Comment nouvelle chefs york city modernisent votre plat mexicain d'une maniГЁre totalement sain

Fonda

Heirloom variГ©tГ©s de maГЇs en font une expГ©rience beaucoup plus colorГ© de la tortilla. (Photo: Fonda)

Permutation un ingrГ©dient minuscule sur un menu de restaurant gГ©ant pourrait ne pas sembler une grosse affaire. Mais lorsque cet ingrГ©dient est le maГЇs, et vous servent plus d'un million de tortillas de maГЇs fabriquГ©s Г  la main d'un an ... ouais, il est certainement.

VoilГ  pourquoi le chef Roberto Santibanez est tellement excitГ©e Г  propos de sa derniГЁre annonce: tous les trois endroits de son intime restaurant de New York City mexicain, Fonda, sont dГ©sormais exclusivement Г  partir du maГЇs hГ©ritage importГ© du Mexique Г  faire dit tortillas servis comme des tacos, aux cГґtГ©s guac, comme enchiladas , et plus.

Pourquoi le changement? Tout d'abord, il ya le goГ»t. "La saveur, juste leВ saveur,"Santibanez jaillit. Comme beaucoup de chefs, qu'il en avait marre avec le fade, homogГЁne,В MaГЇs OGMВ aux Г‰tats-Unis-90 pour cent des oreilles cultivГ©s ici sont gГ©nГ©tiquement modifiГ©s, et la plupart sont utilisГ©s pour l'alimentation animale et de l'Г©thanol (ce qui signifie que le profil de saveur est pas exactement une prioritГ©).

Heirloom maГЇs arrive aussi juste ГЄtre bon pour les gens, l'environnement et l'Г©conomie, dit-il, faire le commutateur une Г©vidence. «Il est organique et non-OGM, plus il a de nutriments qui en font une vraie nourriture, pas seulement un carb vide», dit Santibanez. "Et, bien sГ»r, nous voulons soutenir [les agriculteurs]."В 

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Fonda les endroits du Chef Roberto Santibanez sur le versant d'East Village, Chelsea, et le parc sont toutes dotГ©es d'hГ©ritage maГЇs. (Photo: Fonda)

Ces agriculteurs sont en mesure d'obtenir leur maГЇs rouge et bleu des champs Г  Oaxaca et Г  Atlacomulco cuisines de New York en raison d'une nouvelle sociГ©tГ© appelГ©e Masienda, qui compte luminaire de la ferme Г  la table Dan Barber en tant que conseiller. Depuis qu'il a commencГ© Г  faire du Mexique le maГЇs hГ©ritage offert aux chefs automne dernier, des restaurants comme Cosme, Betony, Semilla, et Empellon ont tous incorporГ© dans leurs menus.

"Masienda Sources variГ©tГ©s qui ont Г©tГ© cultivГ©es pendant des centaines d'annГ©es dans le but exprГЁs de la saveur et de la nutrition», explique le prГ©sident et associГ© fondateur Jorge Gaviria. Tout est cultivГ© par les agriculteurs qui mettent l'accent sur l'Г©cologie saine du sol (et pas de pesticides), parce que les aliments cultivГ©s dans un sol riche, en bonne santГ© sont plus riches en Г©lГ©ments nutritifs.

Heirloom maГЇs

Un agriculteur montrant une partie de son hГ©ritage de maГЇs au Mexique. (Photo: Masienda)

Comme avec n'importe quoi, ce genre de qualitГ© arrive Г  une prime-Santibanez estime que le maГЇs sur mesure est au moins cinq fois plus cher que son homologue amГ©ricain produit en masse. Ses prix ont augmentГ© lГ©gГЁrement (par exemple, il est en charge de 1,50 $ pour les tortillas supplГ©mentaires quand ils utilisГ©s pour ГЄtre libre), mais il dit Г§a vaut le coup. "La minute oГ№ vous les goГ»ter, comprendre pourquoi nous l'avons fait."

Je l'ai certainement. Au lieu de la texture caoutchouteuse vous ГЄtes habituГ© (avec les tortillas Г©caillage et tomber en morceaux quand vous les pliez), ils sont doux et moelleux et vous pouvez rГ©ellement goГ»ter une saveur estivale de maГЇs sucrГ©. Soudain, la tortilla est plus seulement un vГ©hicule pour les poissons grillГ©s et de coriandre, mais peut tenir sa propre comme un dГ©licieux partie saine du repas. -Lisa Elaine Held

Pour plus d'informations, visitez fondarestaurant.com ou masienda.com

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