Une recette simple de chef de cГ©lГ©britГ© pour kimchi maison
Peut-ГЄtre que vous avez dГ©jГ ajouter des aliments fermentГ©s Г vos repas pour une (intestin) coup de pouce en bonne santГ©. Mais faire votre propre lot de kimchi? Il semble plus compliquГ© et chronophage que la maГ®trise de vos propres laits de noix.
«Les gens ne sont pas Г l'aise Г la maison de fermentation», dit Judy Joo, chef exГ©cutif au Jinjuu de Londres, hГґte de la cuisson Channel Korean Food Made Simple, et l'un des quatre chefs fer sur Iron Chef Royaume-Uni.
"Il est une de ces choses, comme faire de la biГЁre ou du pain, qui est peut-ГЄtre pas si difficile que Г§a, mais il ya beaucoup de mesures que vous pouvez bousiller. Vous devez vraiment faire attention Г ce que vous faites."
Si vous pouvez invoquer la concentration (peut-ГЄtre cacher votre iPhone?), La recette de Joo, dont elle se dГ©compose Г©tape-par-Г©tape facile, est en fait de super faisable, et les nombreux avantages pour la santГ© et Г©picГ©, la saveur dГ©licieuse qui attendent en valent la peine.
Malheureusement, il n'y a pas de raccourcis, car la fermentation est tout le temps, mais suivre la recette religieusement et vous aurez votre propre kimchi maison "dans une quinzaine de jours," jure qu'elle.
Une chose importante Г garder Г l'esprit? «Г‡a sent, alors assurez-vous que vous avez un rГ©cipient hermГ©tique comme un bocal lorsque vous ГЄtes prГЄt Г fermenter," ajoute-t-Joo. Dont acte. -Jamie McKillop
Judy Joo chou Kimchi
Donne 1 gallon
Kimchi
1 tГЄte de chou Napa
3/4 tasse de sel kasher
De sucre 1/4 tasse
3 litres d'eau
PГўte d'Г©pices
2 tГЄtes d'ail, pelГ©es et hachГ©es
1 3 pouces morceau de gingembre, pelГ©e et hachГ©e
Sauce de poisson 1/2 tasse
1 1/2 tasse corГ©ens sГ©chГ©es de flocons de piment rouge
1 1/2 cuillerГ©e Г soupe de crevettes en saumure, non drainГ©e (peut ГЄtre trouvГ© sur les marchГ©s asiatiques)
1 1/2 tasse de sucre
1 botte d'oignons verts, coupГ©s en morceaux de 1 po
1 grosse carotte, les couper en allumettes
Pour prГ©parer le kimchi, les couper de la longueur de chou en quartiers. Mettez-la dans un trГЁs grand bol et saupoudrer de sel et de sucre. Verser l'eau et peser le chou vers le bas avec une plaque pour le garder immergГ©. RГ©frigГ©rer jusqu'au lendemain.
Pour prГ©parer la pГўte d'Г©pices, mГ©langer l'ail, le gingembre, la sauce de poisson, les flocons de piment, crevettes, et le sucre dans un robot culinaire et mГ©langer jusqu'Г consistance lisse, ajouter de l'eau si nГ©cessaire pour faire une pГўte lГўche, environ une minute. Incorporer les oignons verts et les carottes.
Retirer le chou dans le frigo et Г©gouttez-le bien, Г©vincer autant d'eau que possible. Rincez Г l'eau froide et Г©goutter une fois encore. Frottez pГўte d'Г©pices sur le chou et entre chaque feuille. Placez-le dans un grand bocal en verre avec un couvercle hermГ©tique et rГ©frigГ©rer pendant 24 heures. Puis, tout en continuant Г couvert, laisser reposer Г tempГ©rature ambiante Г fermenter pendant au moins 24 heures et jusqu'Г deux semaines. Puis le mettre dans le rГ©frigГ©rateur pour profiter. Elle permet de conserver pendant un mois.
Pour plus d'informations, visitez judyjoo.com
(Photos: Judy Joo, Flickr / Adactio)