Sauce pour les poissons

Il est courant d'avoir une variété de sauces pour la viande bovine, de porc et mutton- cependant, il ya certaines sauces classiques pour les poissons et autres fruits de mer tels que la sauce hollandaise et la sauce normande. Obtenez plus de sauce pour les poissons et essayer la prochaine fois!

Parmesan sauce au fromage

Ingrédients

Ingrédients

Quantité

fromage parmesan, fraîchement râpé

½ tasse

Beurre

1 ½ cuillères à soupe

Lait faible en gras

1 tasse

Farine

2 cuillères à soupe

Sel

¼

Poivre

¼

Paprika

1 pincée

Temps Rendement

Temps Total

20 minutes

Rendement

1 ¼ tasse

Instructions

  1. Faire fondre le beurre dans une casserole à température moyenne. Ajouter la farine, en remuant constamment.

  2. Ajouter le lait faible en gras et cuire jusqu'à ce que le mélange devienne épais.

  3. Ajouter les autres ingrédients et bien mélanger au fouet. Retirer du feu et servir immédiatement.

Sauce Hollandaise

Ingrédients

Ingrédients

Quantité

Beurre clarifié

1 tasse

Les jaunes d'oeufs

4

Jus de citron

2 cuillères à soupe





Eau froide

1 cuillère à soupe

Sel kasher

Goûter

Poivre de Cayenne

Goûter

Temps Rendement

Temps Total

30 minutes

Rendement

1 pinte

Directionos

  1. Fouetter ensemble les jaunes d'oeufs et de l'eau froide dans un bol en verre jusqu'à ce qu'il se transforme léger et mousseux.

  2. Ajouter quelques gouttes de jus de citron et fouettez à nouveau.

  3. Chauffer l'eau dans une casserole et fouettez les œufs dans un bain-marie jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement.

  4. Retirer du bain-marie et commencer à ajouter le beurre clarifié. Quelques gouttes à la fois, en fouettant constamment.

  5. Terminez en ajoutant le jus de citron, le sel et le poivre de Cayenne. Attendez jusqu'à ce qu'il ait une consistance lisse et ferme.

Sauce Normandie

Ingrédients

Ingrédients

Quantité

Poissons veloute

2 tasses

Fumet de poisson

¼ tasse

Champignons, hachées

½ tasse

Crème épaisse

½ tasse

Les jaunes d'oeufs

2

Beurre

1 ½ cuillères à soupe

Temps Rendement

Temps Total

25 minutes

Rendement







2 tasses

Instructions

  1. Faire sauter les champignons dans 1 cuillère à soupe de beurre pendant 5 minutes.

  2. Ajouter le velouté et le fumet de poisson, porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il réduit de 1/3.

  3. Mélanger les jaunes d'œufs et la crème en les battant dans un bol en verre.

  4. Ajouter graduellement environ 1 tasse de velouté dans le mélange en fouettant continuellement.

  5. Ajouter ce mélange à la veloute restante et l'amener à ébullition.

  6. Ajouter le reste du beurre et servir chaud.

Aïoli (mayonnaise à l'ail)

Ingrédients

Ingrédients

Quantité

Gousses d'ail écrasées

3

Le pain blanc, la croûte enlevée et trempé dans l'eau

1 tranche

Le jaune d'oeuf

1

Huile d'olive

150 ml

Jus de citron

1 cuillère à soupe

Sel poivre noir

Goûter

Eau bouillante

1 cuillère à soupe

Temps Rendement

Temps Total

15 minutes

Rendement

1 tasse

Instructions

  1. Bien mélanger la tranche de pain sec pressé et l'ail écrasé.

  2. Battre dans le jaune d'oeuf avec la fourche.

  3. Commencer à ajouter l'huile d'olive, goutte à goutte, au mélange ci-dessus en fouettant.

  4. Le mélange va commencer à épaissir, puis ajouter le jus de citron, sel et poivre à votre goût.

  5. Mettez dans l'eau bouillante et bien mélanger.



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