Cuisson sans gluten: pourquoi est mon pain tout friable?


Le gluten est une protГ©ine qui se trouve dans les aliments transformГ©s Г  base de blГ© et de cГ©rГ©ales apparentГ©es au blГ©. Dans le cas du pain, il fonctionne comme le ciment qui tient ensemble et lui donne une texture moelleuse. Il est Г©galement le flГ©au des gens qui ont la maladie coeliaque ou qui sont intolГ©rants au gluten.

La maladie cЕ“liaque est une maladie auto-immune gГ©nГ©tique de l'intestin grГЄle qui empГЄche le corps de la transformation du gluten. L'intolГ©rance gluten est une condition dans laquelle le corps rГ©agit au gluten dans l'alimentation nГ©gative. Tous les symptГґmes de l'intolГ©rance au gluten sucent. Ils comprennent des crampes et des douleurs abdominales, des ballonnements, des vomissements, caca caca excessive, pas assez, urticaire et maux de tГЄte.

Mais je veux vraiment un peu de pain!

Vous ne pouvez pas avoir de gluten, mais vous voulez vraiment faire cuire une miche de pain. Eh bien, vous avez besoin de garder quelques choses Г  l'esprit. Si vous allez Г  renoncer Г  un mГ©lange sans gluten et utiliser de la farine sans gluten pour cuire le pain Г  partir de zГ©ro, il est fortement recommandГ© que vous mesurez vos ingrГ©dients en poids et non le volume. Par exemple, 1/4 tasse de fГ©cule pГЁse plus de 1/4 tasse de farine de riz, et cela peut mener au dГ©sastre si vous substituez farines.

Vous avez Г©galement besoin de mГ©langer le pain sans gluten vigoureusement, soit avec un batteur sur socle ou Г  la main - et si vous mГ©langez Г  la main, prГЄt Г  jeter votre corps en elle. MГ©langeurs portatifs ne sont pas recommandГ©s en raison de la texture de la pГўte. Si cela semble tout intimidante, vous pouvez utiliser de la farine sans gluten prГ©-mГ©langГ©. Il existe diffГ©rentes marques sur le marchГ©, mais Pamela vient fortement recommandГ© pour moi.

Faible et lente est la voie Г  suivre

Sans gluten de quoi que ce soit - des biscuits, des gГўteaux et du pain que vous essayez d'obtenir juste Г  droite - doit ГЄtre cuit Г  des tempГ©ratures plus basses que leurs homologues contenant du gluten. Cela signifie, bien sГ»r, que cela prendra plus de temps pour votre pain Г  finir la cuisson. Ceux bravant farine et la levure sans gluten Г  partir de zГ©ro devrait garder Г  l'esprit que tous les mГ©langes de farine sont diffГ©rents et certains amidons cuisent plus vite que d'autres. MГ©langes de farine comprennent gГ©nГ©ralement certains des Г©lГ©ments suivants: le riz, la pomme de terre, l'amarante, le tapioca, la farine de maГЇs / repas, le sorgho, le teff, l'arrow-root, le soja et diverses farines de noix, comme l'amande, chГўtaigne ou noix de coco.

Donc, ce qui le rend friable?

En bref? Pas de gluten. Est-ce votre pain sans gluten va jamais Г  avoir la mГЄme texture que le pain ordinaire? Non jamais. Il y aura des miettes. Mais ne craignez pas! Les Е“ufs et les diffГ©rents liants viennent Г  la rescousse en pГўtisserie sans gluten pour Г©viter que votre pain d'ГЄtre excessivement friable. Les Е“ufs donnent l'extensibilitГ© de mix - ne commencez pas l'ajout de plus que ce que la recette demande, cependant, parce que trop d'Е“ufs rendront votre pain trop dense. Et assurez-vous que ces oeufs ne sont pas frais du rГ©frigГ©rateur! Vos ingrГ©dients devraient tous ГЄtre Г  la tempГ©rature ambiante, si vous la cuisson avec ou sans gluten. Liants comme la gomme de guar et la gomme de xanthane, aident ainsi, car ils deviennent la colle qui tient votre pain ensemble.

Votre pain pourrait aussi ГЄtre trop friable parce que votre pГўte est trop sГЁche. RГ©duire la quantitГ© de farine peut aider les ingrГ©dients de liaison saturent votre pГўte plus. PГўtisserie sans gluten signifie travailler avec de la pГўte trГЁs humide parce que les ingrГ©dients compensent l'absence de gluten. Vous pouvez Г©galement ajouter une cuillГЁre Г  cafГ© de gГ©latine sans saveur - un agent de liaison - en plus de la gomme de guar et la gomme de xanthane. Enfin, assurez-vous que vous utilisez un couteau Г  pain et rГ©frigГ©rer votre pain sans gluten avant de le trancher.

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