Apprendre avant de dégel: comment décongeler les aliments surgelés en toute sécurité

Un de mes dîners préférés - en particulier pendant la frileux mois - est celui que je dois seulement à dégeler (nous espérons qu'il est fait maison). Même le plus moche de cuisiniers permet de dégivrer un repas, mais il n'y a plus de règles à la méthode que de se tourner tout simplement le four et lancer dans les aliments congelés.

Selon la NSF International, les aliments congelés manipulation inappropriée peuvent poser un risque potentiel pour la santé. Le "chef" doit veiller à ce que la température interne de la nourriture n'a jamais atteint la "zone de danger" de 40 degrés à 140 degrés Fahrenheit, la plage de température dans lesquelles les bactéries qui causent des maladies d'origine alimentaire peuvent se multiplier rapidement.

Un grand NE PAS FAIRE: Ne jamais décongeler les aliments à température ambiante - ugh, coupable - parce que la surface extérieure pourrait se réchauffer de plus de 40 degrés tandis que le centre reste gelé. Et ne jamais laisser les aliments périssables à la température ambiante pendant plus de deux heures, dit le US Department of Safety and Inspection Service alimentaire Agriculture.

Donc, au lieu de simplement plopping votre repas congelé sur le comptoir, essayez l'une de ces trois méthodes sûres:

La méthode de réfrigérateur

Placez les aliments enveloppés dans une casserole sur la tablette inférieure du réfrigérateur, loin des autres aliments. Cela peut prendre plusieurs heures. Pensez dinde de Thanksgiving, qui peut prendre trois à quatre jours à dégeler dans le réfrigérateur. Une bonne règle de base, selon les normes NSF: Plan sur un temps de décongélation d'environ quatre à cinq heures par livre pour la plupart des aliments.

Rappelez-vous que certaines zones de votre réfrigérateur peuvent conserver les aliments plus froid que d'autres domaines, dit le FSIS. Par exemple, la nourriture sera plus long à décongeler dans un ensemble de réfrigérateur à 35 degrés Fahrenheit d'un ensemble à 40 degrés.

Les aliments décongelés comme la viande hachée, ragoût de viande, la volaille et les fruits de mer doit être sûr de manger pour un jour ou deux supplémentaires avant de viandes rouges Cuisson- (comme le bœuf, le porc ou d'agneau rôtis, côtelettes et des steaks) peut durer de trois à cinq jours. Aliment décongelé dans le réfrigérateur peut être recongelé sans cuisson, selon le FSIS, mais vous pouvez vous attendre une certaine perte de qualité.

La méthode de l'eau froide

Placez un paquet enveloppé d'aliments congelés dans une casserole d'eau froide, et changez l'eau toutes les 30 minutes. Assurez-vous que vous utilisez un package étanche ou un sac en plastique, dit le FSIS, alors bactéries de l'air ne peuvent pas être introduits dans la nourriture. Continuez jusqu'à ce que décongelé. Cela va prendre environ 30 minutes par livre pour dégeler. Seulement utiliser cette méthode si vous prévoyez de faire cuire la nourriture immédiatement. (Ne jamais utiliser d'eau chaude, selon le FSIS.)

Les petits emballages de viande, de volaille ou des fruits de mer - environ une livre - peuvent décongeler dans une heure ou moins. Un forfait de 3 à 4 livres peut prendre deux à trois heures.

Les aliments décongelés par cette méthode doivent être cuits avant de le recongeler.

Le procédé de micro-ondes

Consultez le manuel du propriétaire pour les minutes par livre et le niveau de puissance, et de tourner la nourriture régulièrement pour vous assurer que la décongélation. Si vous choisissez le micro-ondes, les aliments doivent être cuits immédiatement, dit NSF. Les aliments décongelés au micro-ondes doivent être cuits avant de le recongeler.

Si vous êtes dans un manque de temps complet, la plupart des aliments peuvent être cuits tout en étant complètement gelé. Vous aurez besoin de prolonger votre temps de cuisson et d'utiliser un thermomètre pour aliments certifiés pour vérifier que la nourriture a été cuit à une température interne adéquate tout au long. Et rappelez-vous, les aliments congelés peuvent prendre jusqu'à 50% plus de temps à cuire.