Del Posto dГ©ploie des pГўtes sans gluten

Del Posto

Orecchiette non cuites, avec et sans gluten, regardez pratiquement indiscernable Г  Del Posto. "Ces pГўtes prГ©sentГ© un dГ©fi particulier en raison de sa forme», dit le chef Mark Ladner.

Del Posto est sur le point de faire un groupe trГЁs passionnГ© et notamment de convives trГЁs heureux. Non seulement parce que le restaurant haut de gamme vient de remporter un prix James Beard pour services exceptionnels, mais parce que presque chaque plat de pГўtes sur le menu est maintenant disponible sans gluten. VoilГ  une affaire Г©norme dans la gastronomie.

Des options alimentaires pour les mangeurs sans gluten ont Г©tГ© en expansion avec la montГ©e de la maladie et de l'intolГ©rance au gluten coeliaque diagnostics et avec de plus en plus de dГ©fenseurs bien-ГЄtre prГ©conisant amerrissage blГ© moderne pour une meilleure santГ©. Mais la plupart des pains et les pГўtes sans gluten lГ -bas sont servis au minuscules, des restaurants spГ©cialisГ©s et les magasins d'aliments santГ©. Un restaurant italien Г©toilГ© au Michelin, dГ©tenue par Mario Batali et Lidia et Joe Bastianich venir Г  la table sГ©rieusement monter les enchГЁres.

"Il ya cette Г©norme changement et beaucoup d'Г©lan avec des rГ©gimes qui vont dans cette direction, alors nous essayons simplement de rГ©pondre au marchГ©», explique le chef exГ©cutif Mark Ladner. Ladner a offert quelques plats de pГўtes sans gluten pendant un certain temps, mais en raison de la demande accrue de convives, il a dГ©cidГ© d'aller Г  pleine Г©chelle.

Del Posto Luna Piena

Le Luna Piena. "Je laisse tomber ces pГўtes en face de gens qui ont pas eu les pГўtes dans les annГ©es», dit le directeur gГ©nГ©ral Jeff Katz, "et ils vous regardent comme ils ont vu quelque chose d'ouvert dans le ciel."

L'introduction d'une nouvelle farine dГ©veloppГ© par Lena Kwak en franГ§ais blanchisserie la cuisine de Thomas Keller, Coupe Coupe des 4, faisait partie de ce qui fait l'expansion de menu possible. "Cette farine est arrivГ©, et nous avons commencГ© Г  expГ©rimenter avec lui, et il se comportait vraiment, vraiment bien mieux que ce que nous attendions», dit-il.

Par exemple, il ne fait pas de gГўteau ou un rГ©sultat dans les gommeux ou pГўteux textures qui sont communs. Cela ne veut pas dire qu'il ne nГ©cessite pas de travail supplГ©mentaire et la crГ©ativitГ©-trouver comment «Г©tirer» la orecchiette (pГўtes en forme d'oreille) Г©tait un grand dГ©fi, maintenant surmonter.

Lors d'un test de goГ»t du sans gluten Luna Piena, la texture Г©tait juste un peu plus dense et moelleux que son homologue de Wheaty. Et tandis que la saveur Г©tait juste un peu diffГ©rent, il est pas une diffГ©rence que vous souhaitez dГ©tecter les dehors d'un environnement "test" (partiellement grГўce Г  la beurre de truffe blanche hallucinant il est baignГ© dans). Il Г©tait de loin le meilleur des pГўtes sans gluten je ai jamais eu.

Alors que Ladner et directeur gГ©nГ©ral Jeff Katz pourraient accrocher un drapeau pour attirer les hordes de gourmets sans gluten (Г  la fois malheureux et tendance-aimant) itinГ©rance de la ville, qui est pas le style de Del Posto. Au lieu de cela, les serveurs vont continuer Г  poser des questions sur les restrictions alimentaires au dГ©but de chaque repas, et ils vont rГ©vГ©ler les options sans gluten que nГ©cessaire.

Et si vous ГЄtes timide au sujet de votre Г©vitant de gluten, vous pouvez chuchoter au serveur en toute confiance, car votre plat se penchera pratiquement identique Г  la traditionnelle. «Une partie de notre objectif est de crГ©er une expГ©rience transparente pour le client qui peut ГЄtre sans gluten», dit Ladner. «Personne d'autre Г  la table a mГЄme pas savoir." -Lisa Elaine Held

Pour plus d'informations, visitez delposto.com

Menu