Comment greens de gril: un grand chef explique

Pour la plupart des gens, chauffer charbons pour les hamburgers nourris Г  l'herbe ou des darnes de saumon de cette pГ©riode de l'annГ©e est une Г©vidence, mais pas beaucoup pensent faire cuire leurs greens sur le gril.

Galen Zamarra, chef et propriГ©taire du cГ©lГЁbre Mas Ferme, pense que vous devriez. Au restaurant plus jeune sЕ“ur de Mas, Mas La Grillade, Zamarra cuit littГ©ralement tout-de Thon aux rampes Г -Romaine sur un systГЁme de grille Г  flamme nue super cool, en utilisant des techniques comme les feuillus et la vapeur, la carbonisation, et griller d'origine locale.

Pourquoi le systГЁme ne fonctionne bien pour les verts? Il est rapide, facile, et ajoute une saveur fumГ©e dГ©licieux. (Nous nous sommes arrГЄtГ©s pour le dГ©jeuner et nous faire confiance, il est vrai.)

Zamarra nous a donné un aperçu dans la cuisine à bois et une démo épinards grillades sur place. Suivez ses instructions ci-dessous, ou de regarder la vidéo de quatre minutes et vous deviendrez la star sain de cour (ou le toit) barbecue de cette été.

1. Chauffer le haut. «Il est important que la grille est beau et chaud pour commencer," Zamarra dit, alors laissez-le chauffer pendant que vous mГ©langer un lot sain de mojitos. "Vous ne voulez pas toute flamme, juste la chaleur rayonnante de la braise."

2. PrГ©paration des Г©pinards. MГ©langer avec de l'huile d'olive extra vierge, sel, et le poivre dans un bol. "Mais Ne vous habillez pas autant que vous le feriez une salade," dit-il. Juste un peu d'huile aidera cuire rapidement.

3. Utilisez un bol spécial. Vous pouvez utiliser une grille, mais le mieux est de 11 "en acier inoxydable Passoire Chinese Style 4.5mm trousun bol passoire de style en acier inoxydable qui a de petits trous partout. "Si vous mettez les feuilles directement sur la grille, ils vont simplement tomber à travers. De cette façon, [avec le bol], la chaleur et la fumée viendront droit à travers le bol et le faire cuire et assaisonner."

4. Couvrir. DГЁs le dГ©but, prendre un bol non poreux et mettre sur le dessus comme un couvercle pour une minute ou deux pour obtenir les Г©pinards chaude. "Garder le couvercle sur aussi piГ©ger une partie de la fumГ©e Г  l'intГ©rieur, l'augmentation de la saveur," explique Zamarra.

5. Toss et remuer. Une fois que vous prenez le bol Top Off, mГ©langer et remuer comme vous le feriez dans un wok, pour l'empГЄcher de carbonisation ou de brГ»lure. Les feuilles vont commencer Г  se flГ©trir bas et obtenir une couleur plus foncГ©e "Ceci est lorsque vous voulez ГЄtre en remuant continuellement de sorte qu'il reste humide et devient agrГ©able et doux partout. Vous ne voulez pas se dessГ©cher et obtenir croustillant et brun ou noir. "

6. saveur et servir. Une fois qu'il est fait, presser un peu de jus de citron sur elle, ajouter une autre dose de sel et de poivre au goГ»t et servir. -Lisa Elaine Held

Pour plus d'informations, visitez maslagrillade.com