou un plat et pas pour autre chose.

Remarque: Il ne peut pas être utilisé comme substitué à toute autre fin de raccourcissement.