Les butineuses de bushwick: dîner au nord du royaume de Brooklyn

Salade d'été avec la tomate, la bourrache, et pourpier

Salade d'été avec de la tomate, de bourrache butiné crutons (violet), pourpier, et tout bagel

Longtemps avant que René Redzepi est devenu célèbre, Paris Smeraldo et Meg ont été Lipke se promènent à travers la vallée de l'Hudson à stocker le garde-manger de leur restaurant de Brooklyn.

Les restaurateurs de mari et femme a ouvert Northeast Kingdom à Brooklyn chemin du retour en 2005, inspiré par les communautés agricoles et les camps de Deer (cabines de chasse) de leur Vermont natal. Dès le début, ils ont d'élevage et se nourrissaient beaucoup d'eux-mêmes les produits du restaurant. (La plupart des restaurants embauchent un butineuse.) «Mes parents étaient sorte de back-to-the-terrestres hippies», dit Smeraldo, "donc je appris sur les crosses de fougère et l'oseille comme enfant."

Chef de cuisine Kevin Adey

Chef de cuisine Kevin Adey





Tout comme ils étaient en avance sur la courbe sur la tendance de la recherche de nourriture, ils ont été des pionniers dans l'immobilier, le choix Bushwick pour sa communauté d'artistes dynamique et esthétique "bombardé". «Nous voulions créer une oasis dans ce quartier plein d'usines." Et en effet, ils ont: Lipke conçu un lieu chaleureux, à l'éclairage tamisé salle remplie de bois de récupération et d'antiquités excentriques.

Chercher de la nourriture, explique Smeraldo, fait pour la cuisine de saison ultime. "Épinards dit:« Il fait chaud », mais il pourrait être Avril ou Juillet. Rampes signifient qu'il est Avril. "Et la vie et de l'agriculture à Hudson leur permet d'être en contact avec les microseasons et à cultiver plus de produits que toute cité-jardin sur le toit (et moins que BQE-smog urbain teinté terroir.) Eux et leur chef, Le Bernadin alun Kevin Adey, ont également cultivé des relations «significatives» avec beaucoup d'agriculteurs biologiques.

Salle à manger Northeast Kingdom

Le Northeast Kingdom salle à manger

Lorsque nous avons visité, le printemps des asperges a été choyé sous une sauce grebiche eggy, ceviche Fluke obtint un coup d'sucrée et épicée d'oignons de printemps et les fraises, et le baume de citron frais a été utilisé pour un effet rafraîchissant dans un cocktail. (Ok, donc ce ne sont pas exactement les aliments de santé, mais vous pouvez assembler un repas ici sans torpiller votre régime alimentaire.)







Cet été, ils sont affichant un menu du jour (des entrées: $ 14- $ 24), qui Smeraldo dit, "est plus le reflet de nous et de notre philosophie», et leur permettra de faire plus de la boucherie de l'animal entier. Servir tout un porc au cours de la semaine rend les gens plus conscients de la façon dont ils utilisent les animaux et "est plus honnête et respectueux que juste de commander un certain filet de porc."

Si boucherie est pas votre sac, réserver une place de toute façon. Ces gourmets sous-le-radar sont bouquets cueillette à la main des microgreens, champignons et fleurs comestibles qui font pour un beau souper d'été. -Ann Abel

Northeast Kingdom, 18 Wyckoff Ave. à St Troutman, Bushwick, Brooklyn, 718-386-3864, north-eastkingdom.com

Photos: Adam Morganstern

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