Le nouveau restaurant de new york city qui sert fourmis et sauterelles

Un rapide coup d'Е“il au restaurant East Village Le menu du dГ®ner de fourmi noire, et les crevettes tacos avec Г©picГ© Salade aГЇoli et Avocat Carotte sonne comme un plat que vous trouverez peut-ГЄtre Г  un autre restaurant mexicain haut de gamme.

Mais ici, le chef Mario Hernandez a un ingrГ©dient secret: crevettes sauterelle-croГ»te sol. Bienvenue dans un nouveau monde courageux de bogues alimentaires.

Les cinq-month-old restaurant est le premier restaurant de New York pour intГ©grer les insectes, Г  savoir les sauterelles et les fourmis, dans presque tous les aspects du menu, une pratique qui fait partie d'une tendance croissante dans le monde de la nourriture plus grande, oГ№ ils sont de plus en plus vu comme un excellent choix, durable quand il vient Г  des sources de protГ©ines. Un certain nombre de marques comme Exo, Bitty, et Chirps sont Г  base de farine de cricket dans les bars de l'Г©nergie, des biscuits, frites, et Jet Blue est mГЄme Bars de service sur Exo vols.

Bien que pour Hernandez, un ancien chef exГ©cutif au Yerba Buena et Coppelia qui est originaire du Mexique, la cuisine avec des insectes est pas si nouveau. "Il est une partie trГЁs importante de la gastronomie mexicaine", dit Hernandez. "Depuis que je suis trГЁs jeune, ma grand-mГЁre et je rГ©colte des sauterelles et des fourmis, selon la saison, et de les faire cuire."

Maintenant, vous les trouverez Г  la fourmi noire dans certains plats comme Black Ant Guacamole avec chicatana sel (ANT), Tlayuda con Chapulines (sauterelles), et le cocktail Yum Kaax avec sal de Hormiga (la jante de sel fourmi). Le menu change tous les trois mois, mais il ya toujours des options de sauterelles et fourmis entre autres viandes, vГ©gГ©tarien, et des plats vГ©gГ©taliens. (Si vous ГЄtes dans les deux derniers groupes, poser des questions avant de commander: les plats d'insectes lacГ©es ne sont pas clairement marquГ©es.)

Alors, oГ№ avez-vous des fourmis source et les sauterelles?

Si vous poseriez la question, les fourmis que vous mangez ne sont pas les mГЄmes que ceux qui apparaissent sur votre comptoir de cuisine de temps en temps. Ceux-ci sont organiquement proviennent: Hernandez organise des visites Г  Oaxaca, au Mexique, deux ou trois fois par an Г  la source des insectes dans la nature, le calendrier de ses voyages autour de la saison des pluies lorsque les fourmis sortent de leurs nids pour faire place Г  la prochaine gГ©nГ©ration. Et les sauterelles proviennent d'une ferme lГ -bas, mГЄme si il a l'intention de construire son propre Г  un certain point.

«Au Mexique, ils sont vraiment faciles Г  rГ©colter, ce qui leur une bonne option pour les pays qui ont beaucoup de difficultГ©s Г  obtenir des protГ©ines pour la population fait," explique Hernandez. "Une autre considГ©ration importante est l'impact environnemental. Vous avez besoin de 1500 litres d'eau pour produire une livre de viande, mais vous devez juste un couple de litres pour produire une livre de sauterelles."

Lorsque Hernandez revient de son voyage, il revient les insectes dans l'eau salГ©e, les toasts dans les Г©pices, le Chili et l'ail, et les sГЁche-soleil pour prГ©server leur fraГ®cheur.

Alors, comment est le goГ»t?

Quand nous avons essayé les cocktails et guacamole avec du sel fourmi et la bisque de crevettes et tacos avec le sol sauterelle, nous étions surpris de voir comment tout était riche et savoureuse, sans le moindre soupçon de l'insecte dans le goût ou la texture.

Mais les sauterelles frits servis entiers Г©taient un peu intimidant, malgrГ© une grande dГ©gustation avec le guac. La faute Г  la culture amГ©ricaine, mais quelque chose de voir la sauterelle, antennes et tous, certainement senti un peu commeВ Fear Factor. Et Г©tonnamment, ils nous sommes croquant, et avait une texture douce moelleux, un peu comme des champignons. (Dites Г  vos amis que de Factoid amusant Г  votre prochain dГ®ner.)

"Je sais qu'il est Г©trangГЁre aux gens d'ici, mais dГЁs que nos clients goГ»tent eux qu'ils commandent encore et encore," dit-il. Hey, jus vert Г©tait une fois un goГ»t acquis, aussi. -Jamie McKillop

La fourmi noire, 60 Second Ave., entre E. 3e et 4e Sts., East Village, theblackantnyc.com