Ce qui est de raccourcir?

L'huile vГ©gГ©tale comme le soja ou l'huile de coton est utilisГ© pour faire une graisse solide, qui est dГ©signГ© comme le shortening. Le nom de "shortening" est dГ©rivГ© parce que quand il est utilisГ© en combinaison avec de la farine, il raccourcit les brins de gluten. Le raccourcissement est 100% de matiГЁre grasse, par rapport Г  la matiГЁre grasse Г  80% dans du beurre ou de saindoux. Cela rend la bonne cuite trГЁs tendre et donc il est principalement utilisГ© dans la cuisson et non dans d'autres types de techniques de cuisson.

Lorsque le raccourcissement est utilisГ© avec le blГ© dans la pГўte, elle interfГЁre avec la formation de la matrice de gluten et aide Г  obtenir la bonne texture dans les produits de boulangerie. Sans raccourcir, les marchandises seront finir devenir gommeux ou moelleux. La graisse empГЄche les fils de gluten de coller les uns aux autres lors de l'ajout de liquide, en travaillant comme une barriГЁre. Cela garantit que les produits de boulangerie se rГ©vГЁlent plus souple que celles faites Г  l'aide de beurre, ce qui rend les marchandises ont habituellement une texture croustillante.

Avant de l'utiliser dans toutes les recettes, le raccourcissement doit être adoucie, fondu ou en crème. La teneur en graisse de 100% garantit que les gâteaux, les biscuits ou les pâtes à tarte tournent tendre et friable. Pour laisser le raccourcissement prendre son effet, vous avez besoin de couper dans la farine. Les outils qui peuvent être utilisés sont coupeurs de pâtisserie, couteaux, robot culinaire ou même les mains. La matière grasse solide est coupé de façon répétée en morceaux plus petits et est revêtue avec de la farine en même temps.

La texture du produit cuit au four est dГ©terminГ©e par la taille finale des morceaux de graisse. Si la graisse obtient une grosseur d'un pois, le produit aura une texture feuilletГ©e, comme celle d'un croissant ou la croГ»te de tarte. Si la piГЁce est comme celle d'un sable grossier, le produit similaire streusel avec une texture friable sera obtenu.

Si vous avez l'intention de choisir un type de raccourcir pour votre recette, vous pouvez cliquer sur Ici Г  savoir les marques courantes que vous pouvez trouver dans un supermarchГ©.

Beurre ou margarine

Ces deux ingrГ©dients peuvent ГЄtre utilisГ©s pour remplacer le raccourcissement pour toutes les recettes. Vous pouvez utiliser environ 1 tasse de beurre ou de margarine, lorsque la recette demande 1 tasse de shortening. Il est Г©galement important d'utiliser moins de sel lors de l'utilisation du beurre ou de la margarine au lieu de raccourcir.

Remarque: Le temps et la tempГ©rature de cuisson doivent Г©galement ГЄtre modifiГ©s lors de l'utilisation du beurre au lieu de raccourcir dans une recette. En effet, pommes de beurre plus rapide que le shortening et nГ©cessite peu de temps et Г  haute tempГ©rature Г  la diffГ©rence de raccourcissement, qui peut ГЄtre cuite Г  basse tempГ©rature pendant plus longtemps.

Saindoux

De nombreux types de raccourcissement sont prГ©parГ©s Г  partir de saindoux et il est un bon substitut. Vous devez utiliser 2 c. de lard, une tasse lorsque raccourcissement est nГ©cessaire dans une recette.

Remarque: Lard peut confГ©rer la saveur du produit fini, il est donc prГ©fГ©rable d'essayer un petit plat pour voir si vous pouvez apprГ©cier le goГ»t ou non.

Huile de cuisson

Le meilleur type de l'huile qui peut se substituer raccourcissement est l'huile d'olive, car il est plus sain que d'autres huiles. Il doit ГЄtre utilisГ© dans la mГЄme quantitГ© que le raccourcissement: 1 tasse 1 tasse.

Remarque: Huile comme un substitut devrait ГЄtre utilisГ© uniquement lorsque le raccourcissement doit ГЄtre utilisГ©e sous forme fondue, comme dans la friture.

AГ©rosol De Cuisson

AГ©rosol de cuisson peut ГЄtre utilisГ© comme un substitut uniquement lorsque le raccourcissement est utilisГ©e pour graisser la poГЄle ou un plat et pas pour autre chose.

Remarque: Il ne peut pas ГЄtre utilisГ© comme substituГ© Г  toute autre fin de raccourcissement.