Poulet poГЄlГ© Pan cuisses aux aubergines grillГ©es zГ©brГ©es et bГ©bГ© salade de fenouil [recette]

Gros plan des cuisses de poulet de poГЄlГ©s sur la plaque blanche

Reproduit de Tablier bleu

Cette recette vient Г  vous de Michael Anthony, un James Beard laurГ©at et ami de Tablier bleu. Le chef exГ©cutif au emblГ©matique Gramercy Tavern de New York, il est inspirГ© par des ingrГ©dients de saison exceptionnelle. Nous sommes fiers de partager sa philosophie.

Dans cette recette, vous utiliserez magnifiques, aubergines zébrée et la création, une salade fraîche croquante avec un bébé de fenouil. Comme un clin d'œil débuts culinaires du chef au Japon, vous allez créer un glacis délicieux utilisant miso. Il est notre façon d'apporter un goût de cette institution de New York directement à votre cuisine.

Donne 2 servings- environ 486 calories par portion

Poulet poГЄlГ© Pan cuisses aux aubergines grillГ©es et zГ©brГ©es bГ©bГ© salade de fenouil

IngrГ©dients

  • 3 aubergines bГ©bГ© zГЁbre

  • 1 ampoule bГ©bГ© fenouil

  • 1 citron

  • 1 tomate

  • 1 cuillГЁre Г  soupe de vinaigre de XГ©rГЁs

  • 1/8 cuillГЁre Г  cafГ© de piment d'Alep

  • 10 onces dГ©sossГ©es, la peau sur les cuisses de poulet

  • De beurre 1 cuillГЁre Г  soupe

  • 1 cuillГЁre Г  soupe de miel

  • 1 cuillГЁre Г  soupe de pГўte de miso blanc

instructions

1. PrГ©parer les ingrГ©dients.

PrГ©chauffer le four Г  500 В° F. Laver et sГ©cher les produits frais. Ramassez les feuilles de fenouil (les verts tops, filiformes de la plante). Couper et jeter la racine et les tiges de la Г©mincer fennel- l'ampoule. Quartier le citron et retirez les graines. Couper la tomate en quartiers minces. Couper les aubergines en deux lengthwise- puis, en utilisant la pointe de votre couteau, soigneusement marquer un motif de hachure diagonale peu profonde dans les pans coupГ©s (ne pas couper Г  travers la peau).

2. RГґti les aubergines.

Placer les aubergines coupГ©es sur une plaque Г  pГўtisserie. Arroser avec l'huile d'olive et assaisonner avec le sel et le poivre Г  la fois sur sides- organiser les aubergines-cГґtГ© coupГ© vers le haut. RГґtir au four 28 Г  32 minutes, ou jusqu'Г  ce que dorГ© et complГЁtement tendre. Retirer du four. Lorsque assez cool Г  manipuler, Г  l'aide d'une cuillГЁre, Г©vider la chair de quatre des aubergines grillГ©es halves- jeter les peaux. (Laissez les deux moitiГ©s d'aubergines demeurent intactes.) Hacher grossiГЁrement la chair-out creusГ© puis, dans un petit bol, mГ©langer avec la moitiГ© du vinaigre et un filet d'huile d'olive. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goГ»t.

3. Faire la salade.

Alors que le rГґti aubergines, dans un bol moyen, mГ©langer le bulbe de fenouil en tranches, tomate, piment d'Alep, la moitiГ© des feuilles de fenouil (sauver le reste pour la garniture) et le jus de 2 quartiers de citron. Arroser avec l'huile d'olive et assaisonner de sel et poivre au gustatifs et remuer pour bien enrober. Mettez de cГґtГ© que vous continuez la cuisson.

4. Faire cuire le poulet.

Alors que les aubergines continuent Г  rГґtir, caresser les cuisses de poulet sec et assaisonner de sel et de poivre sur les deux cГґtГ©s. Dans une grande poГЄle, faire chauffer 2 cuillГЁres Г  cafГ© d'huile d'olive Г  feu moyen jusqu'Г  ce que chaud. Ajouter le poulet, cГґtГ© peau en premier assaisonnГ©, et cuire, en couvrant de maniГЁre lГўche la poГЄle avec du papier d'aluminium, de 5 Г  7 minutes sur le premier cГґtГ©, puis 3 Г  5 minutes sur le deuxiГЁme cГґtГ©, ou jusqu'Г  ce que dorГ© et bien cuit. TransfГ©rer le poulet cuit sur une plaque et mettre de cГґtГ© dans un endroit chaud pendant que vous continuez la cuisson. Essuyez soigneusement tout excГЁs d'huile dans la poГЄle, laisser de sucs de viande (ou fond) dans le fond.

5. Faire le glaçage.

Pour le poulet rГ©servГ© fond dans la casserole, ajouter la pГўte de miso, le miel, le beurre, le reste vinaigre de XГ©rГЁs et 1/4 tasse d'eau. Chauffer Г  feu moyen, en remuant souvent, 5 Г  7 minutes, ou jusqu'Г  ce que bien mГ©langГ© et lГ©gГЁrement thickened- assaisonner avec le sel et le poivre au goГ»t. Retirer du feu et mettre de cГґtГ© dans un endroit chaud.

6. Plaque votre plat.

Étendre une mince couche de l'aubergine hachée dans chaque assiette et garnir de la salade, du poulet cuit, aubergines grillées et une cuillerée ou deux de glaçure. Décorer avec les feuilles de fenouil restantes et des quartiers de citron. Profitez!


Tablier bleu est une meilleure façon de cuisiner. Nous envoyons trois recettes originales chaque semaine, avec tous les ingrédients frais, vous devez les faire cuire - exactement dans les proportions dont vous aurez besoin. En savoir plus ici.

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