Plats Amanda Cohen sur la nouvelle terre de bonbons

Chef de renom Amanda Cohen a Г©tГ© Г  la pointe du making-gourmets-like-lГ©gumes (faire frire!) mouvement pour une longue pГ©riode. Elle a Г©galement Г©tГ© serrait ses fans dans un espace placard de taille pendant cinq ans, ce qui rend gГ©nГ©ralement difficile de convertir les masses.

Alors, quand les nouvelles brisГ© qu'elle avait dГ©mГ©nagera son culte-Fave East Village, restaurant, Dirt Candy, dans un espace beaucoup plus grand sur le Lower East Side, les amateurs de ses chiots Jalapeno Puppies et de noix de coco pochГ© Tofu obtenu super excitГ©.

Depuis lors, plus de dГ©tails sur le mouvement et ce qu'il adviendra de l'espace actuel ont Г©tГ© rares. Donc, nous avons pris avec le pionnier vГ©gГ©tarien pour en savoir plus.

Quand prГ©voyez-vous l'ouverture du nouvel emplacement qui se passe? ГЂ l'heure actuelle, il semble ГЄtre l'automne de 2014, mais Г§a va ГЄtre plus tard si les choses tournent mal. Les choses peuvent toujours aller mal. Je suis prГЄt pour les choses tournent mal.

Ils semblent souvent dans cette ville folle. Qu'est-ce que la dГ©cision initiale a incitГ© Г  se dГ©placer? Je suis entrГ© dans une zone de problГЁme: je pourrais ГЄtre sers presque deux fois plus de personnes que je fais maintenant si je Г©tais plus. ГЂ l'heure actuelle, vous devez faire une rГ©servation de deux mois Г  l'avance. Pas beaucoup de gens ont un contrГґle absolu sur l'endroit oГ№ ils seront en deux mois, et certaines personnes happer rГ©servations dГЁs qu'ils seront disponibles "juste au cas oГ№." Ensuite, ils ne se prГ©sentent pas ou annulent 15 minutes Г  l'avance. En attendant, je dois walk-ins Г  venir dans toute la nuit demander si elles peuvent obtenir une table, et je dois dire non, mГЄme si je sais que certains de mes tableaux rГ©servГ©s va ouvrir. Donc, je me retrouve Г  dГ©tourner environ 25-30 personnes chaque nuit. La seule solution est de trouver plusieurs tables.

Alors, comment sera la nouvelle Candy Dirt ГЄtre diffГ©rente? La seule chose qui va ГЄtre diffГ©rent est la taille de l'espace, mais qui fait toute la diffГ©rence. Avoir plus de place signifie que je peux faire plus et dГ©capage fermentation, parce que je dois tout d'un coup de place pour elle. Je peux avoir des plats plus ambitieux parce que soudain je dois espace pour les chefs que je dois les PREP. Je peux avoir une carte des vins plus parce que je vais avoir l'espace pour plus de vin. Il y aura de l'eau en bouteille! Eau pГ©tillante! Une plus grande Menu raison de plus d'espace! Je vais devoir expresso! Cocktails! Un bar complet! AprГЁs avoir passГ© cinq ans Г  faire autant avec si peu de place, cela est comme la libertГ©.

Avez-vous dГ©cidГ© ce que vous allez faire avec l'espace d'origine? Pas encore.

Vous avez Г©tГ© un vГ©gГ©tarien Г  New York pendant une longue pГ©riode. Comment la scГЁne alimentaire vГ©gГ©tarien changГ© au fil des ans? Voyez-vous d'autres options maintenant mangeurs de viande non? Meilleures options? Il ya certainement plus d'options, et les options les plus excitantes, sur la plupart des menus de ces jours, mais le grand changement qui vient va frapper en 2014. Cela est l'annГ©e que moi-mГЄme, Jean-Georges, et John Fraser sont chaque ouverture de grands restaurants, de lГ©gumes-ciblГ©es qui visent pour un public extГ©rieur Г  la foule vГ©gГ©tarien. Ceci est la premiГЁre fois en prГЁs d'un siГЁcle que les trois grands restaurants vГ©gГ©tariens de restauration Г  plus de convives ordinaires vont ouvrir dans un an. Nous allons soit crГ©er un plus grand marchГ©, ou nous Г©chouons tous ensemble. (Note de la rГ©daction: prochaine restaurant de Fraser dans le East Village norme a Г©tГ© rГ©pandu pour ГЄtre tous vГ©gГ©tariens, mais des histoires rГ©centes ont rapportГ© il sera Г©galement servir de la viande.)

Si vous ne manquent pas, pouvons-nous nous attendre Г  davantage endroits Dirt Candy Г  l'avenir? En se concentrant sur une grande nouveau restaurant prend toute l'Г©nergie que je dois maintenant. Mais qui sait? A quelques annГ©es sur la route, la domination mondiale pourrait ГЄtre la prochaine Г©tape. Mais pour l'instant, 86 domination Allen Street devra suffire. -Lisa Elaine Held

Pour plus d'informations, visitez dirtcandynyc.com