Apprendre avant de dГ©gel: comment dГ©congeler les aliments surgelГ©s en toute sГ©curitГ©
Un de mes dГ®ners prГ©fГ©rГ©s - en particulier pendant la frileux mois - est celui que je dois seulement Г dГ©geler (nous espГ©rons qu'il est fait maison). MГЄme le plus moche de cuisiniers permet de dГ©givrer un repas, mais il n'y a plus de rГЁgles Г la mГ©thode que de se tourner tout simplement le four et lancer dans les aliments congelГ©s.
Selon la NSF International, les aliments congelГ©s manipulation inappropriГ©e peuvent poser un risque potentiel pour la santГ©. Le "chef" doit veiller Г ce que la tempГ©rature interne de la nourriture n'a jamais atteint la "zone de danger" de 40 degrГ©s Г 140 degrГ©s Fahrenheit, la plage de tempГ©rature dans lesquelles les bactГ©ries qui causent des maladies d'origine alimentaire peuvent se multiplier rapidement.
Un grand NE PAS FAIRE: Ne jamais dГ©congeler les aliments Г tempГ©rature ambiante - ugh, coupable - parce que la surface extГ©rieure pourrait se rГ©chauffer de plus de 40 degrГ©s tandis que le centre reste gelГ©. Et ne jamais laisser les aliments pГ©rissables Г la tempГ©rature ambiante pendant plus de deux heures, dit le US Department of Safety and Inspection Service alimentaire Agriculture.
Donc, au lieu de simplement plopping votre repas congelГ© sur le comptoir, essayez l'une de ces trois mГ©thodes sГ»res:
La mГ©thode de rГ©frigГ©rateur
Placez les aliments enveloppГ©s dans une casserole sur la tablette infГ©rieure du rГ©frigГ©rateur, loin des autres aliments. Cela peut prendre plusieurs heures. Pensez dinde de Thanksgiving, qui peut prendre trois Г quatre jours Г dГ©geler dans le rГ©frigГ©rateur. Une bonne rГЁgle de base, selon les normes NSF: Plan sur un temps de dГ©congГ©lation d'environ quatre Г cinq heures par livre pour la plupart des aliments.
Rappelez-vous que certaines zones de votre rГ©frigГ©rateur peuvent conserver les aliments plus froid que d'autres domaines, dit le FSIS. Par exemple, la nourriture sera plus long Г dГ©congeler dans un ensemble de rГ©frigГ©rateur Г 35 degrГ©s Fahrenheit d'un ensemble Г 40 degrГ©s.
Les aliments dГ©congelГ©s comme la viande hachГ©e, ragoГ»t de viande, la volaille et les fruits de mer doit ГЄtre sГ»r de manger pour un jour ou deux supplГ©mentaires avant de viandes rouges Cuisson- (comme le bЕ“uf, le porc ou d'agneau rГґtis, cГґtelettes et des steaks) peut durer de trois Г cinq jours. Aliment dГ©congelГ© dans le rГ©frigГ©rateur peut ГЄtre recongelГ© sans cuisson, selon le FSIS, mais vous pouvez vous attendre une certaine perte de qualitГ©.
La mГ©thode de l'eau froide
Placez un paquet enveloppГ© d'aliments congelГ©s dans une casserole d'eau froide, et changez l'eau toutes les 30 minutes. Assurez-vous que vous utilisez un package Г©tanche ou un sac en plastique, dit le FSIS, alors bactГ©ries de l'air ne peuvent pas ГЄtre introduits dans la nourriture. Continuez jusqu'Г ce que dГ©congelГ©. Cela va prendre environ 30 minutes par livre pour dГ©geler. Seulement utiliser cette mГ©thode si vous prГ©voyez de faire cuire la nourriture immГ©diatement. (Ne jamais utiliser d'eau chaude, selon le FSIS.)
Les petits emballages de viande, de volaille ou des fruits de mer - environ une livre - peuvent dГ©congeler dans une heure ou moins. Un forfait de 3 Г 4 livres peut prendre deux Г trois heures.
Les aliments dГ©congelГ©s par cette mГ©thode doivent ГЄtre cuits avant de le recongeler.
Le procГ©dГ© de micro-ondes
Consultez le manuel du propriГ©taire pour les minutes par livre et le niveau de puissance, et de tourner la nourriture rГ©guliГЁrement pour vous assurer que la dГ©congГ©lation. Si vous choisissez le micro-ondes, les aliments doivent ГЄtre cuits immГ©diatement, dit NSF. Les aliments dГ©congelГ©s au micro-ondes doivent ГЄtre cuits avant de le recongeler.
Si vous ГЄtes dans un manque de temps complet, la plupart des aliments peuvent ГЄtre cuits tout en Г©tant complГЁtement gelГ©. Vous aurez besoin de prolonger votre temps de cuisson et d'utiliser un thermomГЁtre pour aliments certifiГ©s pour vГ©rifier que la nourriture a Г©tГ© cuit Г une tempГ©rature interne adГ©quate tout au long. Et rappelez-vous, les aliments congelГ©s peuvent prendre jusqu'Г 50% plus de temps Г cuire.