Si vous ГЄtre manger des grillons?

Vous ГЄtes la premiГЁre rГ©action est probablement, Eeeeew Ou si vous ГЄtes plus charitable, Hein ???

Mais une nouvelle gГ©nГ©ration d'entrepreneurs alimentaires est lГ  pour changer la faГ§on dont vous pensez grillons (moins "nuit d'Г©tГ©», plus «assiette»). Et Г  partir de l'apparence des choses, ils pourraient bien ГЄtre rГ©ussir.

Megan Miller a rГ©cemment fondГ© Bitty, une start-up de San Francisco qui utilise haute teneur en protГ©ines de la farine de cricket comme base pour des barres Г©nergГ©tiques et des produits de boulangerie sans gluten, aprГЁs la randonnГ©e Г  travers le Mexique et la ThaГЇlande, oГ№ les insectes sont une partie commune de l'alimentation. Elle a Г©tГ© un succГЁs suffisant pour ГЄtre invitГ© Г  parler de grillons comme une source de protГ©ines durable au TEDx cette annГ©e.

Exo (comme dans le squelette, l'obtenir?) A Г©tГ© lancГ© par deux Г©tudiants de l'UniversitГ© Brown en 2013 pour vendre des barres Г  base de cricket protГ©ines Г  Paleos, gluten-phobes, et l'ensemble durable-alimentaire. En Septembre de cette annГ©e, Grub Street Journal qu'ils avaient fixГ©s de 1,2 million $ du financement de dГ©marrage, et quelques semaines aprГЁs que la sociГ©tГ© mГЁre de Exo, AccelFoods annoncГ© que JetBlue serait offre les barres d'insectes sur certains vols cet hiver.

Est-ce juste la derniГЁre tendance de l'alimentation crazy-cascadeur?

Gabi Lewis, qui a fondГ© Exo avec Greg Sewitz, croit en leur endurance et Г  la qualitГ© nutritive »grillons. Il cite un 200 pages du rapport de l'ONU d'il ya plusieurs annГ©es que fait valoir que l'adoption gГ©nГ©ralisГ©e de anthropoentomophagy-utilisation des insectes comme humaine alimentaire est la rГ©ponse Г  nourrir une population mondiale croissante dans un monde dont le climat peut ГЄtre pГ©tГ© les plombs, et dГ©clare que "il est amplement prouvГ© que la nutrition offerts par plusieurs [insectes] matchs d'espГЁces ou dГ©passe ce qui est contenu dans les aliments non-vГ©gГ©tariens traditionnels." (chefs de rock star comme Alex Atala et RenГ© Redzepi ont Г©tГ© disputaient le mГЄme point sur le festival de la gastronomie circuit et sur leurs menus aux limites poussant Г  DOM et Noma.)

Il mentionne aussi propre recherche de l'entreprise et "une quantitГ© dГ©cente de la littГ©rature acadГ©mique» (dont une grande partie est citГ© dans le rapport de l'ONU) montrant quelques faits assez impressionnants: Gramme pour gramme, les chirpers ont plus de fer que le bЕ“uf et plus de calcium que le lait. Et bien sГ»r, ils sont riches en protГ©ines biodisponibles-10 grammes par SOJA, sans gluten et sans produits laitiers bar avec tous les acides aminГ©s essentiels.

Mais comment faire la source de nourriture acceptable pour les AmГ©ricains? "Nous avons pensГ© que de trouver comment amener les gens derniГЁres la barriГЁre mentale [de manger des insectes] serait une bonne cause», dit Lewis. «Nous avons donc Г©tabli un partenariat avec une entreprise de classe mondiale, Michelin chef triplement Г©toilГ© [Kyle Connaughton, un alun de cet autre temple avant-gastronomie, le Fat Duck] pour crГ©er ces barres comme un vГ©hicule de lancement pour la protГ©ine d'insecte."

Obtenir passГ© le facteur beurk

Il a été surpris par la rapidité avec laquelle les gens ont obtenu après le facteur beurk une fois qu'ils essaient les bars, qui ont un léger goût de noisette, et ont sans jambes ou des antennes en vue. (Un puits + bon écrivain confirmé qu'il n'a pas mauvais goût, mais qu'il est difficile d'oublier ce que vous mâcher.) Lewis compare grillons anciennement aliments comme le homard, kombucha et sushi eeeewwww-inspirantes: "Le poisson cru était considéré comme dégoûtant États-Unis jusqu'à ce que les années 1960, quand un chef dans LA créé le California roll en se cachant le poisson à l'intérieur du riz et algues. Ces barres sont la California roll de Exo. "

Une autre note sur le facteur beurk, au moins en thГ©orie, est le rГ©gime propre d'insectes: Le rapport de l'ONU affirme que «la plupart d'entre nous qui ont des insectes perГ§us comme des crГ©atures rГ©pugnantes toutes nos vies auront du mal Г  croire que beaucoup de espГЁces d'insectes sont des herbivores stricts avec les habitudes alimentaires beaucoup plus propres que ... le homard, volaille, porc et mГЄme rumen [le bГ©tail]. "Ce rГ©gime rend Г©galement leur production beaucoup moins forte intensitГ© de ressources que d'Г©lever les protГ©ines animales que nous mangeons aujourd'hui.

Parmi les convertis est Erica Giovinazzo, MS, RD, un Brique de New York Coach et nutritionniste CrossFit, qui mange des barres Exo et les recommande aux clients comme une alternative plus saine Г  autres barres protГ©inГ©es sur le marchГ© (bien que, comme de nombreux bars, leur graisse, de sucre et de calories peuvent courir jusqu'Г  20 grammes, 18 grammes, et 300, respectivement).

«Je aimГ© le concept, car il est une bonne source de protГ©ines et extrГЄmement durable," dit-elle. «Je les ai essayГ© et ils ont bon goГ»t aussi, donc ... qui Г©tais Г§a!" -Ann Abel

Pour plus d'informations, consultez bittyfoods.com et exoprotein.com