Sains de l'alimentation 52: racines rubans à la sauge

(Crédit photo: Sarah Shatz pour Food52.com)

Chaque mardi, nous numériser Food52? De délicieux menu de recettes pour les choix les plus sains qu'ils ont-vous apporter de saison, plats délicieux qui est également très bon pour vous.

Il peut ne pas se sentir comme hiver dehors, mais devinez quoi? Il est encore la saison des légumes-racines. Et nous sommes ok avec ça, parce que ces légumes souterrains ont tendance à venir avec beaucoup de fibres alimentaires et les vitamines nécessaires comme C et A. De plus, avez-vous déjà vu des carottes regarder cette jolie?

Si vous êtes végétalien (ou d'aller parfaitement saine), SUB OUT (ou minimiser) le beurre.





Racines les rubans de Jerry Traunfeld avec Sage   
Pour 6 personnes

(Crédit photo: Sarah Shatz pour Food52.com)

2 livres de légumes-racines moyennes, comme les carottes, panais, rutabagas, la bardane, igname, racine de persil, ou salsifis (éviter de betteraves)
3 cuillères à soupe de beurre non salé
1/4 tasse de sauge hachées grossièrement
1 1/4 cuillères à café de sel kasher
Poivre noir fraîchement moulu
Le sirop d'érable 1 cuillère à soupe
2 cuillères à café de jus de citron frais







1. Laver et éplucher les racines et jeter les épluchures. Continuer à éplucher les légumes de leurs sommets aux extrémités des racines pour produire des rubans, tourner les racines sur leur axe d'un quart de tour après chaque bande est décollée, jusqu'à ce que vous êtes de gauche avec des noyaux qui sont trop petits pour travailler avec. (Vous pouvez grignoter sur ceux-ci ou de les enregistrer pour le stock.) Sinon, vous pouvez utiliser une mandoline.

2. Faire fondre le beurre avec le sage dans une grande poêle à feu moyen. Agiter pendant une minute pour cuire partiellement le sage. Ajouter les rubans de racines et de les jeter avec des pinces jusqu'à ce qu'ils commencent à se flétrir. Ajouter le sel, une bonne mouture du poivre noir, le sirop d'érable, jus de citron, et environ 3/4 tasse d'eau.

3. Continuer à cuire les légumes à feu moyen, en les agitant avec des pinces à chaque minute ou deux, jusqu'à ce que le liquide bout de suite et les rubans sont vitrage et tendre, environ 10 minutes au total. Servir immédiatement, ou froid et réchauffer dans le sklllet au moment de servir.

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