attendrir la viande vous voulez avoir un essai

Avez-vous jamais demandé pourquoi certains ingrédients sont régulièrement appelé dans les marinades? Ou êtes-vous toujours à la recherche d'une façon intelligente pour améliorer la texture de cette coupe pas cher de la viande? Voici plusieurs ingrédients différents à essayer (certains peuvent vous surprendre) ainsi que quelques conseils.

Partie 1

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Sel: Nous avons souvent Г©tГ© avertis de ne pas saler avant la cuisson ou le rГ©sultat sera le rГ©sultat dure et sГЁche ... mais Steamy Kitchen dit que ce tout simplement pas vrai! "Le Steak secret: sel massivement vos steaks avant cuisson 1 heure pour chaque pouce d'Г©paisseur".

Je l'ai essayГ© et oui, il fonctionne (utiliser du sel casher ou de la mer, pas le sel de table). Pourquoi? Comme la viande tire une partie du sel de retour dans le sel se dГ©compose la protГ©ine et amГ©liore la texture de le steak

2

ThГ©: Contient des tanins qui sont un attendrisseur naturel. Faire une tasse ou deux de thГ© noir fort, laisser refroidir et ensuite utiliser pour faire mariner.

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Vin, jus d'agrumes, vinaigre: Ce sont des liquides acides qui ramollissent les fibres musculaires (et ajouter de la saveur trop). Pour les jus d'agrumes, essayez citron, de lime ou d'ananas. Le vinaigre peut ГЄtre de cidre de pomme, vinaigre balsamique ou mГ©nagГЁres. Le vin rouge est un bon choix car il contient Г©galement des tanins.

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Sauces Г  base de tomates: Les tomates sont acide qui est la raison pour laquelle vous trouverez de nombreuses sauces barbecue faites d'eux (il est non seulement pour leur grande saveur et la couleur allГ©chant). Ils comprennent aussi gГ©nГ©ralement le vinaigre qui contribue Г  augmenter le niveau d'aciditГ©.

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BiГЁre: IdГ©al pour ajouter de la saveur, mais la biГЁre contient Г©galement des acides alpha et tanins donc il est un bourreau de travail quand il vient Г  attendrir la viande. Laisser mariner pendant au moins une heure avant de les griller.

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Cola: Faire mariner le bifteck dans Coke (pas de rГ©gime) pendant un minimum de 30 minutes et jusqu'Г  24 heures. Pourquoi Г§a marche? La teneur en acide.

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Ginger: Vous trouverez souvent le gingembre rГ©pertoriГ© comme un ingrГ©dient dans les marinades, saviez-vous qu'il est pas seulement pour sa saveur? Le gingembre contient une enzyme protГ©olytique qui dГ©grade naturellement protГ©ines.

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CafГ©: Un attendrisseur naturel qui ajoute Г©galement la saveur. Pour l'utiliser, brasser une forte pot de cafГ©, froid, puis laisser mariner la viande pendant 24 heures avant de les griller.

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Babeurre Yaourt: Ceux-ci contiennent un peu d'aciditГ©, mais ils sont Г©galement des Г©lГ©ments laitiers dont la teneur en calcium, ce qui active les enzymes au sein de la viande qui a aussi qui aide dГ©composer les protГ©ines.

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Figues, ananas, kiwis, papaye: Ceux-ci contiennent des enzymes qui dissolvent les protГ©ines vГ©gГ©tales et les tissus conjonctifs. Appliquer une purГ©e de fruits ou des tranches sur la viande et laisser reposer pendant quelques heures. Ceux-ci fonctionnent mieux sur les coupes minces.

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Bicarbonate De Soude: Tout comme le sel, le bicarbonate de soude va décomposer les protéines que la viande attire de deux façons différentes de faire ça:. Saupoudrez du bicarbonate de soude partout, frotter dans un peu et puis laisser reposer (réfrigéré) pendant plusieurs heures. Vous pouvez également faire un / pâte de bicarbonate de soude et de l'eau barbouiller sur la viande. Laissez mariner pendant plusieurs heures. Rincez bien avant la cuisson pour enlever tout le bicarbonate de soude.

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