attendrir la viande vous voulez avoir un essai

Avez-vous jamais demandé pourquoi certains ingrédients sont régulièrement appelé dans les marinades? Ou êtes-vous toujours à la recherche d'une façon intelligente pour améliorer la texture de cette coupe pas cher de la viande? Voici plusieurs ingrédients différents à essayer (certains peuvent vous surprendre) ainsi que quelques conseils.

Partie 1

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Sel: Nous avons souvent été avertis de ne pas saler avant la cuisson ou le résultat sera le résultat dure et sèche ... mais Steamy Kitchen dit que ce tout simplement pas vrai! "Le Steak secret: sel massivement vos steaks avant cuisson 1 heure pour chaque pouce d'épaisseur".

Je l'ai essayé et oui, il fonctionne (utiliser du sel casher ou de la mer, pas le sel de table). Pourquoi? Comme la viande tire une partie du sel de retour dans le sel se décompose la protéine et améliore la texture de le steak

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Thé: Contient des tanins qui sont un attendrisseur naturel. Faire une tasse ou deux de thé noir fort, laisser refroidir et ensuite utiliser pour faire mariner.

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Vin, jus d'agrumes, vinaigre: Ce sont des liquides acides qui ramollissent les fibres musculaires (et ajouter de la saveur trop). Pour les jus d'agrumes, essayez citron, de lime ou d'ananas. Le vinaigre peut être de cidre de pomme, vinaigre balsamique ou ménagères. Le vin rouge est un bon choix car il contient également des tanins.

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Sauces à base de tomates: Les tomates sont acide qui est la raison pour laquelle vous trouverez de nombreuses sauces barbecue faites d'eux (il est non seulement pour leur grande saveur et la couleur alléchant). Ils comprennent aussi généralement le vinaigre qui contribue à augmenter le niveau d'acidité.

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Bière: Idéal pour ajouter de la saveur, mais la bière contient également des acides alpha et tanins donc il est un bourreau de travail quand il vient à attendrir la viande. Laisser mariner pendant au moins une heure avant de les griller.

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Cola: Faire mariner le bifteck dans Coke (pas de régime) pendant un minimum de 30 minutes et jusqu'à 24 heures. Pourquoi ça marche? La teneur en acide.

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Ginger: Vous trouverez souvent le gingembre répertorié comme un ingrédient dans les marinades, saviez-vous qu'il est pas seulement pour sa saveur? Le gingembre contient une enzyme protéolytique qui dégrade naturellement protéines.

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Café: Un attendrisseur naturel qui ajoute également la saveur. Pour l'utiliser, brasser une forte pot de café, froid, puis laisser mariner la viande pendant 24 heures avant de les griller.

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Babeurre Yaourt: Ceux-ci contiennent un peu d'acidité, mais ils sont également des éléments laitiers dont la teneur en calcium, ce qui active les enzymes au sein de la viande qui a aussi qui aide décomposer les protéines.

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Figues, ananas, kiwis, papaye: Ceux-ci contiennent des enzymes qui dissolvent les protéines végétales et les tissus conjonctifs. Appliquer une purée de fruits ou des tranches sur la viande et laisser reposer pendant quelques heures. Ceux-ci fonctionnent mieux sur les coupes minces.

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Bicarbonate De Soude: Tout comme le sel, le bicarbonate de soude va décomposer les protéines que la viande attire de deux façons différentes de faire ça:. Saupoudrez du bicarbonate de soude partout, frotter dans un peu et puis laisser reposer (réfrigéré) pendant plusieurs heures. Vous pouvez également faire un / pâte de bicarbonate de soude et de l'eau barbouiller sur la viande. Laissez mariner pendant plusieurs heures. Rincez bien avant la cuisson pour enlever tout le bicarbonate de soude.



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