Comment greens de gril: un grand chef explique

Mas La Grillade

Le produit fini: les épinards grillé (Photo: Lisa Elaine Détenus à des fins bien + Bon)

Pour la plupart des gens, chauffer charbons pour les hamburgers nourris à l'herbe ou des darnes de saumon de cette période de l'année est une évidence, mais pas beaucoup pensent faire cuire leurs greens sur le gril.

Galen Zamarra, chef et propriétaire du célèbre Mas Ferme, pense que vous devriez. Au restaurant plus jeune sœur de Mas, Mas La Grillade, Zamarra cuit littéralement tout-de Thon aux rampes à-Romaine sur un système de grille à flamme nue super cool, en utilisant des techniques comme les feuillus et la vapeur, la carbonisation, et griller d'origine locale.

Galen Zamarra dans la cuisine au Mas La Grillade avec ses greens juste grillées.

Galen Zamarra dans la cuisine au Mas La Grillade avec ses greens juste grillées. (Photo: Melisse Gelula pour bien + Bon)

Pourquoi le système ne fonctionne bien pour les verts? Il est rapide, facile, et ajoute une saveur fumée délicieux. (Nous nous sommes arrêtés pour le déjeuner et nous faire confiance, il est vrai.)





Zamarra nous a donné un aperçu dans la cuisine à bois et une démo épinards grillades sur place. Suivez ses instructions ci-dessous, ou de regarder la vidéo de quatre minutes et vous deviendrez la star sain de cour (ou le toit) barbecue de cette été.

1. Chauffer le haut. «Il est important que la grille est beau et chaud pour commencer," Zamarra dit, alors laissez-le chauffer pendant que vous mélanger un lot sain de mojitos. "Vous ne voulez pas toute flamme, juste la chaleur rayonnante de la braise."

2. Préparation des épinards. Mélanger avec de l'huile d'olive extra vierge, sel, et le poivre dans un bol. "Mais Ne vous habillez pas autant que vous le feriez une salade," dit-il. Juste un peu d'huile aidera cuire rapidement.

3. Utilisez un bol spécial. Vous pouvez utiliser une grille, mais le mieux est de 11 "en acier inoxydable Passoire Chinese Style 4.5mm trousun bol passoire de style en acier inoxydable qui a de petits trous partout. "Si vous mettez les feuilles directement sur la grille, ils vont simplement tomber à travers. De cette façon, [avec le bol], la chaleur et la fumée viendront droit à travers le bol et le faire cuire et assaisonner."

Greens Mas La Grillade grillées

Pourtant, un autre vert, grillé, dans le menu au Mas La Grillade.







4. Couvrir. Dès le début, prendre un bol non poreux et mettre sur le dessus comme un couvercle pour une minute ou deux pour obtenir les épinards chaude. "Garder le couvercle sur aussi piéger une partie de la fumée à l'intérieur, l'augmentation de la saveur," explique Zamarra.

5. Toss et remuer. Une fois que vous prenez le bol Top Off, mélanger et remuer comme vous le feriez dans un wok, pour l'empêcher de carbonisation ou de brûlure. Les feuilles vont commencer à se flétrir bas et obtenir une couleur plus foncée "Ceci est lorsque vous voulez être en remuant continuellement de sorte qu'il reste humide et devient agréable et doux partout. Vous ne voulez pas se dessécher et obtenir croustillant et brun ou noir. "

6. saveur et servir. Une fois qu'il est fait, presser un peu de jus de citron sur elle, ajouter une autre dose de sel et de poivre au goût et servir. -Lisa Elaine Held

Pour plus d'informations, visitez maslagrillade.com

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