Une recette simple de chef de célébrité pour kimchi maison

kimchi recettePeut-être que vous avez déjà ajouter des aliments fermentés à vos repas pour une (intestin) coup de pouce en bonne santé. Mais faire votre propre lot de kimchi? Il semble plus compliqué et chronophage que la maîtrise de vos propres laits de noix.

«Les gens ne sont pas à l'aise à la maison de fermentation», dit Judy Joo, chef exécutif au Jinjuu de Londres, hôte de la cuisson Channel Korean Food Made Simple, et l'un des quatre chefs fer sur Iron Chef Royaume-Uni.

"Il est une de ces choses, comme faire de la bière ou du pain, qui est peut-être pas si difficile que ça, mais il ya beaucoup de mesures que vous pouvez bousiller. Vous devez vraiment faire attention à ce que vous faites."

Si vous pouvez invoquer la concentration (peut-être cacher votre iPhone?), La recette de Joo, dont elle se décompose étape-par-étape facile, est en fait de super faisable, et les nombreux avantages pour la santé et épicé, la saveur délicieuse qui attendent en valent la peine.

Malheureusement, il n'y a pas de raccourcis, car la fermentation est tout le temps, mais suivre la recette religieusement et vous aurez votre propre kimchi maison "dans une quinzaine de jours," jure qu'elle.





Une chose importante à garder à l'esprit? «Ça sent, alors assurez-vous que vous avez un récipient hermétique comme un bocal lorsque vous êtes prêt à fermenter," ajoute-t-Joo. Dont acte. -Jamie McKillop

kimchi recetteJudy Joo chou Kimchi
Donne 1 gallon

Kimchi

1 tête de chou Napa
3/4 tasse de sel kasher
De sucre 1/4 tasse
3 litres d'eau

Pâte d'épices

2 têtes d'ail, pelées et hachées
1 3 pouces morceau de gingembre, pelée et hachée
Sauce de poisson 1/2 tasse
1 1/2 tasse coréens séchées de flocons de piment rouge
1 1/2 cuillerée à soupe de crevettes en saumure, non drainée (peut être trouvé sur les marchés asiatiques)
1 1/2 tasse de sucre
1 botte d'oignons verts, coupés en morceaux de 1 po
1 grosse carotte, les couper en allumettes







Pour préparer le kimchi, les couper de la longueur de chou en quartiers. Mettez-la dans un très grand bol et saupoudrer de sel et de sucre. Verser l'eau et peser le chou vers le bas avec une plaque pour le garder immergé. Réfrigérer jusqu'au lendemain.

Pour préparer la pâte d'épices, mélanger l'ail, le gingembre, la sauce de poisson, les flocons de piment, crevettes, et le sucre dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à consistance lisse, ajouter de l'eau si nécessaire pour faire une pâte lâche, environ une minute. Incorporer les oignons verts et les carottes.

Retirer le chou dans le frigo et égouttez-le bien, évincer autant d'eau que possible. Rincez à l'eau froide et égoutter une fois encore. Frottez pâte d'épices sur le chou et entre chaque feuille. Placez-le dans un grand bocal en verre avec un couvercle hermétique et réfrigérer pendant 24 heures. Puis, tout en continuant à couvert, laisser reposer à température ambiante à fermenter pendant au moins 24 heures et jusqu'à deux semaines. Puis le mettre dans le réfrigérateur pour profiter. Elle permet de conserver pendant un mois.

Pour plus d'informations, visitez judyjoo.com

(Photos: Judy Joo, Flickr / Adactio)

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