Exclusif: sarma Melngailis ouvre sur ce qui se passe Г  la nourriture et du vin pur

Le 13 Janvier, 2015, le personnel de plus vГ©nГ©rГ© (et seulement gastronomique) restaurant aliments crus de New York City est sorti, et chef-propriГ©taire Sarma Melngailis n'a pas fait de commentaires sur le cours dramatique jusqu'Г  prГ©sent.

Pure Food and Wine a Г©tГ© le go-to place pour le bien-ГЄtre d'Г©lite de la ville, comme les yogis de superstar, pour plus d'une dГ©cennie. Des cГ©lГ©britГ©s comme Katie Holmes y manger, et Alec Baldwin a trouvГ© Hilaria par un dГ®ner dans le jardin pittoresque.

Alors, naturellement, beaucoup ont Г©tГ© choquГ©s par la tournure des Г©vГ©nements. EmployГ©s des deux Pure Food and Wine et emporter magasin de soeur One Lucky Duck a commencГ© pour protester contre l'extГ©rieur du restaurant avec des signes qui disait: «Les salaires Maintenant!" et "de nombreux canards malchanceux," et Grubstreet publiГ© un essai d'une serveuse dГ©taillant combien de temps il avait Г©tГ© depuis, elle et ses collГЁgues avait Г©tГ© payГ©e. ГЂ travers tout cela, Melngailis resta silencieux, ne rГ©pond pas aux demandes des journalistes et aller maman sur les mГ©dias sociaux.

Maintenant, prГЁs d'un mois plus tard, le restaurant et Lucky One endroits Duck restent Г  volets (et le Heure de New Yorks ont mГЄme dГ©clarГ© leur "fermГ©es" la semaine derniГЁre). Mais Melngailis a refait surface, d'abord via un blog personnel, puis acceptant une interview exclusive avec Eh bien + Bon.В 

Lorsqu'on lui a demandГ©, elle a refusГ© de partager les dГ©tails exacts des Г©vГ©nements ayant conduit Г  la dГ©bГўcle de la masse salariale, mais a admis que une variГ©tГ© de circonstances (Г  la fois personnelles et professionnelles) a provoquГ© la situation Г  tourner hors de contrГґle.

"Quand les choses sont sur le bord, il est plus facile pour les choses Г  venir en dehors," dit-elle. "Ce que beaucoup de gens et mГЄme le personnel ne savent pas est que le restaurant a une histoire trГЁs compliquГ©e, et dГЁs le premier jour a eu une quantitГ© Г©norme de la dette sur les livres. Les gens de l'extГ©rieur voient un restaurant trГЁs frГ©quentГ©, et ils suppose que je dois vivre dans un immense penthouse ... et il ne pouvait pas ГЄtre plus opposГ©. Il ya beaucoup de fois oГ№ je l'ai pas prГЄtГ© mon propre loyer Г  faire la paie. "

Courir un restaurant portГ© sur de haute qualitГ©, des ingrГ©dients sains dans la ville la plus chГЁre dans le pays, dit-elle, a Г©galement Г©tГ© presque insoutenable. "Les ingrГ©dients sont tous organiques et pГ©rissables et trГЁs coГ»teux. Il est vraiment, vraiment difficile Г  faire fonctionner. Un grand nombre d'entreprises, sains et biologiques ont commencГ© et cessГ© leurs activitГ©s. Les marges sont si minces,» dit-elle.

Bien sГ»r, aucune des explications pour les difficultГ©s financiГЁres changer le fait que membres du personnel ont pas Г©tГ© payГ©s depuis plusieurs heures dГ©jГ  travaillГ©es, et l'une de leurs plus grandes plaintes Г©tait que Melngailis avait Г©tГ© absent et silencieux plutГґt que de les remplir sur ce qui se passait .

Sur ce point, Melngailis dit qu'elle est particuliГЁrement dГ©semparГ©, expliquant qu'elle Г©tait hors de la ville Г  la recherche de solutions aux certains des problГЁmes du restaurant lorsque le walk-out est arrivГ©, et elle souhaite elle avait Г©tГ© plus communicative. «Je dois une tendance, quand je me sens mal et vers le bas, pour vraiment cacher et travailler sur mon ordinateur et essayer d'arranger les choses», dit-elle. "Il est douloureux pour moi chaque jour en sachant qu'ils attendent tous sur moi. Cela me fait mal chaque jour. Je reГ§ois que les gens ne comprennent pas, je ne ne les attendent pas et Г  un certain point, je peux l'expliquer plus, fois la poussiГЁre retombГ©e, et plus important encore, une fois qu'ils sont payГ©s. Il est navrant pour moi. "

Quant Г  l'avenir, Melngailis dit qu'elle travaille jour et nuit pour assurer le financement de l'entreprise pour obtenir Г  nouveau opГ©rationnel dГЁs que possible, mais elle est pas prГЄt Г  engager Г  tout calendrier. "Je ne dirais pas quoi que ce soit jusqu'Г  ce que tout est confirmГ©," dit-elle. «Je me rГ©jouis Г  la guГ©rison de toutes ces relations et de faire les choses." -Lisa Elaine Held